中国 作为饮食大国，菜品非常丰富。 鸡肉丸子 汤作为一种概括性的菜名，指用汤料搭配丸子，加入 面皮 或青菜等其他材料制成的食品，涵盖了中国众多地域的类似美食。丸子汤主要食材丸子、汤料，属于苏菜系徐海风味、 新疆菜 、 家常菜 ，根据不同地方有咸，辣等口味。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
地域划分
徐州丸子汤
丸子汤起源于 徐州 民间，传说是 北魏 时 道家 的素食配方，后来流传至民间。 绿豆面 丸配以荤汤，就做成 了丸子汤。徐州丸子汤价廉物美，老少皆宜，制作方便，不需要等待很长时间，特别适合广大美食爱好者、老年人、上班族等人品尝，且历史悠久，是徐州特色小吃之一。
鸡肉丸子 汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由 青萝卜 、绿豆面、淀粉以及花椒面（或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等）搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸 至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子（或白面丸子）。这种 丸子 经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
速冻春卷 的材料是 绿豆面 、白面以及碱等，经研磨擀压切割而成。
汤的做法并不复杂，净锅 上火 ，掺入 棒骨汤 烧沸，下入绿豆面丸子（或白面丸子）及 薄饼 ，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入 辣椒油 、 小磨香油 ，最后撒上香菜末即成。
新疆丸子汤
又叫 三鲜丸子汤 。丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。做 鸡肉丸子 也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块 冻豆腐 ，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃， 阿魏菇 、牛肉片、粉块、 粉条 、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道。丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层 一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用 牛油 做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。丸子汤在 乌鲁木齐市 一般是18元左右一份，另外赠两个油塔子和 腌咸菜 。它跨越民族饮食界限，成为新疆各族群众共同喜爱的美食，体现了新疆饮食文化融合、务实、温暖的特点。对新疆人而言，丸子汤不仅是日常菜肴，更是生活陪伴与归属感的象征。2023年， 昌吉回族自治州 的“牛骨丸子汤”入选昌吉州级非物质文化遗产名录。
食材划分
冬瓜丸子汤
原料： 猪肉馅 150克，冬瓜150克，蛋清1枚， 料酒 1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)， 鸡精 1/2茶匙(3克)，香菜3克， 小磨香油 1茶匙(5毫升)。
步骤：
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的 薄片 ；
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘记加盐，适量放置，搅拌均匀；
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的 肉丸 子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连；
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、 鸡精 把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
准备时间：30分钟。
烹饪时间：15分钟。
小白菜丸子汤
原料： 猪肉馅 半磅， 小白菜 150克，少许淀粉，蛋清，盐，姜末， 麻油 ，味精，一点点水。
步骤：
1、小白菜洗净，切段；
2、猪肉馅半磅，加少许淀粉、蛋清、盐、姜末、麻油、味精、一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中；
3、煮熟后，汤中加 鸡精 和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成；
特点：肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美。
漂白丸子汤
步骤：
1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成 稠粥 状；
2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、 生姜 末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放；
3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动；
4、把香菜（切碎）、 小磨香油 放入一盛汤盆中。待 丸子 往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。
牛肉丸子汤
原料： 牛腿肉 750克， 鸡蛋 150克，葱头400克， 胡萝卜 300克， 阳芋 500克，豌豆50克， 鸡油 400克，精盐15克，牛肉 清汤 2.5公斤， 香叶 半片， 干辣椒 1个，胡椒粉，味精各适量。
步骤：
1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥；
2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤 出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水；
3、把 胡萝卜 、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将 阳芋 去皮，洗净，切成 40块；
4、往锅内放入200克 鸡油 ，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、 干辣椒 ，用半炒半 炯 的方法，将蔬菜炯到成熟，放入 牛肉汤 、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆；
5、食用时，分10克，每份放豌豆5克、 牛肉丸子 12个和汤，即可。
特点：汤味浓厚， 丸子 嫩香，咸香爽口。
猪肉丸子汤
口味：咸鲜味。
主料：猪肉(肥瘦)200克。
辅料：木耳(水发)20克、黄瓜50克、番茄75克。
调料： 小磨香油 10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。
特色：色泽美观，汤鲜肉糯。
步骤：
1、将猪肉洗净，剁碎，加入 水淀粉 、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2、黄瓜、 西红柿 分别洗净，切成小片；
3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
4、盛入汤碗内，淋上香油即成。