炖鱼是一道以鱼和猪肉为主要材料，加入调味料后用水炖制而成的大众菜肴。炖鱼不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，含有丰富的 蛋白质 、 维生素 和矿物质等营养成分。 此外，炖鱼还有多种变化，如 苹果炖鱼 、 啤酒炖鱼 等，口味各异，深受人们喜爱。
菜品做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
炖比目鱼 的家常做法
【材料】
比目鱼 、 老豆腐 200克、 西亚火葱 1根、大蒜和 生姜 5克、 醋的运用 和 老抽 1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。
【做法】
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
做法三
材料：鱼、猪肉、 色拉油 、盐、醋、葱段、姜块、 花椒 水、 料酒
1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去 浮皮 ，在鱼身上开斜刀口。
2、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、 料酒 、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
做法四
原料： 草鱼 、 青鱼 或鲤鱼，卤水豆腐一块， 粉条 一把， 结球白菜 ， 五花肉 数片， 榛蘑 或香菇若干， 阳芋 一到两个。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐， 料酒 ，糖， 酱油 ， 花椒 ，八角， 肉桂 。
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加 五花肉 ；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要 粉条 ，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、 阳芋 和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
做法五
材料：鲤鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片， 绍酒 、 色拉油 各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：
①将鲤鱼剖后洗净抹 干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后 捞起 滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
做法六
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是 婺源县 闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的 观赏鱼 ，明神宗朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的 户部尚书 余懋学 告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《徽州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名 江西省 。
特点：用 荷包鲤鱼 炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出。
材料： 苹果 2个、 草鱼 100克、瘦肉150克、 大枣 10克、 生姜 10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、 绍酒 2克
美食做法
苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、 火腿片 、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上 猪油 少许即成。
做法七
1、清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、 博山烧锅 下油，放入姜片、 鱼块 ，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入 清汤 ，用中火炖。
3、待 海带排骨汤 稍白，加入 苹果 瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
做法八
侉炖鱼块
原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克， 花生油 30克， 鸡蛋 液50克，精盐3克，味精2克， 料酒 15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克， 小磨香油 5克， 高汤 500克。
制作过程：
1.净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2．蛋液加淀粉调成蛋糊。 鱼块 放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意： 料酒 15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥。
做法九
尖椒 炖鱼
配料： 明太鱼 50克、 白糖 10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜叶30克、 酱油 30克、植物油10克、胡椒面儿0.3克、白糖5克
制作方法：
1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、 生姜 、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
做法十
枸杞炖鱼
配料: 枸杞子 30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，葱、醋、 料酒 、胡椒面、姜末、盐、味精、 小磨香油 、 猪油 、 清汤 、 奶汤 各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在 铁锅 里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将枸杞用温水洗净后，下 鱼锅 内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入 小磨香油 即成。
做法十一
家常 侉炖鱼
材料：
个头适中的河鱼、油、葱段、姜片、蒜、 白糖 、醋、 酱油 、 花椒 、盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了 鱼肉 会变老影响口感。
特点
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。
做法十二
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料： 五花肉 ，葱，姜，蒜。
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色。
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上。
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
做法十三
材料： 青木瓜 半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许。
作法：
1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
做法十四
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克， 料酒 15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片 煸炒 出香味，烹入料酒，加水500克，再放进 鱼块 、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点
汤味鲜美，鱼肉细嫩。
做法十五
炖鱼
1.鱼切块、 五花肉 半两、啤酒一听、葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。
3.放油，稍焦鱼，不可太久。
4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许 料酒 、 酱油 、糖、 醋的运用 、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。
6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。
做法十六
主料:鲤鱼, 草鱼 。
辅料:葱,姜,蒜, 花椒 ,大料,白酒, 白糖 ,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒。
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶, 旺火 烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜。
特点:鲜香可口,无鱼腥味。
菜品特色
鱼汤 应以鲜美为贵，以鲫鱼炖汤口味最佳，鲫鱼肉质嫩、味鲜，同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。