桂酸（ 肉桂酸 ；β-苯丙烯酸），英文名Cinnamic acid（3-Phenylpropenoic acid）是无色或淡黄色微细针状结晶性粉末，具有树脂和蜂蜜花香，主要用于配制 香辛料 、 樱桃 、杏、蜂蜜等香精，亦可用于新鲜果蔬的防腐。桂酸有顺式和反式两种异构体，天然品为反式。
详细介绍
基本信息
CAS编码621-82-9
FEMA 编码2288
GB/T编码14156-93(I1346)
物理化学 性质
分子式C9H8O2
分子量148.17
熔点 133℃（反式） 沸点 300℃，闪点100℃，相对密度(d15)1.2450。溶于热水、 乙醇 （1g溶于6ml)， 甲醇 （5ml/lg)、 乙醚 、丙 、 三氯甲烷 、 乙酸 、苯和大多数非挥发性油类，难溶于冷水（1g溶于2000ml)。其 碱盐 溶于水。受热时脱 羧基 而成 苯乙烯 。天然品（反式）存在于 苏合香脂 、桂皮油、秘鲁香脂油、罗勒油等中（游离态或部分 化）。
其他信息
类别天然等同香料和人造香料
制法1.由 氯化苄 与 乙酸钠 共热而得。2.由 苯甲醛 与 乙酸钠 (或乙酸钾)在脱氢剂 乙酸酐 存在下共热而得。3.将苯甲烯 丙酮 、 碳酸钠 和 漂白粉 混合，生成的桂酸钠再用 硫酸 处理而得。
毒理学 性质1.GRAS(FEMA)2.LD502500mg/kg( 大白鼠 ，经口)
质量指标FCC，19931.含量(干燥后)≥99.0%2.熔程≥130℃3. (以As计,GT-3)≤3mg/kg4. 氯化物 (以Cl计)≤0.005%5.重金属(以Pb计)≤10mg/kg6.灼烧残渣(GT-27)≤0.05%