铺前马鲛鱼，即深海野生大马鲛鱼， 是渔港重镇 文昌市 铺前镇 的特产，是铺前镇的重要名片、 海南省 名牌产品。铺前马鲛鱼销售旺季是每年 春节 前后，且当地有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的传统。
马鲛鱼即鲅鱼， 在海南本地俗称黑鱼， 又称竹鲛、尖头马加等， 鲈形目 鲅科 马鲛属， 属暖性上层鱼， 是重要的经济鱼类。 铺前马鲛鱼体形狭长，头及背部呈蓝黑色， 牙齿长而锋利， 属 食肉目 ，以中上层小鱼为食，成年马鲛鱼体长可达1米，重近10斤。铺前马鲛鱼于夏秋季结群洄游，部分进入 渤海 产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，人工养殖成本较大、成活率低。
铺前马鲛鱼多数来自 木兰湾 “ 汲水门 ”海域，体质健壮、肉质结实， 胆固醇含量低，且富含多种 维生素 、DHA、钙、铁等微量元素，具有提神、防衰老等食疗功效。 铺前马鲛鱼的典型菜品有 香煎马鲛鱼 、 马鲛鱼汤等。 铺前马鲛鱼被选为2010年 博鳌亚洲论坛 年会代表用餐接待产品， 且连续3年均为亚洲博鳌[áo]论坛特供食材。 2021年12月，铺前马鲛鱼作为 文昌市 特色优质农产品在中国（海南）国际 热带 农产品冬季交易会受到热捧。
形态特征
马鲛鱼，又称鰆鱼、鲅鱼，属于 鲈形目 鲭科 ，是一种体型狭长、形似 鱼雷 的 海鱼 。在中国东南沿海均有分布，尤其在 东海 、 黄海 和 渤海 区域较为常见。成年马鲛鱼体长可达1米，重近10斤，是鱼类中较为凶猛的一种，牙齿长而锋利。
马鲛鱼的特征包括：鱼头呈尖梭状，鱼吻尖形，身体银灰色并带有数条暗色横纹。其肉质香醇、鲜嫩，营养价值高，深受消费者喜爱。马鲛鱼还具有丰富的食疗功效，如提神、防衰老，并对治疗贫血、早衰、 营养不良 、产后虚弱和 神经衰弱 等症有一定的辅助疗效。
生活习性
马鲛鱼是凶猛的肉食性鱼类，主要以小型鱼类、 头足纲 、 甲壳亚门 等为食，包括 鳀科 、 太平洋玉筋鱼 、 锤氏小沙丁鱼 、 细条银口天竺鲷 、 黄鲫 、斑鲦、 枪乌贼 类、 鹰爪虾 等，摄食有明显的季节性，其中春季摄食积极性最低，秋季摄食积极性最高，夏季和冬季摄食积极性均不高，另外马鲛鱼还有明显的洄游习性。其中 蓝点马鲛 属于海水中上层洄游性鱼类。每年初春（3月中旬）至清明前后是马鲛鱼产卵的时节，此时鱼体最肥，滋味尤为鲜美。4~6月，到达产卵场的蓝点马鲛开始繁衍后代。每条 雌性 蓝点马鲛平均产下60多万颗卵。产卵之后，亲鱼和幼鱼均在产卵场附近索饵。到了8月下旬，随着近岸水温下降，鱼群陆续向较深水域进行适温洄游，继续摄食，生长育肥，是为“秋汛”，并于12月中下旬陆续回到各个越冬场。
物种简介
铺前是 文昌市 东北地区 角的渔港重镇。"渔猎"之事自古有之，古之 崖州区 亦多善渔事。民间古谚：“山上 鹧鸪 獐， 海里 康氏马鲛 鲳”，言 马鲛 之鲜美，为众多渔者所喜。古书《 西京杂记 》亦记载：“蔚陀献 高祖 鲛鱼 ”，高祖乐之。
铺前陈氏先祖明公，万历年间（公元一五八五年）迁于崖州，任直属五品，独好 马鲛鱼 ，时称“黑鱼祖”，曾以秘制马鲛鱼献于 朱翊钧 ， 赵顼 大悦，封为贡品。至此，后世将其陈氏先主明公尊称为“黑鱼祖”！“黑鱼祖”二十三代传人陈生，为了振兴祖业、发扬传统，为了让今日的精英领袖们享用到昔日的天朝贡品，创立了铺前牌深海珍品马鲛鱼，立志秉承鱼祖之精神，将其治鱼之道发扬光大。
主要价值
海南文昌 铺前镇 与 大洲岛 都是全国著名的马鲛鱼产地。由于旧时缺乏 机械化 捕鱼工具， 亚洲鳖 是较为难得的海鲜珍品，因此在 海南省 部分农村有“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的说法。如今现代化 渔业 作业使捕捞量大增，马鲛鱼走上寻常百姓的餐桌，渔村的孩童得以坐享珍馐，敢于“无黑鱼，不吃饭”。目前海南马鲛鱼经营走上品牌化高端路线，菜场鱼摊上每斤25元左右的马鲛鱼，经专卖店切片抽真空，包装成礼品后可以卖到50至80元，成为方便游客携带的海南特产之一。自2007年起，铺前马鲛鱼被 中国物品编码中心 选定为中国条码推荐工程《EANUOC系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》项目试点单位，是全国水产名牌企业。铺前牌马鲛鱼荣获2010年中国(海南)国际 热带 农产品冬季交易会海产品（唯一）名牌金奖。
马鲛鱼传说
在 海南省 ，马鲛鱼俗称 黑鱼 ，在民众生活中有着悠久的历史。据说，海南明朝一位高官与 黑鱼 颇有缘分，民间将他封为“黑鱼祖”。记者探访海口 三江镇 皇瀛村，揭开了一段鲜为人知的故事。
民间无不成席
过年买黑鱼，是海南人的一个传统。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。
在 海口市 土生土长的林小姐说，从她记事时起就知道，黑鱼是野生鱼，又少又贵又有名，平时难买到，但逢过年，家里就算砸锅卖铁也要买，爷爷说无此鱼不成席。
亚洲鳖 的吃法，在 海南省 沿海市县各不相同，但过年吃黑鱼却基本相同。有人说，吃上 黑鱼 是 家庭条件 变好的象征。虽然如今生活富裕了，但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼，寓意“ 年年有余 ”，但在海南吃黑鱼，远远超出了这个寓意。
陈氏
从事 马鲛鱼 行业的陈生，祖籍 文昌市 ，生于 海口市 。他说与黑鱼和“黑鱼祖”都有缘，所以今年他的铺前马鲛鱼得以走进 博鳌亚洲论坛 ，首次作为指定西式餐点之一和嘉宾礼品。
2003年，一次偶然机会，陈生和朋友去 三江镇 皇瀛村包工修水塘，该村一位同姓长者问他祖籍哪里，后又回家拿出 海南省 陈氏 族谱 翻阅，竟然找到他和他曾是马白山将军警卫员的父亲的名字。深入查找发现，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是从皇瀛村迁至文昌铺前的。这让陈生高兴极了，他父亲生前寻根认祖的愿望得以实现。
为什么没有 黑鱼 就不能祭祖？第二天，陈生驱车赶到皇瀛村询问族里长者，原来，每年族人一起祭拜的先人是“黑鱼祖”，也即 马鲛鱼 祖，没有马鲛鱼就不能祭祖的说法便源于此。
容公无不吃饭
“黑鱼祖”有什么由来？近日，记者在陈生带领下到皇瀛村探寻。该村150户，只有两户不姓陈。村里年龄最大也最有威望的长者是93岁的陈世松，他和73岁的陈继布，说起“黑鱼祖”来充满感情，似乎非常熟识。
据两位老人讲，“黑鱼祖”是 海南省 陈氏 10世祖，是明末时期的容公。容公是当时的一名高官，也是一位美食家，他嗜好 海鱼 的味道，最喜欢吃黑鱼。但那时黑鱼不易捕捞，即使有地位有钱，有时在市场上也买不到，在海南吃此鱼，常常要从如今的 越南 等国家“进口”而来。容公嗜此鱼成癖，没有 亚洲鳖 不吃饭。
由于容公特别爱吃黑鱼，加上他本人有名声，他死后，地方上的人都用黑鱼来祭拜他，容公之后的陈氏后人更是如此。陈继布说：“‘黑鱼祖’不是官衔，也不是凭空传说，是个地方俗称，也是老百姓给我们祖上容公送的雅号。”相传，独好 马鲛鱼 的黑鱼祖，曾以秘制马鲛鱼献于 朱翊钧 ， 赵顼 大悦，封为贡品。
食用做法
香煎马鲛鱼 是铺前马鲛鱼最受欢迎的做法，传统且美味。制作时，将马鲛鱼横切成一指宽的厚片，用盐腌制20分钟入味。煎制时， 鱼片 周围的 鱼皮 开始紧缩，鱼肉泛白，散发出特有的 鱼香 即可翻面。在海南农村，煎好的马鲛鱼直接用铁盘装好上桌，金属餐具迅速降温的特点最大限度地保证煎鱼表面的香脆，是盛夏送稀饭、冬季饮米酒的绝佳小菜。在城市餐馆里，还会搭配香橙或 番茄酱汁 ，以丰富口感，进一步提升香煎马鲛鱼的美味与身价。香煎马鲛鱼外皮香脆，内里鲜嫩，是马鲛鱼最经典的烹饪方式之一。此外，制作时还有一些小技巧，如涂抹姜片增香去腥、裹上淀粉使表皮更加酥脆等，都能让 香煎马鲛鱼 的味道更加丰富多样。