山楂（学名： Crataegus pinnatifida Bunge）为蔷薇科（Rosaceae） 山楂属 （ Crataegus ）落叶乔木，又名 山里红 、红果、棠棣、赤爪木、绿梨等 。山楂主要分布在亚欧大陆东部地区，在蒙古、 韩国 、 朝鲜 、 俄罗斯 等地皆有分布， 在中国产于 黑龙江省 、 吉林省 、 辽宁省 、内蒙古、 河北省 、 河南省 、 山东省 、 山西省 、 陕西省 、 江苏省 。 生于海拔100~1500米的林缘、溪边、山谷、及 灌木丛 中。
山楂全株高达6米，树皮暗灰色或灰褐色；当年生紫褐色，无毛或 近无毛 ，疏生皮孔；叶宽卵形或三角状卵形；有3-5羽状深裂叶片，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿；叶柄无毛，托叶草质，镰形； 伞房花序 具多花，苞片膜质，线状 披针形 ；花瓣白色，萼筒钟状，外密被灰白色柔毛，萼片全缘，先端渐尖，约与萼筒等长；果实近球形或梨形，深红色。花期5~6月，果期9~10月。
山楂风味独特，含有丰富的营养物质，被加工成多种食品，包括蜜饯、罐头、 山楂糕 、 山楂果茶 、 山楂酒 等。 其还具多种经济用途，如山楂红色素可用于食品、化妆品和饮料的配制等；山楂中含有的 果胶 、 单宁 和挥发成分，可制备香料，用于食品、保健品、日化、烟草等工业；幼苗可作砧木嫁接 苹果 等植物。 山楂树冠整齐，枝繁叶茂，果熟 红艳 ，是兼具观花和观果效果的优良园林树种。 据中国国家中医药管理局《 中华本草 》中记载，山楂果实和花可作中药材使用。 果实具有消 伤食 ，化滞 的功效；花具有降血压的功效。
历史记载
名称考证
山楂在中国古代有多个别名，山楂古字作“山 樝[zhā] ”。“樝”字始见于中国第一部词典《 尔雅 》，其中记载：“瓜曰华之，桃曰胆之，枣李曰疐之，樝梨曰鑽之。”明代 朱橚 《 救荒本草 》记载：“一名 山里红 ，又名映山红果。”明代之前，山楂的名称杂乱且因谐音而多有讹作。在药用典籍中正式使用山楂之名始于元代朱震亨的《本草衍义补遗》，而非《本草纲目》。明代著名医药学家 李时珍 于《 本草纲目 》中记载：“山楂味似楂子，故亦名楂。”“楂子”即蔷薇科 木瓜海棠 （ Chaenomeles cathayensis ）。自李时珍将山楂的诸多别名归于《本草纲目》果部山楂项下后，山楂的名称逐渐趋于统一。历版《中国药典》亦以山楂为正名，故知“山楂”作为标准名称已经得到公认无疑。
产地考证
在中国，关于山楂产地最早的记载见于唐代《新修本草》：“出山南（ 襄阳市 ）、申洲（河南信阳）、安州（湖北安陆）、 随州市 （湖北随州）。”宋代《 本草图经 》中记载：“出 滁州市 ……他处亦有，而不入药。”可见，当时应有至少两种山楂，产地不同；古代本草记载的山楂产地有湖北、 河南省 、安徽，其中以湖北、河南为主；而安徽滁州产的山楂具有药用价值，其他地区出产的山楂一般不用于入药。此外，云南山楂在云贵高原的栽培历史已逾1000年。
形态特征
山楂为落叶 乔木 ，高达6米，刺长约1~2厘米，有时无刺。
茎
小枝圆柱形，当年生枝紫 褐色 ，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。
叶
叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5~10cm，宽4~7.5cm， 先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3~5羽状裂片，裂片卵状 披针形 或带形，先端短渐尖，疏生不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿 叶脉 有疏生短柔毛或在脉腋有 毛，侧脉6~10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处；叶柄长2~6厘米，无毛； 托叶 草质，镰形，边缘有锯齿。
花
伞房花序 具多花，直径4~6厘米， 花梗 长4~7毫米； 苞片 线状披针形；花直径约1.5厘米；萼片三角卵形至 披针形 ，先端渐尖，内外两面均无毛；花瓣倒卵形或近圆形，白色； 雄蕊 20枚； 花柱 3~5个，基部被柔毛。
果实
果实呈近球形或梨形，颜色深红，表面具皱纹并分布灰白色小斑点；内含小核3~5枚。
分布
分布范围
山楂主要分布于亚欧大陆东部地区，包括蒙古、 韩国 、 朝鲜 、 俄罗斯 等地；在中国则分布于 黑龙江省 、 吉林省 、 辽宁省 、内蒙古、 河北省 、 河南省 、 山东省 、 山西省 、 陕西省 、 江苏省 、浙江等地。其种植区域主要分布于华北、东北、中原及部分南方地区，分布格局与各产区的气候、土壤等自然条件密切相关。其中，山东省临沂市蒙阴县属暖温带季风气候，土壤富含矿物质，有利于有机酸和多酚类物质的积累，是山楂的重要产地之一。 主要产区包括山东沂源、河北兴隆、河南林州等。
生境
山楂生活在海拔100~1500米的山地、平原、丘陵、沙荒地等山坡林地或 灌木丛 中。
习性
山楂花期5~6月，果期9~10月。 其适合生活在气温10 ℃左右、降雨量 450～650 mm的地区；为 阳性树种 ，喜光亦耐阴，喜凉爽湿润的环境。耐寒，耐旱，不耐涝，对土壤要求不严，适应性较强；山楂根系较浅，对土壤条件要求不严，在 土层 深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好。
繁殖
山楂可以异花、自花和单性结实，是刺激性结实树种。 花粉 如果受到刺激，可能发生单性结实，但是不一定会完成 传粉 ，因此，花期和果期落花落果严重，结实后大部分果实种子含仁率极低，甚至无种仁。 和野生山楂相比，栽培山楂 受精卵 能力差，花粉萌发率低， 花粉管 生长速度慢， 雌蕊 中存在抑制花粉萌发的物质。
栽培
选地与整地
山楂建园应选择在丘陵、坡地的东南坡或北坡种植，以防止水土流失，保证山楂的生长发育。光照充足、通风良好、土壤疏松肥沃、pH值6.5~7.5，同时要有便捷的排灌设施。在栽植前进行整地、深翻土壤。
育苗
种子育苗
山楂的种子具有休眠性，采收的种子必须通过处理才能播种，可采用沙藏处理，于第二年6~7月将种子翻倒，再进行秋播或春播。播种前可将种子置于人工气候箱中进行培养，表层覆盖腐殖土，进行催芽。
扦插育苗
从长势健壮、没有病虫害的山楂树上剪取充分成熟的一年生枝条，剪成一定长度的小枝段，在平整好的圃地开沟（沟深15厘米左右）后插入枝段，之后覆土10厘米厚，立即浇水，隔3-5天再灌溉1次。待灌入的水充分渗透到土壤中后填平扦插沟，以利于保墒。插条萌芽后选择长势健壮的芽进行培育，抹除其余的芽，以避免过多消耗养分、培养良好的干型。
嫁接繁殖
山楂多为 嫁接 繁殖 ，嫁接方法有 芽接 和枝接，以芽接为主 。枝接的季节适宜在“ 惊蛰 ”至“ 谷雨 ”前后，在山楂育苗上枝接法常用劈接，其过程包含削 接穗 、劈砧木、插接穗、埋土与根接。山楂芽接在春、夏、秋三季都可以进行，常用方法有 丁字形芽接 法和嵌芽接法（带木质芽接），丁字形芽接法包括削芽、切砧、插芽、绑缚四步。
移栽
在中国北方， 山楂苗 移栽的时间一般在春季，选择生长1年、没有病虫害及损伤、根系完整的苗木。移栽前对苗木进行适当的整理，若苗木的规格有较大的差异，需要进行分类、按照不同的规格做好整理。幼苗栽植前根系蘸 生根粉 ，有利于提高栽植的成 活率，栽植时将选择的壮苗竖直放入到栽植穴内，填土期间轻提苗，确保根系完全舒展开。填土至与地表相平后灌大水，并培土。
田间管理
每年在山楂果实收获后进行深翻，隔株或者隔行进行；深翻的同时在根系集中分布的区域施入腐熟的农家肥，之后覆土并浇透水，创造利于 山楂树 生长的条件。山楂在各个生长阶段都需要进行修剪，但目的不一，幼树修剪的主要工作为整形，做好 骨干枝 的培养，对骨干枝的生长方向、角度等进行调整，以打好开花、结果的基础；刚开始结果时的修剪工作主要是进行枝条的疏除以及结果枝组的培育；而在大量结果阶段，主要是进行树形结构的塑造、结果母枝的培养。
病虫害防治
山楂主要的病害有 黄叶病 、白粉病锈病、黑星病、花腐病。以白粉病的防治为例，可在盛发期时施入 三唑 稀释倍液，也可在 山楂树 刚开花时施入 代森锰锌 稀释溶液。常见的虫害类型有山楂食心虫、 朴绵叶蚜 、 叶螨科 等。如山楂食心虫可在其产卵期时使用喷施 氰戊菊酯 乳油稀释液喷施防治。
采收
中国北方地区山楂最佳的收获时间在9月下旬~10月下旬，此时果实颜色为暗红色。可采取摇动树体、剪摘、敲打等方式进行采收。剪摘的方法可以确保果实的品质、减少损伤，但是费时费力。摇动、敲打的方式下需要先在山楂树下铺上塑料膜。果实采收、去杂后用干净的麻袋装起来保存在阴凉、干燥的地方。
产地加工
果实采收以后，置于通风处干燥几天，用草帘覆盖，使其充分散热，然后包装储运，或果实采摘后趁鲜切成两半，晒干或低温烘干。
用途
食用营养
山楂风味独特，酸度较高（平均pH值约为2.7），部分品种（如大五棱山楂）的pH值约为3.2。其含有丰富的营养物质，包括黄烷[wán]类、 黄酮 、氨基酸、 维生素 等，其中 维生素c 含量仅次于枣和 猕猴桃 ；此外，山楂中的膳食纤维具有润肠通便、驱铅及降血脂的功效。其加工食品种类丰富，传统食品包括果制品和干制品，例如山楂糖串、蜜饯、罐头、 山楂糕 、 果丹皮 等，随着加工技术不断发展， 山楂果茶 、 山楂酒 、 山楂醋 及 山楂饮料 等食品也相继进入市场。
医学药用
据中国国家中医药管理局《 中华本草 》中记载，其成熟果实为中药材山楂的来源，果实味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。具有消 伤食 ，化滞瘀的功效；主治饮食积滞， 脘[wǎn] 腹胀痛， 腹泻 痢疾 ，血瘀 经痛 、经闭，产后腹痛、恶露不尽，疝气或 睾丸 肿痛， 高脂血症 。 山楂的花为中药材山楂花的来源，味苦，性平，归肝经。具有降血压的功效。主治高血压病。 以山楂为原材料的知名 处方药 有“ 复方降脂片 ”“ 大山楂丸 ”“小儿止泻冲剂”等。
经济用途
山楂具有多种经济用途，山楂红色素安全、无毒，可用于食品、化妆品和饮料的配制等；山楂中含有的 果胶 、 单宁 和挥发成分，可制备香料，用于食品、保健品、 国产日化品牌 、烟草等工业。 山楂的木材沉重、坚硬、坚韧、纹理紧密，可用于制作工具手柄、木槌和其他小物品。 野山楂 可以用来做活性炭、木板、制备烟熏制剂、制备山楂核馏油等。幼苗可作砧木嫁接 山里红 或 苹果 等植物。
观赏园艺
山楂树冠整齐，枝繁叶茂，果熟 红艳 ，是兼具观花和观果效果的优良园林树种。其既可孤植点缀空间，也可对植到非主干道两侧形成特色长廊；既可丛植或群植在公园内营造浪漫情境，也可列植于街路形成有序景观；还可作为盆景置于办公场所前展现盎然生机，或应用于广场、居住区、庭院及风景区等处的绿地。 此外，其叶片能吸收空气和土壤中的铅 氧化物 和汽油燃烧后的废气，是良好的城市工矿区绿化树种。
主要变种
山楂
山楂（ 学名 ： Crataegus pinnatifida var. pinnatifida ）为 原变种 ，其叶片羽状深裂，总 花梗 和花梗均被柔毛。果实直径1~1.5厘米， 深红色 ，有浅色 斑点 ；外面稍具稜，内面两侧平滑。
山里红
山里红（学名： Crataegus pinnatifida var. major ），别名酸楂、大山楂、棠棣、红果等，果形较大，直径可达2.5厘米，深亮红色，植株生长茂盛，叶片大，分裂较浅。在中国河北山区为重要果树，果实供鲜吃、加工或作糖葫芦用，一般用山楂为砧木嫁接繁殖。
无毛山楂
无毛山楂（ 学名 ： Crataegus pinnatifida var. psilosa ）叶片、 花梗 和总花梗均无毛。分布于 朝鲜 和 东北地区 。
文化
饮食文化
中国 古籍中记载了多种山楂的食用及酿造方法。明代《本草纲目·山楂》中记载了 山楂糕 的制作方法：“闽人取熟者，去皮核，捣和 糖蜜 ，作为楂糕，以充果物。” 清代 《广群芳谱·山楂》中记载了 山楂酱 和 山楂酒 的制作方法：“又蒸烂熟，去皮核，用蜜浸之，频加蜜以不酸为度，食之亦佳。”“山楂熟时，择擘去虫，洗净控干……其味甘淡不醉人，极消 食积 。”清代出现了以山楂为原材料制成的 冰糖 葫芦 ，民间有赞美冰糖葫芦的小诗：“三尺动摇风欲折，葫芦一半蘸冰糖“。
诗词文化
中国 古代多位诗人吟咏过山楂的花果。 唐代 杜甫 《 竖子至 》中有“楂梨且缀碧，梅杏半传黄； 小子幽园至，轻笼熟 香”的诗句；僧人知一也曾作《吟山楂》：“枝屈狰狞伴口斜，迎风昂首朴无华，从容岁月带微笑，淡泊人生 酸果 花。”
影视文化
2010年， 张艺谋 导演的《 山楂树之恋 》激发了人们对山楂的喜爱之情，山楂成为爱情的化身，在山楂树下留影，成为诸多年轻人追寻纯真美好爱情的象征。
相关研究
胡慧明等通过对以往研究中所提到的山楂及其类方的临床应用、 药理学 作用等进行综述，研究发现山楂抗 动脉粥样硬化 临床应用效果显著，其活性成分主要包括 黄酮 、 有机酸 类、多糖类等，其抗动脉粥样硬化机制包括 抗氧化 、降血脂、调节血管内皮 细胞 的功能及 抗炎药 等一条或多条途径。 吕立铭等对56篇 山楂核 相关文献进行研究，整理归纳山楂核化学成分、药理作用及应用研究进展，研究发现山楂核化学成分主要为 木脂素 类、简单 苯丙素类 、黄酮类、 挥发性 组分，山楂核提取物及其成分具有抗氧化、调节 血脂 、抗菌等药理作用。