横水卤肉是 河南省洛阳市孟津县 横水镇 的特色美食。 孟津县 横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。
地理背景
横水镇位于 孟津 最西部， 黄河 南岸，紧邻黄河小浪底水利枢纽，因镇区的河水由南向北流入黄河而得名“横水”。横水自古就是 洛阳市 西北的重镇，拥有悠久的历史文化，黄帝故里始祖山、韩愈故里文公村、古洛水入黄河之门户宜苏山等名胜古迹都在这里。
横水 曾是古代驿道上的州衙府地，是守卫 京洛 的咽喉，也是通往 山西省 、 陕西省 的要道，是古往今来的战略要地。再加上横水古寨地处高埠，背山临谷，沟深墙固，四周为 缓坡 形开阔地，易守难攻，更是成为历代兵家必争之地。
历时背景
说到横水，就一定要说说横水的一张美食名片----- 卤肉 ，而这这卤肉的来历也与横水的历史密不可分。
相传当年 李世民 为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时，将 卤肉 献给 皇帝 ，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！
生产制作
现在的卤肉店使用祖上传下 卤猪肉 秘方，以百年的 卤汁 加文火煨肉，并不断改进，从选料到制作，层层把关，精选细作。
主料： 五花肉 ，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。用 红茴香 、小茴、陈皮、 肉桂 、 高良姜 、 花椒 、 荜茇 等十多种中草药做作料，百年老汤卤制。
一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥 去油 。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入 白糖 ，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去， 果露 可很好的给肉上色。加调料，盐、 老抽 （黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。
其所 卤猪肉 ，肉烂味美，香气四溢，百年不衰，食客趋之若鹜。
保存方法
横水卤肉一般热食口味最佳，也可放置至室温后直接放入冰箱冷冻，保质期长达半年，待食用时取出加热即可。
食用指南
这 卤肉 ，小可一人就餐，用“火烧夹卤肉”吃法；大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到 猪尾巴 ，猪拱嘴、 猪耳朵 、猪肠、 猪肚 、 猪蹄 ……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣 清汤面 ，甚是爽口！