芝麻烧饼，又叫 高炉烧饼 ，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜谱名称
芝麻 烧饼
高炉 朱云峰 历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是 烤馕 的一种，所谓高炉原是 吊炉 ，又有叫做 鸡窝炉 的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但 海珠区 民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条 馓子 ；或夹食 炒凉粉 ，均是美味。故 开封镇 一带常是以盒论 油酥烧饼 的。
制作材料
基酒 ： 小麦 面粉(600克)
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒 (2克) 茴香籽 [ 茴香 籽](1克) 芝麻酱 (60克) 碱(1克) 花生油 (50克)
制作工艺
做法一
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入 碳酸钠 ，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上 糖色 ，沾上芝麻，即成 油酥烧饼 生坯。
4.将 烧饼 生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
做法二
1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入 白糖 、油、水混合搅匀
2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟
4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟
5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）
6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可
7:放入预热好的烤箱 烘焙 （ 倒数 第二层， 如图 所示）， 上火 180度，下火150度，烤35分钟
注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦
做法三
1.温水将 酵母粉 溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用 压面机 将小面团压成 薄饼 (用压面机可以省去大量擀 面饼 的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上 椒盐 粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成 小卷 。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层 酱油 ，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10. 电饼铛 烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。
菜品口感
口味：原本味
此饼外脆内软，香鲜可口。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含 蛋白质 、 糖类 、 维生素 和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及 烫伤 等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、 维生素a 、 维生素e 、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕 耳鸣 、 高血压 、 高脂血症 、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化
芝麻烧饼是 陕西省 民间家常食品。
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于 东汉 刘熙 《 释名 》。 烤馕 在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今， 西安市 “清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“ 涮羊肉 ”佐食。
营养成分
·热量 (3501.62千卡)
· 蛋白质 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
· 糖类 (497.86克)
· 膳食纤维 (28.04克)
· 维生素a (11.19微克)
·胡萝卜素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
· 维生素B2 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
· 维生素e (91.22毫克)
·钙 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·钾 (1628.47毫克)
·钠 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·镁 (652.08毫克)
·铁 (70.09毫克)
·锌 ( 16. 85毫克)
· (39.30微克)
·铜 (4.65毫克)
·锰 (11.81毫克)