山核桃（ 拉丁 学名： Carya cathayensis Sarg.）， 胡桃科 （ Juglandaceae ） 山核桃属 植物，又名小核桃、 山螃蟹 、 野漆树 。 落叶 乔木 ，适生于 山麓 疏林 中或 腐殖质 丰富的山谷，海拔可达400~1200m。 中国 特有植物，分布于 浙江省 、 贵州省 、 江西省 和 安徽省 。
山核桃植株最高可达20m左右，树皮平滑，幼时青 褐色 ，老树灰白色。裸芽、新梢、叶背以及 核果 外表均密被橙黄色 腺体 。 奇数 羽状 复叶 ，小叶5~7片，长10~14cm，呈卵形至卵状 披针形 ，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细。 雌雄同株异花 ， 雄花 为 三出葇荑花序 ， 雌花 为 顶生穗状花序 ，核果倒卵形，长2.0~2.5cm，沿纵棱4瓣裂；果核卵圆形，顶端短凸尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。 花期 4-5月， 果期 9月。
山核桃被列入《 中国生物多样性红色名录-高等植物卷 》（2013年9月2日）——易危（VU）。是重要 干果 、木本 油料 作物和珍贵的用材树种，其栽培历史悠久，用途十分广泛。
形态特征
枝干
山核桃植株高达10~20m，胸径30~60cm。树皮平滑，幼树青 褐色 ，老树灰白色。 小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色 腺体 ，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛 。山核桃一年可抽3次梢：春梢、夏梢和秋梢，以春梢为主。
叶
山核桃具 奇数 羽状 复叶 ，小叶5~7片，边缘有细锯齿，叶下面具黄色 腺鳞 ，沿中脉有柔毛。 侧生小叶具短的小 叶柄 或几乎无柄，对生， 披针形 或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成圆形，顶端渐尖，长10~18cm，宽2~5cm；顶生小叶具小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。
花
山核桃为雌雄异花同株， 雌花 着生于枝梢顶端 穗状花序 ，每 穗花 3~4朵，呈卵形或阔椭圆形，密被橙黄色 腺体 ，长约5~6mm； 雄花 为3出 荑 花序 ，生于枝梢中下部叶腋，花序轴被有柔毛及腺体，长10~15cm。花期4~5月。
果实
山核桃果实为 核果 ，卵状球形，具4棱，外果皮木质；脱去外果皮的 坚果 称果核，卵圆形，基部圆形，顶端尖，壳厚，表面有浅沟，内有发达的隔，无 胚乳 ， 子叶 肥大，为食用部分。 果实成熟期9月。
物种分布
山核桃是中国特有植物，分布地包括 浙江省 、 贵州省 、 江西省 和 安徽省 。 其中浙江和 安徽 接壤的天目山区是其主要分布区域，地处北纬29°~31°，东经118°~120°，包括浙江临安、 淳安县 、 安吉县 、 建德市 和安徽宁国、 歙县 、 旌德县 、 绩溪县 等县市。
生长习性
山核桃较耐寒、耐阴，喜欢凉爽潮湿的气候。其生长发育需充足水分，在一年中的不同物候期对水分要求不同。 对土壤条件的要求为深厚肥沃，呈微酸至中性，透水性强，保水性好，但不积水。
繁殖方式
自然繁殖
山核桃 散粉期 短并呈现爆发性，使其适应 风媒传粉 机制。 受精 成功后， 雌花 柱头 合拢，之后 子房 逐渐膨大，幼果形成，进入果实生长期。 待果实成熟，果皮自然脱落，果核落地，在适宜条件下生根发芽，茁壮成长，再次完成生命的轮回。
人工繁殖
播种繁殖
山核桃的 人工繁殖 主要以播种繁殖为主，春播秋播均可。 秋播在当年9月中下旬，春播一般在第二年2~3月份。春播前对贮藏用的细沙洒水至充分湿润，进行 催芽 ，待多数种子开裂后播种。采用条播法，株行距10×20cm。播种时将种子横放，种子裂缝与地面垂直，以利于种子生根发芽。秋播深度3cm，春播深度2cm，播种后以细土覆盖。
嫁接繁殖
山核桃 无性繁殖 困难，在 嫁接 过程中它对 接穗 的要求和对环境的要求十分苛刻，时间更难把握。 因此大部分产区主要靠挖野生苗移植，或实生苗造林。直到20世纪初，山核桃嫁接技术才得到突破。 山核桃嫁接用的砧木宜选择地径0.7cm以上，生长健壮的实生苗。在山核桃休眠期，剪取采穗母树树冠中上部外围，生长健壮、芽饱满、节间短的一年生枝条，用 万霉灵 或 甲基硫菌灵 稀释液处理后晾干密封备用。在砧木 复叶 张开至小叶全部长成期间嫁接。嫁接后要及时抹芽除萌，松土除草，嫁接后60~100天解除包缚物，并进行追肥、遮荫和浇水等嫁接后管理。
栽培历史
山核桃利用栽培历史悠久，在 淳安县 、 歙县 、 绩溪县 等县志中有500年前的山核桃利用记载。其最早可追溯到明代(公元1535年)， 浙江省 《 余杭县志 》中记载：“山核桃又称沙核桃，产余杭北山，似 胡桃属 而小，壳圆有棱，八九月入市”。进入20世纪以后，由于山核桃利用的普及和其经济价值的传播，群众的栽培积极性随之高涨，广大群众开始零星种植或利用野生苗、幼树抚育成林，显著提高了山核桃的林地面积和产量。
栽培技术
选地整地
立地条件上看，山核桃以海拔200~700m的中坡地段为宜，坡向以半阴坡最佳。 母岩 以 石灰岩 、 花岗石 为宜。 在造林前需进行整地，包括 禾本科杂草 灌木的清理和土壤耕作，且需要开展水土保持措施。
种植办法
山核桃宜稀植，通常起始密度就是成林后密度，郁闭成林前地块没有被充分利用，建议采用早期间作，以耕代抚，可提高产量。
抚育管理
林地每年进行冬挖、夏铲、秋劈草及施肥等培育管理。冬挖逐渐由浅入深，肥料深施，以诱导山核桃吸收根系及 竹鞭 向土壤深层延伸。夏铲宜浅，以切断土壤 毛细管 ，减少林地水分蒸发，防止杂草争水夺肥。秋冬季宜施有机肥，春季多施以氮、磷为主的速效肥，以利于山核桃春梢生长及花芽分化等。抚育管理还应该根据不同时期特点，采取相应的措施，以缩短山核桃营养生长期，延长盛果期，推迟衰老期的到来。在盛果期要加强水肥管理，衰老期要及时更新复壮。
影响山核桃高稳高产的因素主要是结果大小年明显的问题。营养条件是造成大小年的主导因子，其它外部因素如气候、病虫害以及立地条件等也对大小年产生不同程度地影响。 采取相应的管理措施，包括做好 病虫害防治 ，做好保花保果，调整林分密度和结构，做好老树老林的更新复壮，加强肥水管理等可以缩小或消除大小年。
病虫害防治
病害
山核桃 根腐病 、 褐斑病 、 枝枯病 等是山核桃的重要病害，病菌一旦入侵至主干后，将导致植株整株死亡。 枝枯病防治措施为：加强管理，增施栏肥，增强树势，提高抗病力；冬春清除病枯枝并烧毁；喷洒 甲基硫菌灵 可湿性 粉剂 效果良好。褐斑病防治同样需要提高植株抗病力，可在晚秋及时清除病落叶并烧毁；在发病初期，可喷洒 波尔多液 或甲基托布津可湿性粉剂，控制病害蔓延。根腐病防治措施为：及时排水，将 病区 边缘开沟隔离，沟内撒 生石灰 ，并用 多菌灵 或甲基托布津稀释液浇灌病区。
虫害
危害山核桃的害虫有20多种，其中以山核桃 蝗虫 、山核桃 舟蛾 、 胡桃豹夜蛾 、山核桃刻 蚜虫 比较严重。 一般蚜虫危害多发生于春季，对当年和次年产量都有危害；而天社蛾多发生于秋季，主要影响次年产量和当年的山核桃质量。 除喷雾、打孔滴药和 烟雾 防治等措施外 ，可利用害虫的趋光性，使用振频式 黑光灯 、 杀虫灯 将其杀死； 或通过 有机化管理 ，充分利用 瓢虫 、 蚜茧蜂 、 食蚜蝇科 、 捕食螨 等寄生性、捕食性天敌对山核桃病虫害进行预防和控制，可以实现对林内的害虫进行生态化控制。
适时采收
适时采收是保证山核桃果实产量、质量和减少树体损伤的重要措施。山核桃的正常成熟期在9月上中旬，成熟的特征为：外果皮由黄绿色变为黄褐色，外果皮与果核分离，部分果皮开裂，大量落果。此时果实不仅充分成熟，且果柄离层形成，很容易打落，既省工，又少损伤枝叶。
品质评判
良种选育
山核桃是 山核桃属 中经济价值最高且大量栽培的3个种之一 ，但山核桃是 干果 类中唯一没有良种的树种。山核桃自然分布区内生态条件差别较大，存在种源差异，育种资源丰富。 山核桃选育良种的指标包括产量、含油率、空瘪率、果实 性状 及树体生长状况五大指标。
产品质量
根据《 山核桃产品质量等级 》（GB/T 24307-2009） 技术标准 ，山核桃原料产品质量的基本要求为： 坚果 充分成熟，壳面洁净， 缝合线 紧密，无虫蛀、出油、异味等，无杂质，未经有害 化学 漂白物处理。
物种保护
山核桃被列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。
功用价值
药用价值
山核桃全身为宝,其种仁补益肝肾，纳气平喘，主治 腰膝酸软 、隐痛， 虚喘 久咳；叶（ 山核桃叶 ）和根皮（山核桃皮）清热解毒，可 杀虫 止痒，用于治脚趾湿痒、皮肤癣症。
营养价值
山核桃仁含有丰富的 蛋白质 、 糖类 、必须氨基酸以及矿物质、 微量元素 等，尤其以不 饱和脂肪酸 含量最高，其质量分数比称为“ 液体黄金 ”的食用 橄榄油 还要高，具有较高的营养价值。
经济价值
山核桃仁
山核桃仁具有极高的营养价值和专有的独特口感，是一种倍受欢迎的高品质 坚果 ，可以用来制成小包装食品以及 糖果 、糕点等各类制品。由于其含油率高，也可被作为高档的食用油开发资源 ，榨油后的 油饼 还可以用作饲料或肥料 。
山核桃壳
山核桃壳可以被用来制取 活性炭 ，也可以和 油桐 、 油茶 等蒲壳一起被用于生产 碳酸钾 和 焦磷酸钾 。 在油田中可作为 过滤器 的滤材和 堵漏材料 。 山核桃的壳也可以处理加工成一种 轻质材料 ，为名贵花卉的培育提供基质。
山核桃外果皮
山核桃青果皮含有毒物质，具备药用作用 ，也可提取 单宁 ，制作 染料 。由于山核桃外果皮富含氨基酸、 黄酮 、 香豆素 类、生物碱类化合物，将其用于田间，能有效解决 土壤酸化 板结和病虫害问题 。改性后的山核桃外果皮还可用作 六价铬 的 吸附剂 ，是一种新型的生物吸附剂，可用于印染 废水 和重金属废水的处理。
山核桃主干
山核桃的木材材质坚硬、纹理直、抗腐、抗冲击性能强，但易翘裂，经处理后为优良军工用材，亦为车轮、船及其他建筑的好材料。
由此可见，山核桃的经济价值很大。
园林价值
山核桃具有树体高大、枝叶繁茂、根系发达、固土力强等优点，适合于城乡的庭院绿化与行道树，也是 中国新农村 建设中庭院生态经济、景观绿化的首选树种之一， 可作为 孤赏树 、庭院树、行道树在园林应用。