淮阳菜， 河南省 地方名菜，历史悠久，著名美食有朱家馄饨，李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤等
简介
淮阳区 美食历史悠久，著名美食有 朱麻子炖肉胡辣汤 ,、东湖煎焖鱼王、朱家馄饨，李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤、段家焦鱼汤、 方布袋烧鸡 、 豆腐皮 、盖家锅盔、 王家五香羊头 、 冯塘耿氏熏鸡 。
菜品
朱麻子炖肉胡辣汤，历史上叫"朱家胡辣汤"。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人。其先祖从 宋朝 开始在城北十字街西经营 胡辣汤 。相传明洪武皇帝 朱元璋 创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗 胡辣汤 ，朱元璋连喝三碗，口称"好汤、好汤!"待朱元璋即位以后，把这位 朱姓 老汉宣召到宫廷 御膳房 ，专司汤膳。自此，朱家胡辣汤名声大振，朱家也以此为业经营至今。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所,以现在叫 朱麻子炖肉胡辣汤 。
朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝饮 胡辣汤 ，暮嗝尚 余香 "之说。外地客人来淮， 淮阳区 籍的港、澳、台同胞回淮探亲，都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道。
淮阳馄饨
淮阳馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营 馄饨 、小笼包子出名。为了创出牌子，他走南闯北，吸取南北诸家馄饨之长，结合淮阳人的口味，创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。
淮阳馄饨的做法是：用 清炖鸡汤 ,下肉馅面叶,再沸冲加工好的鸡丝、海米、 榨菜 、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝，然后加适量 小磨香油 、味精、 醋的运用 、 料酒 、 酱油 、香料等 调味品 。根据季节，还可以加 香蒲 、 黄花菜 、韭菜、香菜、 蒜苗 、 荆芥 等鲜菜。
该小吃"文化大革命"中曾一度绝迹,1980年前后城内开始恢复经营。它继承了淮阳馄饨的传统工艺，保持了地方名吃的独特风味。目前，城关各夜市, 馄饨 摊点云集，食客经常暴满。
张家驴肉汤
张家 驴肉 汤,系 清汤 炖 驴肉 而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之，余味悠长。自清 道光 到建国初，县城内驴肉汤均有张家独家经营。当时此汤远近闻名，不论是达官贵人，还是过往商贾，乃至乡村野夫都以在 淮阳区 县城能喝到张家驴肉汤为一大乐趣。
另外，张家驴肉汤店还配有"驴白血",更是上品中的精品。驴白血系张家祖传绝技，用驴血加工炮制。形状似脑非脑，似蛋非蛋，白而细嫩，色香味俱佳。
烧蒲菜
烧蒲菜 是淮阳独有的名菜，被列为 河南省 地方名菜之一。它以城湖特产蒲子下端的嫩蕊为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有 虾仁 烧蒲菜、 蛋黄 烧蒲菜、 鱼片 烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。每逢夏秋季节，县内各餐馆均把烧蒲菜作为 淮阳区 地方名菜招揽食客，好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。
盖家锅盔
盖家锅盔,由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清 光绪 末年，传其子盖长荣，先后两代。其 锅盔 无磺、无碱、馍味香甜。做法是：用开水烫面提酵，接面二至三次，上杠 软，再用手反复搓揉，达到光滑油亮，色如雪团。做成圆饼(或半圆),靠锅边粘贴，武火烧成一面喧白一面焦黄，不霉不坏，出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。
盖家锅盔问世后一直受世人喜爱,30年代已居 淮阳区 馍业之冠，名扬周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东，每天下午四点上市，供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名，所以，历年 太昊陵庙 会期间，周围数百里的香客，游人多以能捎回盖家锅盔，全家共尝为幸。
布袋烧鸡
方布袋 烧鸡 名字来由现在的方家长辈乳名布袋而来，其烧鸡制作口味香浓而又不腻，远近闻名，制作工艺以及作料暂时不得而知，其他几种（比如 符离集烧鸡 ）均不比方布袋。而其 豆腐 把（薄豆腐切成条煮制而成）正是用这种烧鸡的制作程序以及作料制作而成。 淮阳区 人出外多日回来必尝一口方布袋烧鸡和方 布袋豆腐 把，家宴酒席必不可少。