无色或淡黄色液体，具有类似 风信子 的香气，稀释后具行水果的甜香气。难溶于水。溶于大多数有机 溶剂 。以1:2溶于80% 乙醇 。性质不稳定，放置能聚合变稠，能被氧化成苯乙酸，也能被还原成 苯乙醇 。能与醇（如 甲醇 、乙醇）缩合成 缩醛 。存在于 烤烟 烟叶、 白肋烟 烟叶、香料烟烟叶中。天然存在于鸡肉、西红柿、面包、玫瑰油、 柑橘 油里。
物理性质
外观与性状：油状无色液体，有浓郁的 玉簪花 香气。
溶解性：微溶于水，可混溶于乙醇、 乙醚 。
分子结构数据：
化学性质
遇明火、高热可燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。
毒理学 数据：
1、皮肤/眼睛刺激：人的皮肤标准德雷兹染眼实验：2%/48H。
2、急性毒性： 大鼠 经口LD50：1550mg/kg；
小鼠 经口LD50：3890mg/kg；
小鼠吸入LC50：2gm/m3；
兔子经口LD50：>200mg/kg；
兔子皮肤LD50：>5gm/kg；
豚鼠 经口LD50：3890mg/kg。
计算化学数据：
制备
1、可有多种制法：苯乙酸 催化 还原、β- 苯乙醇 催化氧化以及采用 苯乙烯 、 环氧 苯 乙 、 桂酸 及其 类为原料的方法都能制得2- 苯基 乙醛 。工业生产是在铜的存在下，用空气在加热的条件下将β-苯乙醇氧化而得。反应是放热的，同时发生苯乙醛氧化成苯乙酸以及苯乙醛聚合等副反应， 氧化产物 中醛的含量约为50%，所得粗品经水洗、 减压病 蒸馏 而得成品。
2、主要采用合成法。以 苯甲醛 和一 氯乙酸乙酯 为原料，在 乙醇钠 存在下反应而得。
3、烟草：BU，56；OR，57；OR，26；FC，BU，OR，18；合成：有苯 乙醇 经氧化，或由 苯乙酸乙酯 经还原而制得。
4、制法：于装有搅拌器的反应瓶中，加入2-碘-1- 苯基 乙醇 （2）20g（81mmol），100mL水，250mL纯化的 1,4-二恶烷 。搅拌下于10min滴加45g 硝酸银 溶于100mL水的溶液。加完后继续搅拌反应15min，过滤， 石油醚 提取。有机层水洗后，用含40g 亚硫酸氢钠 的 水溶液 提取2次，每次100mL。过滤生成的沉淀，水洗，石榴醚洗涤，得苯乙醛亚硫酸氢钠 加成物 28g，收率52%。
应用
1、主要用于 风信子 、水仙、 黄水仙 、甜豆花等配方中，少量用于其他花香型中，赋予青的头香，有提调香气的作用，如在 白玫瑰 、 紫丁香(原亚种) 、玉兰、 素馨属 等香型中，使其清香透发。在 欧铃兰 、兔耳草花、 苹果花 、桂花、剌莉等香型中，使其清香诱发。在铃兰、兔耳草花、苹果花、桂花、 刺槐 、 紫罗兰 、 蜜香 等香精也有提调香气的作用。也用于精韵百花型及其他香精中。
2、 醛类 合成香料。主要用丁香、玫瑰、百合、 相思树属 、 香豌豆 、 仙客来 等花香型香精的调合香料。
3、能与 甲醇 、 乙醇 等缩合成 缩醛 （可用作香料），用于香料工业。也用于烘烤食品、冰冻 乳制品 、 布丁 。
注意事项
危险性概述
健康危害：该品经吸入、摄入或经皮肤吸收后可能对身体有害。具有刺激作用。
环境危害：对环境有危害，对大气可造成污染。
燃爆危险：该品可燃，有毒，具刺激性。
急救措施
皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或 生理盐水 冲洗。就医。
吸入：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医。
食入：饮足量温水，催吐。就医。
消防措施
灭火方法：消防人员须佩戴防毒 面具 、穿全身消防服，在上 曾祥浪 灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，必须马上撤离。
灭火剂：雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。
泄漏应急处理
应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防毒服。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。
小量泄漏：用砂土、干燥石灰或 碳酸钠 灰混合。也可以用不燃性 分散剂 制成的乳液刷洗，洗液稀释后放入废水系统。
大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
操作处置与储存
操作注意事项：密闭操作，全面排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴 化学 安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶耐油手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与 氧化剂 、酸类、碱类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离 火种 、热源。包装要求密封，不可与空气接触。应与 氧化剂 、酸类、碱类、食用化学品分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。