新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、 芥辣 菜（本地 小松菜 苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜 腌菜 也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。
简介
新平腌菜
“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平 酸腌菜 。”说到 新平彝族傣族自治县 的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。
新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。
腌菜讲究
??新平酸腌菜非常讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的 平甸乡 的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平本地品种；用外地引来的新品种腌制的，色味也欠佳；用本地青菜运到外地腌制的，仍然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。
??腌制新平酸腌菜的青菜是新 平坝区 盛产的优质扁杆大青菜，新平坝子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适宜扁杆大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵大、杆宽、脆嫩的优点，单棵有五六 千克 重，最大的一棵有10千克以上的；杆宽一般是有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水 腌菜 ，水晾干即可腌；腌老 酸腌菜 需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到 腌豆腐 、腌酱豆、木耳、 酸笋 、韭菜根、韭菜花、 干巴菌 、 树头菜 、 扁核木 、韭菜、 菊芋 、弯根、萝卜条、 泡姜 、泡辣子、 糟辣椒 等18个酸腌菜品种。
销售
??新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往 玉溪市 各县区和 昆明市 、 广州市 、 深圳市 等地，仅昆明就有64个销售点。随着 昆明长水国际机场 销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和 泰国 、 新加坡 、 马来西亚 等东南亚国家。