葡萄糖 内 ，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由 葡萄糖 氧化成 葡萄糖酸 或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作 凝固剂 、 稳定剂 、 酸味剂 、保鲜剂和 防腐剂 ，是一种多功能 食品添加剂 。
物质简介
别名有：1,5-Gluconolactone; D-Glucono-1,5-lactone; D-Aldonolactone; D-Glucono- delta- lactone; Gluconic acid lactone; Gluconic lactone; Glucono delta-lactone
葡萄糖 内酯 正式的中文名称为：葡萄糖酸内酯，俗称：内酯，英文名简称：GDL。
化学性质
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈 酸味 。 熔点 150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于 乙醇 (1g/100mL)，不溶于 乙醚 。在 水溶液 中 水解 为 葡萄糖酸 和 内酯 的 平衡溶液 ，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。
产品推广
随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作 豆腐 凝固剂
采用GDL作为 蛋白质 凝固剂 生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用 卤水 或 石膏 所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和 CaSO4 或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类 胶凝剂
主要用于生产 酸奶 或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的 凝胶 强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需 凝乳 pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与 DL-乳酸 发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将GDL用于 午餐肉 和碎猪肉罐头，可增加 发色剂 的效果，从而降低毒性较大的 亚硝酸盐 的用量，同时GDL还具有 乳化作用 ，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
GDL可以添加于香草精、 蛋白巧克力 、香蕉等甜味 果子露 和 果冻 中，是 泡打粉 中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为 合剂 用在 乳制品 工业，啤酒工业中防止生成乳石、 酒石 ；作为蛋白南 絮凝剂 用于含 蛋白质 的工业 废水 处理中；作为 膨松剂 也被广泛的应用。
生产方法
以 葡萄糖 为原料生产 内酯
微生物发酵法
在15%～35%的葡萄糖溶液中加入 硫酸镁 、 磷酸氢二钾 和 磷酸氢二铵 等营养物质，接种 黑曲霉 菌种NRRL3，在30℃和pH6.5的条件下通气培养40h。过滤发僻液，再经后处理得 内酯 结晶。
葡萄糖氧化酶法
在35～37℃和Ph6的条件下，在 乙醇 水溶液 (如50%)中，葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化为内酯和 葡萄糖酸 的平衡溶液，反应过程中也加入 过氧化氢 酶 ，以分解所产生的 过氧化氢 。所得到的葡萄糖酸的溶液，经上述的后处理方法可得 内酯 结晶，此法 收率 可达98%。
催化 氧化法
在8%的 葡萄糖 水溶液300g中加入上述 Pd /C 催化剂 ，在50℃下通入空气，同时滴加 氢氧化钠 溶液，保持pH=9.0～9.5，当pH值不再下降时反应结束，滤去催化剂，用 阳离子交换树脂 处理得310g葡萄糖酸液。在70℃下 减压 浓缩至浓度80%～85%，冷却至40℃以下，加入 晶种 ，待结晶后过滤、干燥得22.6g 内酯 ，滤液再浓缩、结晶，又可得5.3g产品，总收率为93.3% 。
该法先将 葡萄糖酸 钙通过 无机酸 分解或 阴离子交换树脂 脱钙得葡萄糖酸溶液。如将100份 硫酸 加入500份水中，再加入葡萄糖酸钙，在60-85℃下保温1.5h；静置12h后过滤，滤液加 草酸 ，并在50℃下保温1h；静置后过滤得 葡萄糖 酸液，经后处理得内酯。后处理的方法有以下三种：
非 溶剂 结晶法：将葡萄糖酸液 减压病 浓缩至浆状，加入低级 类 非溶剂，缓缓搅拌冷却，使结晶析出，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法操作简便， 收率 也较高。
分步结晶法：在52～54℃下将葡萄糖酸液浓缩至78%～85%，冷却至47~48℃，加入葡萄糖酸 内酯 晶种 ，并继续浓缩，待晶种长大后分离得第一批内酯结晶。 母液 以同样的方式继续蒸发浓缩。结晶经洗涤、干燥得成品，总得率为75%～78%。此法优点是不用 有机溶剂 ，但浓缩液黏度高，结晶分离操作困难。
共沸 脱水结晶法：向 葡萄糖 酸液中加入 C3 ～C4的 醇，在50℃和16kPa下 共沸 脱水。然后向浓缩液中投晶种， 降温结晶 ，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法优点是体系黏度低，分离操作容易， 单程 收率 可达91%以上。