肉桂 酸，又称β-苯 丙烯酸 、3- 苯基 2-丙烯酸，是从肉桂皮或 安息香缩合 中分离出的 有机酸 ，是一种在 苯环 上联有丙烯酸 基团 的化合物。
由于 双键 的存在，肉桂酸有顺、反两种异构体。顺式体又存在3种同质多 晶体 。顺、反两种在自然界均有存在， 反式，反式－己二烯二酸 存在于 苏合香脂 、桂皮油、 秘鲁 香脂、罗勒油和可可叶等 芳香油 中，顺式存在于 马六甲 良姜油中，反式较顺式稳定，市售品多为反式。
肉桂酸具有多种生理活性，主要用于香精香料、 食品添加剂 、医药工业、美容、农药、 有机合成 等方面，还具有治疗动脉粥样化、抗过敏、消炎、杀菌、抗氧化、抗癌、抗血栓形成和保护心脏等功能。
安全信息
危险品标志Xi
危险类别码36/37/38
安全说明26-36-37/39
WGK Germany 1
RTECS号 GD7850000
海关编码 29163900
产品信息
下游产品
肉桂醇--> 苯乙醛 > 兔耳草醛 >甲位 戊基 桂醛 >多西他赛-->肉桂酸--> 肉桂酸乙酯 >3- 氯苯 并(B) 噻吩 2- 羰基 氯-->3-氯苯并 喃-2-羧 -->3-氯苯并噻吩-2- 羧酸 甲酯-- > 拉西 地平--> 桂酸桂酯 >3-氯苯并(B)噻吩-2- 羧酸-- >3-氯苯并ób]噻酚-2- 酰氯 >肉桂酸 -->3- 苯基 2- 丙烯酸 2- 丙烯基 酯-->4- 乙烯基 2- 甲氧基 苯酚 > 3-苯丙酸 内酯 > 肉桂酸甲酯
上游原料
乙酸酐 >搪 玻璃 反应锅
咨询
肉桂酸或将成为无毒副作用 茶饮料 防腐调味剂
茶多酚 具有很强的抗氧化作用，对人体健康非常有益。茶饮料的主要营养成份是茶多酚，茶多酚也是衡量茶饮料质量的重要指标。为了既不减少茶饮料中茶多酚的含量，保证茶饮料的品质，同时又易于产品保存，很多知名食品专家都积极地展开了研究。荷兰 鹿特丹 尤尼利弗公司的专家P·A·安斯罗和M·斯特拉特富德抢先一步找到了令人惊喜的发明。茶饮料的保存必须依赖于防腐调味系统的建立。但是，这在2006年 英国 卫生界公开向全世界宣布 苯甲酸 、 山梨酸 类 防腐剂 易与抗氧化作用物质反应生成致癌物质后， 茶饮料 的质量与保存一时成了难以调和的矛盾。在国外，很多国家已经明令禁止在茶饮料中添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》也明确规定，茶饮料中不得添加防腐剂苯甲酸、山梨酸类防腐剂。
荷兰 鹿特丹 尤尼利弗公司的这一发明主要涉及含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性 衍生物 和某种酸味剂，能使饮料的pH保持在4.5以下。这个发明的最佳之处是它可以用于制备常温稳定的 茶饮料 并适宜冷罐装。同时，因其使用的具有防腐作用的物质不是 苯甲酸 、 山梨酸 类，而一种本身为香料的肉桂酸，对人体完全无任何毒副作用。
肉桂酸在食品中的应用-- B-苯基丙烯醛 成水果防腐保鲜剂首选
我国是世界水果生产大国，2010年总产量达1.2亿吨，从1993年我国水果产量跃居世界首位以来，已连续18年稳居世界第一水果生产国的位置。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性，水果防腐保鲜在我国更显得极为重要。高效、低毒防腐保鲜剂及其使用技术的推广和普及能为水果季产年销、丰产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂和促进流通奠定良好的基础。我国水果贮运中使用的防腐保鲜剂主要有 多菌灵 、 噻菌灵 、 甲基硫菌灵 、苯菌灵、抑霉唑、 仲丁胺 、 异菌脲 、 二氧化硫 等二十余种，但这些 防腐剂 都存在价高、残留毒性或效果不好等问题。于是，又有黑心之人违背国家法规，采用对 苹果 、 柑橘 、橙之类的水果进行打蜡防腐。但是这样做虽然可以延长保存时间，保持亮丽，但是容易引起“外好里烂”，因为 石蜡 不透气，易导致里面热量和有害气体出不来，形成 厌氧 腐烂变质。
因此，寻找低毒、安全、高效、使用方便以及廉价的水果防腐保鲜剂，就显得不仅重要而且迫切。为此， 华南农业大学 有关专家团队做出了艰苦的努力。团队以90种植物 芳香油 为供试材料，以熏蒸处理果实的方法对杏和猕猴桃的保鲜作用做了大量的对比研究，结果筛选到抑菌作用较强的 肉桂 精油、 B-苯基丙烯醛 、山苍子精油、 月桂 醇和 月桂叶 油等11种植物精油，其中肉桂醛浸泡使用和熏蒸使用均对 柑橘 青霉病 的治疗效果最好。试验表明， 肉桂醛 单独浸泡柑橘和草莓均不能取得较好的防腐效果,但肉桂醛单独熏蒸能够取得较好的防腐效果。此外，肉桂醛结合 壳聚糖 涂膜使用对水果能够取得较好的防腐保鲜作用。 肉桂醛 具有低毒、安全、成本低和芳香气味等优点，作为一种安全的天然源物质，《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》GB27602011版对其他水果防腐保鲜剂严格规定了限量，对肉桂醛却只是说“按生产所需适量使用”，也即毫无限制。鉴于 肉桂醛 的上述优点，加之其使用方法可浸果、熏蒸和采前喷布等灵活性，专家断言肉桂醛可望成最普遍的水果防腐保鲜剂。
编号系统
CAS号：140-10-3
MDL号：MFCD00004369
EINECS号：205-398-1
RTECS号：GD7850000
BRN号：1905952
PubChem号：24890291
物性数据
性状： 桂酸 有香脂香气，并有 肉桂 和杏的香韵。外观为白色粉状固体结晶。
熔点 （℃）： 反式，反式－己二烯二酸 桂酸 的熔点为133℃
沸点 （℃）：300
闪点（℃）：>110
相对密度(d44)：为1.248。
溶解性：易溶于 乙醚 、丙酮[tóng]、 乙酸 、 三氯甲烷 等有机 溶剂 ，难溶于冷水，可溶于热水。
毒理学数据
急性毒性数据：野生鸟类经口LD50：100mg/kg
分子结构数据
摩尔体积 （cm3/ mol ）：125.0
等张比容（90.2K）：332.0
表面张力 （3.0dyne/cm）：49.7
极化 率（0.5 10-24cm3）：17.32
计算化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：2.1
氢键 供体数量：1
氢键受体数量：2
可旋转 化学键 数量：2
互变异构体 数量：
拓扑分子 极性表面积 （TPSA）：37.3
重 原子 数量：11
表面电荷：0
复杂度：155
同位素 原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键 单元数量：1
性质与稳定性
本品低毒。大鼠经口LD502500mg/kg， 小鼠 经口LC50160mg/kg。
存在于 烤烟 烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
天然存在于中国肉桂油、罗勒油等 芳香油 中。有 反式，反式－己二烯二酸 和顺式两种异构体，反式异构体较为稳定，自然界里存在的 桂酸 以及合成的桂酸只要为反式体。
贮存方法
棕色 玻璃瓶密闭包装。贮存于阴凉干燥处。采用内衬塑料薄膜袋，外用 聚丙烯 编织袋包装，每袋10kg。
安全术语
S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H₂O and seek medical advice.
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S37 /39Wear suitable gloves and eye/face protection
戴适当的手套和护目镜或面具。
风险术语
R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、 呼吸系统 和皮肤。
药物分析
方法名称： 桂龙咳喘宁胶囊 —肉桂酸的测定—高效液相色谱法
应用范围：本方法采用高效液相色谱法测定桂龙咳喘宁胶囊中肉桂酸的含量。
本方法适用于中药制剂桂龙咳喘宁胶囊
方法原理：供试品药粉于 锥形瓶 中，加内标溶液，加50% 甲醇 水（磷酸调pH为3.0）溶液，浸泡超声后，放冷，滤过，滤液进入高效液相色谱仪进行色谱分离，用紫外吸收检测器，于波长278nm处检测肉桂酸的吸收值，计算出其含量。
试剂 ：
1. 甲醇 （色谱纯）
2. 磷酸
3. 三乙胺
仪器设备 ：
1. 仪器
1.1 高效液相色谱仪
1.2 色谱柱
日本 Inerstil ODS-3 C18色谱柱（250×4.6mm，5μm）。
1.3 紫外吸收检测器
2. 色谱条件
2.1 流动相： 甲醇 水 三乙胺 磷酸 = 70 30 0.2 0.05
2.2 检测波长：278nm
2.3柱温：室温
试样制备 ：
1. 称取供试品
精密称取本品药粉试样0.3g。
2. 内标溶液的制备
精密称取内标 丹皮酚 对照品 适量，加流动相溶液配成0.4g/L的内标溶液。
3. 对照品溶液的制备
精密称取肉桂酸对照品10mg，置50mL量瓶中，加流动相至 刻度 ，摇匀，得肉桂酸对照品储备液。
4. 标准溶液 的制备
分别精密量取0.5，1.0，2.0，3.0，5.0mL肉桂酸对照品储备液，分别置10mL量瓶中，各加1mL丹皮酚内标溶液，加流动相至刻度，混匀，作为绘制标准曲线的系列浓度标准溶液。
5.供试品溶液的制备
将供试品置25mL 锥形瓶 中，加内标溶液1.5mL，加50% 甲醇 水（磷酸调pH为3.0）13.5 mL（称重），摇匀，浸泡30分钟，超声25分钟，放冷，再称定重量，用50%甲醇-水（磷酸调pH为3.0）补足减失的重量，混匀，滤过，取续滤液为供试品溶液。
注：“精密称取”系指称取重量应准确至所取重量的千分之一。“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积 移液管 的精度要求。
操作步骤 ：
1. 标准曲线绘制 精密吸取上述 标准溶液 20μL注入高效液相色谱仪，用紫外吸收检测器，于波长278nm处测定肉桂酸的吸收值，以标准溶液浓度对供试品与内标峰的峰面积比值绘制标准曲线，进行 线性回归 ，得到回归 方程 。
2. 供试品的测定 精密吸取供试品溶液20μL注入高效液相色谱仪，用紫外吸收检测器，于波长278nm处测定肉桂酸的吸收值，计算出其含量。
应用
是一种重要的精细化工合成中间体，在医药、农药、塑料、 感光树脂 、 食品添加剂 和香精香料等有广泛应用。
香精香料中的应用
1.调制 苹果 、 车厘子 、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。
2.可作为芳香 混合物 ，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
3.有抑制形成黑色 酪氨酸酶 的作用，对 紫外线 有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、 冰饮 、糖果、酒类等食品。
食品添加剂的应用
1.肉桂酸用微生物酶法合成L- 苯丙氨酸 。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味 阿斯巴甜 （ 甜味肽 ）的主要原料。
2.英国 联合利华公司 取得了世界知识产权组织专利PCTInt。 APPL 。Wo01 87，080（2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。
3.肉桂酸还是 辣椒素 合成酶的一个组成部分—肉桂酸 水解酶 ，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。
4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。
5.还可用在 葡萄酒 中，使其色泽光鲜。
6.肉桂酸具有很强的兴奋作用，可广泛直接添加于一切食品中。
医药工业中的应用
医药工业中，可用于合成治疗 冠状动脉粥样硬化性心脏病 的重要药物 DL-乳酸 可心定和 胸痹心痛 平，及合成 氯苯 氨丁酸和 肉桂 苯 ，用来制造“心可安”，局部麻醉剂、 杀菌剂 、止血药等。还可合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，用作脊椎骨骼松弛剂和镇痉剂。主要用于脑血栓，脑动脉硬化， 冠状动脉硬化 等病症。对 肺腺癌 细胞增殖 有明显抑制作用。肉桂酸是A－5491人肺腺癌 细胞 有效的 抑制剂 ，在抗癌方面具有极大的应用价值。
美容方面的应用
肉桂酸可应用于美容方面，酪氨基酸酶是 黑色素 合成关键酶，它启动了由 酪氨酸 转化为黑色素生物聚合体的级 链反应 ，肉桂酸有抑制形成黑色 酪氨酸酶 的作用，对 紫外线 有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。肉桂酸显著的抗氧化功效对于减慢皱纹的出现有很好的疗效。
农药工业中的应用
在农业工业中，肉桂酸作为生长 促进剂 和长效 杀菌剂 而用于果蔬防腐。
有机合成化工应用
在有机化工合成方面，肉桂酸可作为 镀锌板 的缓释剂， 聚氯乙烯 的热 稳定剂 ，多 氨基 甲酸 脂的 交联剂 ，乙内 和 聚己内酰胺 的 阻燃剂 ， 化学 分析试剂。也是测定 、钒分离的试剂；它还是负片型感光 树脂 的最主要合成原料。主要合成桂酸酯、 聚乙烯醇 肉桂 酸酯、聚乙烯氧 肉桂酸乙酯 和 侧基 为肉桂酸酯的 ep 。
应用于塑料方面，可用作 PVC 的热稳定剂，杀菌防霉除臭剂，还可添加在橡胶、 泡沫塑料 中制成防臭鞋和鞋垫，也可用于棉布和各种 合成纤维 、皮革、涂料、鞋油、草席等制品中防止霉变。
在蜂胶中的应用
蜂产品包括蜂蜜、 花粉 、 蜂王浆 、 蜂胶 、蜂蜡、蜂毒和 蜂王胎 等，是营养最全面的食疗佳品和药品。蜂产品组分复杂，不但具有调节人体生理机能，提高免疫功能、增强体力，消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容等作用，而且能治疗和辅助治疗多种顽疾，因此受到世界各国学者的关注，在蜂产品 化学 、 药理学 作用和 临床应用 方面开展了大量工作。
自1910年Kusten macher 从 蜂胶 中鉴定出 肉桂 醇和肉桂酸后，已在北温带地区的蜂胶中共鉴定出300多种化合物。在 蜂胶 的药效作用上，国外学者进行的大量实验证明，蜂胶对细菌、真菌、病原、 线虫 有杀灭或抑制作用，包括幼虫芽孢杆菌、 枯草芽孢杆菌 、杆状菌、 葡萄球菌 、金黄色葡萄杆菌、 链球菌 、 链霉菌属 、发面酵母、 大肠杆菌 、 沙门氏菌 、112种 厌氧菌 品系、贾第 须苔属 Lambia， 拟杆菌 、克氏杆菌等细菌、 白色念珠菌 、 黑曲霉 、 灰葡萄孢 霉、蜜蜂球囊菌、6种人类传染的真菌等真菌、 疱疹 、马铃薯病毒、 流行性感冒 、新城疫等病毒以及 蛔虫病 等( 胡福良 ，1998)，其中起主要作用是肉桂酸。同时证明， 蜂胶 ( 巴西蜂胶 和中国蜂胶)作为食品原料是安全的。（来源：《世界农业》2003年第12期 作者： 刁青云 吴杰 闫继红 作者单位：中国农科院蜜蜂研究所）
台北医学大学 医学系教授林松洲在作抗癌的研究中，经由FITCAnnexin V/PI 染色体 证实，蜂胶能相当有效地使人类 肝癌 细胞凋亡，而使肝癌获得极优异的治疗效果。蜂胶能使 淋巴 球大量产生并快速活化，具有相当显著的免疫力增加活性。台北医学院也曾经针对 蜂胶 的抗感冒病毒特性做过研究，据林松洲指出蜂胶所以能够对抗感冒病毒，主要是因为其中的某些成分，如肉桂酸等等及这些成分的合成类似物，能够有意义地抑制 流行性感冒病毒 的复制，特别是在感染期使用，效果最为明显。
蜂胶 中含多种 酵素 ，在预防治疗上具有很大的效果。其中含有淀粉、 组织蛋白 、脂肪及胰蛋白。肉桂酸、 咖啡酸 等 有机酸 都具有抗细菌、病毒、 霉菌 的功能，并可治疗 腹泻 ，及整肠效果。
在葡萄酒中的应用
肉桂酸，红酒中含量 100～200毫克/升，白酒中10～20毫克/升，一般被 酒石酸 脂化，氧化后变黄。
巴塞罗那大学 营养学 教授卡门·德拉托雷指出‘红葡萄酒中含有 酪氨酸 衍生的 苯甲酸 、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，经过代谢以后，有益于增强机体的免疫功能，可防止氧化作用进程和 自由基 的释放。她还提到，每天喝9～34克不等量红葡萄酒的人， 心血管疾病 的发病率明显低于不喝红葡萄酒的人。从临床实验中视察，喝红葡萄酒对预防老年人患 白内障 引发的 失明 ，还有早老痴呆症，效果十分明显。
意大利葡萄酒 研究所科研成果 Research Results [1995年]
通过 乙醇 溶液提取和HPLC分析证实：用于生产 葡萄酒 封口塞的软木中存在多种 酚类化合物 （ 苯甲酸 和肉桂酸 衍生物 、 香草醛 、 丁香醛 和加大麻素）。研究了 软木板 的贮藏和煮沸对这些化合物的影响。在所有样品中肉桂酸和香兰素都是酚类化合物中的主要部分。经煮沸的软木板与未经处理的相比在 原儿茶酸 、 咖啡酸 、p－ 香豆酸 和香兰素的浓度上都存在显著差异。经贮藏的软木板和未经贮藏的相比在原儿茶酸、4－ 羟 基 苯甲酸 、咖啡酸和 阿魏酸 上存在显著差异。软木板的贮藏增加了可提取出的肉桂酸的含量。另一方面，煮沸降低了同种 酚酸 的浓度，增加了 香兰素 的浓度。贮藏后对软木板进行煮沸处理能够有利于软木塞的质量，降低了潜在的不良风味物质（各种肉桂酸）的总量，同时增加了潜在的正效风味物质（ 香草醛 ）的总量。
制备或来源
合成肉桂酸的方法众多，主要合成方法如下: (1) Perkin 合成法 ; (2) 苯甲醛 2 丙酮 法 ; (3) 苄叉二氯2 无水醋酸钠 法。这些方法或流程长，温度高, 能耗大， 收率 低；或副产物多，分离纯化难，污染严重。(4) 肉桂醛 氧化为肉桂酸法，以 过氧化氢 (浓度要求为90 %～100 %属危险品) 、Na 二氧化氯 等 无机化合物 氧化物 为 氧化剂 进行氧化 ,需要大量有机 溶剂 如 丙腈 、苯等，污染环境，不利于工业化；或是分子氧化法，其中液相 催化 氧化法收率较低(70 %左右) ,且也使用大量有机溶剂。