鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的 原汁 ，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁 目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的 粤菜 餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
所需材料
除鲍鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、 猪皮 、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。
制作方法
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和 碳酸氢钠 煲约两小时后捞出；
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净； 老姜茶 、干葱头洗净拍破，与 西亚火葱 一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网 中；
3. 不锈钢 桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入 蚝油 、 花雕酒 及适量冰糖、 糖稀 、 老抽 、 鸡粉 ，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出， 出汤汁（此时约剩8 千克 ），用纱布过滤后即得 鲍汁 。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
用途说明
可用来 捞面条 、淋在饭上或 炒时蔬 ，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
实用菜例
鲍汁番茄汤
【材料】
紫菜20g、 鸡蛋 2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、 小磨香油 各少许
【做法】
将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。
1.
将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。
2.烧热锅中油，加 番茄丁 翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。
3.汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。
鲍汁蘑菇鸡汤
【材料】
1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮 去油 ),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2. 鲍鱼汁蘑菇一把
3. 姜少许
4. 盐少许
【做法】
1.老鸡洗净氽烫一下
2.另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入,
3.待水开后再转小火煮3~4 小时，鲍汁蘑菇才会软且入味
4.上桌前放盐
5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精， 花椒 之类的调味料了
鲍汁烧豆腐
【原料】 真虾下目 （去皮）、 香杏丽蘑 、内脂 豆腐 、 菜心 （没买到菜胆，逐用菜心代替）
用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油，放 鲍汁 炒炒，下口蘑和 虾仁 炒炒加水煮，最后加点 水淀粉 勾芡 。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。
鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥 豌 豆粒 玉米粒
【辅料】
蚝油 水 淀粉 鸡汤
【做法步骤】
1. 取一碗米饭，压实。取一盘子。
2. 把米饭倒扣在盘子上。
3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些 土豆泥
4. 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和 水淀粉 勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个 鲍鱼捞饭 就做好了。