对虾属（ Penaeus ）在 分类系统 中属于十足目、对虾总科、对虾科，为 甲壳亚门 。 对虾属共有28个现生种。
对虾 雌性 成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克； 雄性 体长约13～18cm，重30～50克。 体侧扁，俗称 对虾 、 印度对虾 、青虾，中国北方常因成对出售也称对虾。由头胸部（头部和胸部愈合）和腹部组成。头胸部外包一薄而硬的头胸甲，青蓝色或棕黄色。 对虾主要分布于 热带 和 亚热带 浅海。 对虾多数为一年生的大型虾类， 杂食性动物 。按习性分为定居型和移栖型2类。
对虾属个体大、产量多、肉味鲜美，具有很高的经济价值，有些种是捕捞和人工养殖的主要对象，如 新对虾属 （ Penaeus orientalis ）、 日本囊对虾 （ Penaeus japonicus ）、 墨吉对虾 （ Penaeus merguiensis ）、 斑节对虾 （ Penaeus monodon ）、 长毛对虾 （ Penaeus penicillatus ）、 宽沟对虾 （ Penaeus latisulcatus ）、 短沟对虾 （ Penaeus semisulcatus ）以及寺尾对虾等。
分类
对虾 （ Penaeus ）共有28个现生种， 中国沿岸主要有 新对虾属 、 日本对虾 、 长毛对虾 和 墨吉对虾 。
特征
对虾雌性体长一般达16～20cm，体重40～90g； 雄性 体长约12～18cm，重20～60g。体侧扁，俗称 明虾 、 印度对虾 、青虾。由头胸部（头部和胸部愈合）和腹部组成。头胸部外包一薄而硬的头胸甲，青蓝色或棕黄色。腹部发达，头胸甲有胃上刺、触角刺和肝刺，有明显的额角后脊和触角脊。额角长而粗大，上缘具8～11齿，下缘具1～5小齿。额角两侧各具一带柄的复眼。
雄性第3 颚足 末端2节常变形，末第2节末端有丛毛。前3对步足各具小螯，后2对步足爪状，腹部附肢发达，雄性第1对变形为交接器，略呈倒钟形； 雌性 交接器大多呈圆盘状；刚孵化的幼体呈卵圆形，不分节，仅具3对附肢。
分布
分布范围
对虾主要分布于 热带 和 亚热带 浅海。 大西洋 美洲沿岸有7种，经济价值较大的有3种，即褐 对虾 、 南美白对虾 和桃红对虾；大西洋非洲沿岸仅1种。美洲太平洋沿岸共5种，产量较大的也有3种，即凡纳对虾、加州对虾和细角对虾。西太平洋和 印度洋 海域，包括东非、南亚次大陆和东南亚诸国以及 澳大利亚 、 日本 和中国共有14种。中国沿岸主要有 新对虾属 、 日本囊对虾 、 长毛对虾 和 墨吉对虾 。
栖息环境
对虾属于热带、亚热带和 温带 种类，主要分布于浅海、岛屿周围和 河口区 ，南北纬度45度范围内多数种类栖息在水深200米之内广阔海域，少数种类可分布到300米深海区，绝大多数密集于40米之内的浅水区。
习性
对虾是暖水性种，不能适应过低水温，经过长距离越冬洄游到 黄海 南部较深水域越冬，秋末集结洄游前大量成群，形成有利的捕捞条件和渔汛期。成虾喜欢底质为泥沙质或沙质的渔场 幼虾 常在沿岸浅水区，并密集于 禾本科杂草 、海藻间，成虾活动于较深水域，有昼伏夜出的习性成虾一般游泳能力较强，可作较长距离的生殖徊游和越冬徊游。
生长繁殖
生殖
以 对虾 为例子。 渤海对虾 在10月中旬至11月上旬进行交配，交配前雄虾的性腺发育成熟，而雌虾的 卵巢 则到次年春季才能成熟。交配是在雌虾蜕皮后而新壳尚未硬化时进行，雄虾借交接器将一对包着精子的精荚部输递到雌虾的纳精囊内，其两片扇状体露在纳精囊外，约经二三天后脱落。 新对虾属 卵巢的发育可以分为6期，即：Ⅰ未发育期、Ⅱ增殖期、Ⅲ生长期、Ⅳ近成熟期、Ⅴ成熟期、Ⅵ消退期。 中国对虾在 黄海 、 渤海 的产卵期为4月底至6月初，5月中旬左右为产卵盛期。产卵活动一般在夜间进行。雌虾在产卵的同时将储存于纳精囊内的精子排出，精、卵在体外受精。雌虾产卵后大部分死亡。中国对虾 卵巢 可多次成熟和产卵。卵子稍重于海水，在静水中沉落水底，流水中则悬浮。中国 对虾 卵为中黄卵。 受精卵 为均等全分裂，经过 卵裂 发育成 囊胚 、原肠胚、肢芽期和膜内无节幼体。卵子孵化后，幼体经12次蜕皮发育成仔虾；仔虾再经14次以上的蜕皮发育成 幼虾 。 新对虾属 幼体由于形态结构不同可分为4个不同的幼体发育阶段，即无节幼体、溞状幼体、糠虾幼体和仔虾。无节幼体分为6期，体不分节，不摄食，靠自身卵黄营养，为浮游习性。溞状幼体共分3期，体分节，开始摄食，趋光性很强。糠虾幼体共分3期，各部附肢齐全，初具虾形，悬浮于水的上、中层，呈倒立状态，其运动主要靠腹背弓弹及胸部附肢划水。仔虾随着历次蜕皮而发育，各部形态构造逐渐同幼虾相似，其运动主要靠游泳足；早期仔虾已能平游摄食，从中期仔虾开始到后期仔虾逐渐转变为底栖习性。 新对虾属 的胚胎与幼体发育同环境因素有密切关系。卵子孵化水温不能低于11℃或高于28℃，适宜范围为18～22℃。幼体发育的适宜温度范围为20～25℃，如水温低于10℃溞状幼体不能成活，15～30℃均可成活。在一定温度范围内，温度高发育快，低则发育慢。
人工养殖
虾池条件
虾池以长条形为好、长、宽之比3～5∶1，大小以20～50亩为宜，池深2.5米左右，池底平坦，略向排水方向倾斜，以便排水和出虾；虾池日换水能力应在1/3以上，且内陆虾场配有占虾池面积1/3左右的沉淀池；另外所有虾池都应按标准配备机械增氧设备。
培育基础饵料生物
清淤消毒后的虾池，在虾苗入池前半个月放水洗池，然后进水水深0.5米左右施 尿素 等化肥肥水，一般基肥亩施尿素3～4 千克 ，施基肥后可视水色再追肥几次，每次亩施尿素1千克。施肥前应测定水中的磷含量，若磷含量相对于氮偏低（氮磷比），则要施用磷肥，以有效地促进浮游生物的繁殖和较长时间维持浮游生物高峰期。
虾苗暂养与投放
虾苗暂养根据条件可采用两种方法。一种是连片虾池，在每3～5个虾池中选一个条件、位置较好的虾池为暂养池；另一种是单独虾池，在出水闸前建一个占原池面积1/5的小池，埝高1米以上，最大能保持1米水深，进排水通畅。暂养池一般亩放苗12万尾左右，经过20～30天强化养殖成2.5～3厘米的大规格虾苗。暂养成活率一般为60%左右。分苗后的暂养池最好要出净虾苗，每亩泼洒150 千克 生石灰 （池水多的要适量增加生石灰用量），两天后即可进水放苗。养成池亩投暂养后大规格虾苗1.2万尾左右。养成期虾苗成活率在80%以上。
分阶段目标管理
把虾场（或单个虾池）的投苗、投饵、资金、虾苗成活率、计划产量、效益等按月份目标做计划。5月份暂养时，防水温大幅度降低，深水保苗；6月份暂养分苗时，浅水增温肥水养苗；7月份水温、水质适宜，增加投喂促生长；8月份高温雨季，合理调控水质，巧度浮头、虾病关；9月份秋高气爽，果断投入不放松，增产增值。
投饲管理
虾苗暂养时，主要以肥水繁殖饵料生物为主，肥水较差的虾池少量投喂 卤虫属 、 毛虾 、 水蚤 等小型动物鲜饵。养成期大量投喂易得、营养价值高、适口、冲洗干净的鲜活饵料，以及营养成分较全、稳定性在2小时以上，粗蛋白含量在35%左右的人工配合饵料。配合饵料的投喂量从中期投配合饵料时理论定量的40%逐步增加到后期的80%，并根据对虾活动、摄食、胃饱满度、水质等条件随时增减，做到适量（可在每个虾池中设几个小型饵料台，经常观察对虾摄食情况）。根据不同对虾体长，投喂直径1～3毫米大小的系列颗饵，一般每尾虾按每次1～1.5粒投喂（一般每千克颗粒饵料，直径为2毫米的5.6万粒，2.5毫米的2.4万粒，3毫米的1万粒左右），做到适口；投喂次数，从6月下旬每日投喂3次逐渐增加到后期的每日6次，做到适时，若有鲜活饵料则应与配合饵料搭配投喂，先投颗饵，后投鲜活，做到让虾嗜食。
用途
食用
对虾体型硕大、肉质鲜美，是重要的捕捞及养殖对象。 对虾可采用多种烹调方法成菜，如爆、炒、炸、熘、煎、烹、烧、蒸、烤等。著名菜有凤尾对虾、清 炸虾球 、 烤大虾 、 茄汁大虾 、干 煎虾 碌、琵琶大虾、两吃大虾、 罗汉大虾 等。
产业
中国的虾类养殖有着悠久的历史。沿海自南向北皆可进行虾类的养殖，在黄、 渤海 区养殖的主要种类有 对虾 、 斑节对虾 、 日本囊对虾 、 南美白对虾 。东海区除养 新对虾属 外，还养殖 长毛对虾 等， 南海区 多养殖 墨吉对虾 、斑节对虾、近缘对虾、 刀额新对虾 等。大规模的人工养殖还是在20世纪70年代。对虾养殖在20世纪70年代进入人工培养阶段，80年代对虾人工育苗取得重大突破。养殖面积逐年增加，90年代初达到最高峰。1993年以后由于对虾病害的发生，对虾养殖开始大幅度下降，近年又有所回升。中国对虾 养殖产量 在1986年达8万多吨。斑节对虾1986年仅台湾养殖产量已超过4万吨。到了2000年，中国的 对虾 养殖面积为14761公顷， 养殖产量 达到了21.8万吨。
代表物种
日本对虾
日本对虾（ Penaeus japonicus Bate）， 甲壳亚门 ， 十足目 ， 对虾科 ，对虾属。额角平直，上缘具6～11齿（多数为9～10齿），下缘1齿，额角侧沟深且宽，达到头胸甲后缘，额角后脊较额角侧沟宽，脊上有明显的中央沟，也达头胸甲后缘，第四腹节后半至第六腹节背缘有脊，尾节侧缘有3对活动刺。最大体长30cm，通常15～20cm。体呈淡褐至黄褐色，上覆深褐色横带及斜纹，头胸下缘具斜纹，胸肢及腹肢为黄色，尾肢末端呈蓝色。栖于砂或沙泥质海底。分布于非洲东南岸、 红海 至 马来群岛 。 日本 、 韩国 和中国台湾亦有分布。并已人工孵化及养殖。有较大经济价值。
斑节对虾
斑节对虾俗称鬼虾、草虾。属 甲壳亚门 、 十足目 、 对虾科 、对虾属。 食虫类 Penaeus monodon Fabricius。是对虾属中最大型种，自然成熟个体体长300-350毫米，最大个体体重可达450克以上。属 热带 、 亚热带 种类，广泛分布于 印度 —西太平洋地区； 菲律宾 、印度、 马来西亚 、 印度尼西亚 及 泰国 沿海较为普遍， 巴基斯坦 、日本南部、 澳大利亚 北部、 南非 均有分布。中国主要产于台湾、 福建省 、 海南省 、 广东省 、 广西壮族自治区 等省（区）。地理分布范围为30°～155°E，35°N～35°S。
斑节对虾 个体大， 甲壳亚门 较厚，平滑无毛。体呈淡赤褐色，腹部有蓝色或暗绿色横带，头胸甲的侧面、步足、腹肢呈红色。额角有侧沟，伸到头胸甲中部消失，上缘7～8齿，下缘2～3齿，有中央沟。第一触角鞭较其柄长，第五步足无外肢。斑节对虾喜栖于泥质或泥沙质海底，白天栖息于底层，傍晚后活动频繁。仔虾后期进入索饵场，在近岸浅海 河口区 生活，有时可随潮水进入河口内部。性成熟前的幼虾主要在沿岸浅水区索饵。进入成熟期则游到沿岸水深160米以内的海域栖息产卵。要求产卵区的盐度（28‰以上）和温度（26℃以上）比较稳定。该种为广盐性种，能够在10‰～38‰的盐度内正常生活，但对低温的耐受能力差，在14～15℃以下则不能正常生活。成虾在盐度10‰～25.5‰时，适温范围为16～35℃。离水后干露于空气中的耐力很强。 斑节对虾 为杂食性，以肉食为主，饲喂植物性饵料 豆饼 、麸皮等生长缓慢，而饲以蛤、鱼碎肉等动物性饵料则生长迅速。