柠檬酸钾 是一种 柠檬酸盐 ，一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。有 生理盐水 的味道。可作为 食品添加剂 ，用来调节酸度。也可用在医疗上，用来控制来自或 肾结石 尿酸或 胱氨酸 。
简介
柠檬酸钾
化学名：2- 羟基 丙 -1，2，3-三 羧酸 三钾一水物
别名：枸 酸钾
分子式 ：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
本产品适用于由 柠檬酸 和 氢氧化钾 或 碳酸钾 为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和 凝固剂 以及品质改良剂等。
性状
白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易 潮解 ，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。
用途
食品 工业中用作 中和剂 、 合剂、 稳定剂 、 抗氧化剂 、 乳化剂 、调味剂等。可用于乳及 乳制品 、 果冻 、 果酱 、肉类、罐装水 凝胶点 心，干酪的 乳化 、 柑橘 的保鲜等；医药工业中用于 低钾血症 和 钾缺乏症 及碱化尿液。
制法
鉴别方法
1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应 参见 柠檬酸钠 鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50 狗 静脉注射 167mg/kg体重。
2．GRAS 美国食品药品监督管理局 21CFRR 182.1625，182.6625。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，19984）。
使用 酸度调节剂、螯合剂、 稳定剂 等。
引用标准
GB601 化学试剂 滴定 分析（容量分析）用 标准溶液 的制备
GB602化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB603化学试剂 试验方法是所用制剂及制品的制备
GB6284化工产品中水分含量测定的通用方法 重量法
GB6678化工产品采样总则
GB6679固体化工产品采样通则
GB6683分析实验室用水规格和试验方法
GB8450 食品添加剂 中 的测定方法
GB8451食品添加剂中重金属限量试验法
技术要求
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项 目 指 标
柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ 99.0
碱度 通过试验
砷（以As计），% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计），% ≤ 0.001
干燥 失重 ，% 3.0～6.0
硫酸盐 （以SO4计），PPM 1000
氯化物 （以Cl计），PPM 200
铁盐 （以Fe计），PPM 10
基本外观
白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
试验方法
除特殊注明外，试验中所用试剂为 分析纯 试剂 ；试验用水应符合GB 6682中 三级水 规格；测定中所需 标准溶液 、杂质标准溶液、制剂及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之规定。
鉴别试验
试剂和材料
鉴别方法
柠檬酸根 的鉴别
称取约1g试样，溶于100mL水中，摇匀，取0.5mL置于已有20mL吡 乙酸酐溶液的试管中，摇匀，溶液应呈洋红色。
钾离子的鉴别
称取约5g试样，溶于100mL水中，用铂丝蘸取此溶液，在无 色焰 火中燃烧，火焰应呈紫 罗蓝 色。
柠檬酸钾(以C6H5K3O7计)含量的测定
方法提要
以 食用醋酸 为 溶剂 ， 甲基紫 为 指示剂 ，用 高氯酸 标准溶液 滴定 至试液由紫色变成蓝色为终点，以 无水 形式计算其含量。
试剂和材料
a、冰乙酸；
b、高氯酸标准滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;
c、结晶紫指示液：5g/L。
测定方法
称取 烘干 物A0.25g，精确至0.0002g，置于干燥的250mL 锥形瓶 中，加40mL冰乙酸，微微加热溶解，冷却至室温，加2滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验。
分析结果的表述
以质量百分数表示的柠檬酸钾（以C6H5K3O7计）含量（X）按下式计算：
X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m
式中:V1——试样 滴定 消耗 高氯酸 标准滴定溶液的体积，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL；
c——高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；
0.1021——与1.00mL高氯酸标准滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相当的，以克表示的柠檬酸钾的质量。
所得结果应表示至1位 小数 。
允许差
取两次 平行测定 结果的算术平均值为测定结果。
两次平行测定结果之差不得大于0.2%。
碱度的测定
试剂和材料
a、 盐酸 标准 滴定 溶液：c（HCl）=0.1mol/L；
b、 phenolphthalein 指示液：10g/L。
分析步骤
称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于20mL无 二氧化碳 的水中，加1滴酚酞指示液，溶液应呈粉红色。加0.4mL盐酸标准滴定溶液，粉红色消失。
砷（As）的测定
称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8450中“砷斑法”进行。与含砷（As）3μg的砷 标准溶液 比较。
重金属（以Pb计）的测定
称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8451之规定进行。与含铅（Pb）10μg的铅标准溶液比较。
干燥 失重 的测定
称取1.5g试样，精确至0.0002g，其余按GB6284之规定进行， 烘干 温度为180±2℃。试样烘干后的烘干物A，留作测定柠檬酸钾含量。
取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差不得大于0.1%。
硫酸盐 （SO4）的测定
称取0.2g试样， 依硫 酸盐测定标准操作程序（SOP-ZL-0402-00）检测，以SO4计不得超过1000PPM。
氯化物 （Cl）的测定
称取0.2g试样，依氯化物测定标准操作程序（SOP-ZL-0401-00）检测，以Cl计不得超过200PPM。
铁盐 （Fe）的测定
称取1.0g试样，依铁盐测定标准操作程序（SOP-ZL-0403-00）检测，以Fe计不得超过10PPM。
验收规则
食品添加剂 柠檬酸钾应由生产厂的技术部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量合格证，内容包括：生产厂名称、产品名称、批号、出厂日期、净重、本标准编号等。
使用单位有权按本标准的规定，对所收到的产品质量进行验收，其结果是否符合本标准要求。
每批重量不超过2t。
按GB 6678中6.6条和GB 6679中2.3.1条规定进行 抽样 。取样总量不得少于500g，应充分混匀，分别存放于二个整洁、干燥、密闭的容器中，贴上标签，注明生产厂名称、产品名称、批号、日期。一份供检验用，一份留样备查，留样期为半年。
如果检验结果有任何一项不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装中取样进行复验。重新检验的结果即使只有一项不符合标准的要求，则整批产品为不合格。
当供需双方对产品质量发生异议时，按《 全国产品质量仲裁检验暂行办法 》》之规定处理。
包装、标志、运输、贮存
标志
包装袋上应有牢固、清晰的标志，应写明生产厂名称、厂址、产品名称、商标、本标准编号、批号、生产日期、净重和“ 食品添加剂 ”字样。
包装
食品添加剂柠檬酸钾用内衬食品级 聚乙烯 薄膜和双层牛皮纸或双层食品级聚乙烯薄膜袋作内包装，外包装用塑料编织袋。每袋净重25kg，装量允许误差为±0.5%，还可按用户需要进行包装。
运输和贮存
运输时应保持包装完整，防水、 防潮 ，严禁与有毒物品混运和混放，应存放于阴凉干燥通风处。
本产品自出厂日期起在符合本标准规定的贮运条件下，贮存期为一年半。
柠檬酸钾是一种每天使用、可以碱化尿液且使尿中钙溶出的口服补充液，理论上可以降低 肾结石 风险。最近 马里兰州 巴尔的摩 约翰霍普金斯大学医学院的Melanie A. McNally博士研究指出，在接受 生 饮食 的儿童中，约有6%发生肾结石。
这项研究样本包括313位符合每天使用柠檬酸钾适应症的儿童，于2000年至2008年间开始于 约翰·霍普金斯医院 食用生酮饮食，每位儿童至少接受一个月以上的后续追踪。2000年至2005年间，接受生酮饮食发生高尿钙的儿童，这些儿童接受每天每公斤2 MEQ 的剂量。从2006年后，所有接受生酮饮食的儿童都经验性地使用柠檬酸钾。
198位使用柠檬酸钾预防的儿童中有4位（2.0%），105位没有使用柠檬酸钾的儿童有11位（10.5%）发生 肾结石 （P=0.003）。从2006年开始，2位儿童拒绝补充柠檬酸钾；这2位儿童中有1位发生肾结石。在开始使用 生酮饮食 时，成功接受预防性柠檬酸钾的儿童，肾结石的发生率为0.9%（1/106），因为高尿钙才接受柠檬酸钾的儿童则是6.7%（13/195）。
虽然接受柠檬酸钾的儿童尿液比较偏碱性（平均pH值为6.8相较于6.2；P=0.002），但这一组的血液酸碱值并未下降。柠檬酸钾的耐受性良好，且无显著副作用。
研究作者们写到，口服柠檬酸钾对接受生酮饮食的儿童而言，是个有效预防 肾结石 的补充品，可以达到碱化尿液的目标，值得全面补充。
但是这项研究的缺乏随机分组。
研究作者们的结论是，我们建议开始使用 生酮饮食 时，教育有关于常规补充柠檬酸钾的重要性，之后要在每次就诊时强调其重要性。更多的研究将有助于确认高剂量柠檬酸钾是否可以完全地预防或是可以与其它补充品合并使用，例如复方维他命，来增加顺应性。
主要用途
食品工业中用作 中和剂 、螯合剂、 稳定剂 、 抗氧化剂 、 乳化剂 、调味剂等。可用于乳及 乳制品 、 果冻 、 果酱 、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的 乳化 、 柑橘 的保鲜等；医药工业中用于 低钾血症 和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于 造纸 、镀金等行业。
预防尿结石药物
柠檬 酸钾是目前最常用预防结石的药物，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与 尿道结石 的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(pH<5.5)中，尿酸的 溶解度 极低，容易造成尿酸结石；而在碱性尿液中(pH>7)，则极易形成 磷酸钙 或 磷酸镁 结石。63%的尿路结石病人尿中 柠檬酸 低于 正常值 ，而柠檬酸钾可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的pH值，故对于尿酸结石，低柠檬酸 钙结石 症和肾小管中毒症引起的钙结石症有非常显着的治疗效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低，这是由于柠檬酸钾不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾的缘故。由于钾在体内的代谢很快，血中钾含量并无变化，所以对身体影响不大。从有尿酸结石病人每日的总尿量、 草酸 、 磷酸盐 、钠、镁、 硫酸盐 和尿酸等方面的检测发现，也并不受服用柠檬酸钾影响。