山核桃属（ Carya Nutt.）是 壳斗目 （ Fagales ） 胡桃科 （ Juglandaceae ）的一个属。分为裸芽 山核桃 组（Sect. Sinocarya）和镊合芽鳞山核桃组（Sect. Apocarya），约15种，主要分布在 北美洲 ， 亚洲 东部产4种，中国有4种和引种栽培1种。山核桃属通常生长在海拔400-1300米的平原、河谷、山麓疏林及路边。
山核桃属为落叶 乔木 。叶互生，奇数羽状复叶；小叶边缘具锯齿。雌雄同株。 雄性 荑花序具多数 雄花 ，下垂，生于花序总柄上。雄花具短 花梗 。 雌性 穗状花序 顶生，直立，具少数 雌花 。雌花无花柄。果序直立。果为假 核果 ，外果皮干后革质或木质，通常4瓣裂开。果核圆球形、卵球形或椭圆球形，核壳木质，坚硬，表面基本平滑，浅褐色。
山核桃属植物适应能力强、用途多，含油率高，果品营养丰富，是重要的木本 油料 树种和 干果 树种；树干坚韧端直，木材质地坚硬，是珍贵的用材树种；树形高大，枝叶繁茂，是优良的绿化树种和生态防护树种。此外， 山核桃 属植物山核桃（ Carya cathayensis ）的种仁、外果皮、根皮、叶均可入药，具有滋润补养，清热解毒， 杀虫脒 止痒等功效。
演化
山核桃属化石通常保存为叶和果实，据报道，山核桃属最古老的化石是发现于北美上白垩统的 花粉 粒化石。山核桃属化石在 日本 中新统至上新统，前 苏联 的 外高加索苏维埃社会主义联邦共和国 的中新统至上新统、 哈萨克斯坦 渐新统也有发现。在中国发现于云南景谷及山东山旺等地。化石资料表明，山核桃属可能在 中新世 开始分化。现代山核桃属首次出现在3400万年前的渐新统。
分类
命名
英国 博物学家 Thomas Nuttall 在1818年出版的 the Genera of North American Plants 中首次将山核桃属确认为一个属。山核桃属的学名 Carya 来自古 希腊语 词 καρύα（karúa），本义为“ 坚果 树”，其中包括 胡桃属 （ Juglans regia ），指本属与胡桃属（ Juglans ）近缘。
下级分类
特征
山核桃属为落叶 乔木 。
茎
小枝紫灰色、灰黑色或灰褐色，具疏散的皮孔。髓部不成 薄片 状分隔而为实心。裸芽 胡桃 组冬芽裸露，不具芽鳞。镊合芽鳞 野核桃 组冬芽具4-6芽鳞，镊合状排列。
叶
叶互生，奇数羽状复叶，无托叶；小叶片对生，边缘具锯齿。
花
雌雄同株。 雄性 葇荑花序具多数 雄花 ，下垂，生于花序总柄上。雄花具短 花梗 ；苞片1枚；小苞片2枚，与苞片愈合贴生于不显著的 花托 ；无花被片； 雄蕊 3-10枚，花丝极短，花药药隔不发达，不伸出于花药顶端。 雌性 穗状花序 顶生，直立，具少数 雌花 。雌花无花柄；苞片1枚，较小苞片长，位于前方；小苞片3枚，位于两侧及后方，与苞片愈合而形成一个4浅裂的壶疣总苞，并贴生于子房，花后随子房增大；无花被片；子房下位，两心皮位于两侧；花柱不存在，柱头盘状，2浅裂，裂片位于正中线上，着生于心皮的合生面方向。
果实与种子
果序直立。果为假 核果 （ 核果状 坚果 ），外果皮干后革质或木质，通常4瓣裂开，裂开后里面的果核即为种子。果核圆球形、卵球形或椭圆球形，核壳木质，坚硬，表面基本平滑，浅褐色，基部4室，顶部（胚根端）2室；无胚乳， 子叶 肥大，基部相连，顶部二裂。
分布
分布范围
山核桃属约15种，主要分布在 北美洲 ， 亚洲 东部产4种；中国有4种和引种栽培1种，分布于 浙江省 、 安徽 、 湖南省 、 贵州省 、 云南省 等省。
栖息环境
山核桃属通常生长在海拔400-1300米的平原、河谷、山麓疏林及路边，其中 越南山核桃 可生长在海拔1300-2200米的地区， 贵州山核桃 可生于 石灰岩 山地或石缝中。山核桃属多与 枫香树 （ 枫香树属 formosana ）、 橡椀树 （ Quercus acutissima ）、 杉木王 （ 杉木属 lanceolata ）、 化香树 （ 化香树属 strobilacea ）、 青冈 （ Quercus glauca ）等混生。
习性
山核桃属喜温暖湿润气候，较耐寒、耐阴，不耐干旱瘠薄，宜在肥沃、排水良好的土壤上生长。在年均温13.5-17.2℃的地区生长良好，其中气温最高月份（7月）平均气温应在25-30℃之间，最低月（1月）平均气温在5-10℃之间。对水分要求不严格，年降雨量应在1300-1500毫米之间。 美国 胡桃 能耐水湿，山核桃不耐涝。
繁殖
山核桃属中的所有物种都是风媒授粉， 雄花 和 雌花 分别长在不同的 穗状花序 上，雌雄花期不遇，雌花先开的品种叫作雌先型，雄花先开的叫作雄先型，一般不能自体繁殖。 美国山核桃 的一些品种已被确定为明显的雄先型或雌先型品种，山核桃属的其它物种一般每年可以在雌先和雄先之间切换。
山核桃属种子主要通过重力传播，即果实随着成熟而变重，一旦完全成熟，果实和它们包裹的种子就会掉落到地上，被 啮齿动物 和鸟类吞食后，通过粪便实现长距离传播，把种子扩散到适宜萌发的生境中。
栽培
选地整地
在 胡桃 属植物中， 美国山核桃 和山核桃的经济价值和知名度最高，其它山核桃种栽培、利用较少，或尚处于野生状态。圃地应选在地势平坦、 土层 深厚、质地优良的壤土或砂壤土上，并在选好后清理土地上的 禾本科杂草 、石块等。若直播，应根据山核桃属根系大小挖掘适当大小的树坑，一般深度为根系的长度的1.5倍至2倍，直径为根系长度的1.5倍。
栽培方式
野核桃 可进行种子或嫁接繁殖，种子可随采随播或播前沙藏处理；嫁接可用 化香树 为砧木。 美国山核桃 可采用种子、嫁接、 分根 、 插等法繁殖。
田间管理
美国山核桃 在生长季节要进行中耕除草，以控制杂草的生长。苗木定植的1-2年内可不施肥，第3年开始，每年至少施肥3次。4-5月底以前和夏末秋初都要确保植株获得充足的水分。当美国山 核桃树 高达到5米以上时，分年疏剪多余的大枝，以保持良好的通风和透光条件。
胡桃 在干旱季节或幼苗阶段要保持土壤湿润，同时应避免过度浇水导致根部腐烂。定期修剪枝条，以促进 野核桃 树冠的形成和健康生长。除草以防止 禾本科杂草 竞争养分；同时定期施肥，为 山核桃 提供必要的养分。
病虫害防治
山核桃属的主要病害有山核桃枝枯病、山核桃 溃疡病 、山核桃干腐病等。 山核桃 枝枯病可通过 甲基硫菌灵 对进行防治；山核桃 溃疡病 的防治措施为刮除病部，并使用CaSO 4 溶液、3.5波美度 石灰硫黄合剂 处理；山核桃干腐病可通过DMIS类杀菌剂等进行防治。
山核桃 属的主要虫害有 山核桃刻蚜 、山核桃 舟蛾 、对眼斑钩蛾、 橙斑白条天牛 等。通过定期清理林下的枯枝落叶，尽可能地消灭虫源，以减少翌年的病虫危害；病虫危害的枝梢、树皮应及时剪除，并带出林外清理烧毁，防止交叉传染扩散；可利用害虫的趋光性，通过振频式黑光灯、杀虫灯杀灭害虫；还可利用鸟类、 瓢虫 、 螳螂 等天敌对 胡桃 虫害进行预防和控制。
生态
山核桃属植物树形高大，枝叶繁茂，可孤植、丛植于路旁、湖畔等，是优良的行道树和绿荫树；叶片宽大，对CO 2 、烟尘等有毒有害气体的 吸附 能力较强，可以作为生态景观林，栽植于河流沿岸、湖泊周围以及平原地区。山核桃属还可作为退耕还林、石漠化综合治理和脱贫攻坚的重要树种。此外，山核桃属果实还是野生动物的一个重要的、高质量的食物来源。
用途
工业原料
山核桃属树干坚韧端直，可作建筑用材；木材质地坚硬，密度大，耐冲击，可用于制作工具手柄、 镐头 手柄、弓、手推车、鼓槌、长曲棍球杆手柄、 滑雪板 底部等。山核桃属果壳可制 活性炭 ；种仁除直接食用外，还可加工成 胡核桃 芝麻糊 、山核桃汁（露）、山核桃药膳、 山核桃油 等。
食用营养
山核桃属果实营养丰富，出仁率50％以上，具浓郁的醇香味，不涩，松脆。种仁含油脂、 蛋白质 、 糖类 以及大量的不 饱和脂肪酸 ，可供食用、榨油，是著名的 干果 和 油料 树种。从山核桃属树皮中提取的精华可被用于制作类似于 枫糖浆 的可食用糖浆，味道略带苦涩和烟熏味。
医学药用
山核桃 属植物山核桃的种仁可入药，具有滋润补养的功效，可治腰痛。 野核桃 的外果皮、根皮、叶亦供药用。 山核桃 具有清热解毒， 杀虫脒 止痒的功效。主治脚趾湿痒， 皮肤癣菌病 证。山核桃叶外用，具有清热解毒，杀虫的功效。
相关研究
有研究结果表明，以 湖南山核桃 为砧木，湖南山核桃为接穗的嫁接苗对弱光的适应性最强。 山核桃 与湖南山核桃嫁接亲和性良好； 美国山核桃 砧木与山核桃、湖南山核桃接穗亲和性好，而美国山核桃接穗与山核桃、湖南山核桃砧木亲和性较差。山核桃属 种间嫁接 亲和性的研究对山核桃属的生产和产业发展具有重要的现实意义。
代表物种
山核桃
山核桃 （ Carya cathayensis ）又名 浙江省 山核桃，在中国有大约500年的栽培历史，分布于浙江、 安徽 等省。 雄花 的苞片、小苞片和花药均有毛；总苞和外果皮通常有4条纵棱；冬芽常锈黄色；小叶卵状 披针形 ；果实及果核倒卵状或卵状，果核较小。 果仁 供食用，亦用以榨油供食用，也可作配制假漆；果壳可制 活性炭 ；心材红褐色，边材黄白或淡黄褐色，为优良军工用材。
美国山核桃
美国山核桃 （ Carya illinoinensis ）又名 长山核桃 、 薄壳山核桃 。原产北美 密西西比河 及 墨西哥 ，是 美国 重要的坚果类果树，19世纪末中国开始引进，分布于 河北省 、 浙江省 、 湖南省 、 四川省 等省。芽为鳞芽，芽鳞镊合状排列；叶有11-17枚小叶；果实及果核矩圆状至长椭圆形。种仁供食用。心材暗红或紫色，边材黄白或淡黄褐色，供建筑、高级家具、车辆、运动器械、雕刻及军工等用。可作“四旁”绿化及防护林树种。
湖南山核桃
湖南山核桃（ Carya hunanensis ）分布于中国湖南、 贵州省 、 广西壮族自治区 等省。 雄花 的苞片、小苞片和花药均有毛；总苞和外果皮通常有4条纵棱；冬芽常锈黄色；小叶卵状 披针形 ；果实及果核倒卵状或卵状，果核较大。果可榨油供食用。
贵州山核桃
贵州山核桃 （ Carya kweichowensis ）分布于中国贵州安龙、 望谟县 、 册亨县 、 兴义市 等县。雄花的苞片、小苞片和花药均无毛；总苞及外果皮平滑而无纵棱；冬芽近黑褐色；小叶通常椭圆形或长椭圆形，顶端钝或急尖。壳厚，取仁困难，可作 石灰岩 山地防护树观赏。
越南山核桃
越南 山核桃（ Carya tonkinensis ）又称云南山核桃，分布于越南北部；在中国分布于 广西壮族自治区 、 云南省 南部到西北部。 雄花 的苞片、小苞片和花药均有毛；总苞和外果皮通常有4条纵棱；冬芽常锈黄色；小叶卵状 披针形 ；果实及果核近球状，顶端略扁平。 果仁 含油可食。