黄焖鱼，是一道 色香味俱全 的传统 名菜 ，属于鲁菜系。采用精选 黄河 草鱼 和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、 卤汤 焖制而成。鱼鲜味美，汤料 五香牛肉干 。
食后回味无穷。黄焖鱼与 鲫鱼汤 、 草鱼汤 截然不同，当你品尝过以后才知道 开封市 小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后煮，关键是 卤汁 能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
食材
调料：葱、姜、蒜、八角、 肉桂 、 香叶 、 茴香 、 高良姜 、 白芷 、盐、 料酒 、胡椒粉、 酱油 、味精、香菜。
做法
1、小鲫鱼去 鱼鳞病 、 鱼鳃 、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；
3、锅内放 色拉油 ，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用；
4、葱、姜、蒜炒出香味，加 高汤 、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
窍门
1、也可以选用其他鱼类制作，如 小黄鱼 、 白条鱼 等。
2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点 醋的运用 。