荔枝肉是 福建省 省福州市等地的一道特色传统 名菜 ，起自明末清初，已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名， 属 闽菜 系。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以 醋的运用 、 白糖 、 酱油 、红糟、 麻油 、 水淀粉 等调料即成。 荔枝肉在历史的发展中，还衍生出了“莆田古法荔枝肉”“芗城荔枝肉”等不同的制作工艺。 2016年，荔枝肉入选“ 福州市 十大名菜”。2021年，入选 福州市 首批闽菜保护名录。
诞生背景
荔枝肉是闽菜系中一道古老的菜肴，已有二三百年历史。旧时，荔枝珍贵，宋代盛行以荔枝或仿荔枝做成食品。北宋时期的《清异录》中就记载了用红曲 煮肉 的方法。到了元代的《 云林堂饮食制度集 》中，已经开始出现了类似荔枝肉的做法，称为“氽肉羹”。 明代小说《 金瓶梅 》中也记有一道蒜烧荔枝肉的菜肴， 直至 清代 的《 随园食单 》和《 调鼎集 》 中才明确定名为荔枝肉，还详细记载了制作方法。 在追求温饱的年代里， 福建省 莆田市 地区的城乡百姓摆婚宴寿席，荔枝肉往往作为抢眼的 头道菜 。 荔枝肉有多种做法，其中 福州市 的“荔枝肉”在福建省内颇为出名。
口味特点
荔枝肉的特点是形似荔枝，色艳荔枝，味胜荔枝。 烹 完成后，其色泽微红鲜艳，入口酥香细嫩、口味酸甜爽口，肉香浓郁。 而莆田系则弱化了酸甜的口感，色泽更浓郁。 芗城 系因为添加了面包沫，色泽呈金黄色。
制作工艺
因时间、地域不同，荔枝肉的做法也稍有不同。福州荔枝肉先将精瘦肉切成小块，再 十字花刀，炸成荔枝状后，与以 番茄酱 为主制成的酱汁一起翻炒。而莆田荔枝肉则是以 五花肉 为主料，以生抽、 老抽 着色。芗城荔枝肉颇为不同，先将三层肉末、 虾仁 茸、 荸荠 碎混合制成果核大小的 肉丸 ，再塞入去核的荔枝内，最后裹上面包屑，油炸至金黄色便制作完成。 最精致、繁琐的当属传统 闽菜 荔枝肉的做法，先将切好的精瘦肉用 红谷米 染成 栗色 ，再以 高汤 焯熟后油炸，最后加入每年采摘自六月的荔枝的汁水同酱汁一起翻炒，完成后真正做到了“形似荔枝，色艳荔枝，味胜荔枝。”
流行趋势
荔枝肉是闽菜里的平民招牌菜之一 ，可谓是做闽菜的“入门菜”。 不论是出国展示、 博览会 、美食节， 还是老百姓的 千叟宴 、酒席 、 春节菜谱 、团圆饭 等都不乏这道传统菜肴的身影，同时也是外地游客颇为青睐的 福州美食 之一。 “传统荔枝肉”在2016年还被评为“ 福州市 十大 名菜 ”， 随后荔枝肉的 预制菜 也被推出。
营养价值
荔枝肉的主要材料是瘦猪肉。 而瘦猪肉中的 蛋白质 含量达到18%以上， 里脊 、通脊等纯瘦肉的蛋白质含量甚至可以达到20%以上，而其中的脂肪含量只有6%~8%。并且瘦猪肉中含有8种B族 维生素 ，其中维生素B1含量特别高，按中国食物成分表，每100克的瘦猪肉中维生素B1的含量在0.5mg左右。
历史传说
荔枝肉的来历有诸多说法，在 福建省 莆田市 有个熟语“ 老婆饼 里没老婆，荔枝肉中无荔枝。”相传莆田黄石才女 江采萍 被选入宫，得 李隆基 的宠爱，册封为 梅妃 。后遭 杨贵妃 陷害，被贬入东阳宫。十年间， 梅妃 日夜思念故乡，以至茶饭不思。因 莆田市 盛产荔枝，素有“ 莆田新度 ”的雅称，她的侍女就用猪肉做了一道状如荔枝的菜肴送来， 梅妃 见了很是开心。 安史之乱 之时， 梅妃 愤而投井自尽，消息传回 莆田 ，百姓为她建庙 塑像 ，她生前喜爱的思乡美食荔枝肉，最早是作为祭祀她的一种供品，之后渐渐演变成莆田的一种思乡的特色美食。
宋《 三山志 》记载， 闽国 被灭后，王氏子孙被迁徙到 金陵 ，闽王王审知的墓，就由嫁到刘家的女儿“柔靖夫人”主持维修。柔靖夫人，常住寺里诵经念佛，以寄孝思，慢慢的也老了。她最喜爱吃荔枝，可荔枝不能四季都有，刘家子孙便研制出这道以荤料素做的“荔枝肉”孝敬老祖宗。后来，这道菜肴后来传入乡间，即“荔枝肉”。
还有一种说法是， 清朝末年 ，以专攻 糖醋 口味菜肴的 王宝山 御厨发明了荔枝肉，他还被 慈禧 封了“抓炒王”称号，并在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中留有记载。