薄脆，又称馃箅，是北方地区的传统小吃。其用 饺子皮 炸成，既薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做 煎饼馃子 。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常食用薄脆。
食品简介
薄脆又称馃箅，是北方地区的传统小吃，其用饺子皮炸成，既薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。二十世纪三四十年代在北京吃早点常食用薄脆。薄脆曾是清宫中的御膳食品。
发展历程
薄脆饼 ，盛行于宋代。宋人笔记《 西湖老人繁胜录 》里就记载有“薄脆”、“宽焦薄脆”等。宋高似孙《纬略》卷四云：“似孙昔奉祀攒陵，得牙盘食，有所谓薄饵，状如薄脆，而甘脆特甚。”说明了此饼是一种非常酥甜脆美的点心。
到了明代以后，薄脆作为市售名点仍很受人喜爱。明人 胡侍 《 真珠船 》卷三云：“宽焦，即《 武林旧事 》所谓宽焦薄脆者，今 京师 但名薄脆。”《 醒世姻缘传 》第十七回亦有提及：“叫人把那些盒子端到船上：二盒果馅饼，两盒蒸酥，两盒薄脆。”
据《北京琐闻录》所载， 清代 康熙十二年（公元1673年）， 康熙帝 微服私访至 圆明园 ，途经西直门广通寺时，于忆禄居品尝薄脆，对其赞不绝口。随后，康熙帝下旨将其进献宫中，此举使得薄脆名声大噪，更加广为人知。当时老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的 俗语 。
分类
常见的特色薄脆种类有：
长寿薄脆
( 四川省 )
原料配方：面粉2.5 千克 硫酸铝钾 75克精盐75克 碳酸钠 35克 花生油 4千克(约耗2千克)
制作方法：
1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上， 成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄 面皮 ，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖 蘸 几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥 去油 即成。
产品特点：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
椰子薄脆
做法：1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋，拌拌，然后铺上心形模具。把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2.脱模烤~~180度15分钟左右。
芝麻薄脆
材料： 低筋面粉 45克，白芝麻80克，蛋白一个,糖粉(或 白砂糖 )4大勺，油3大勺
做法：
1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味，放凉；
2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可；
3.低粉，白芝麻， 色拉油 一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊；
4.烤盘先抹油，然后把勺子把面糊舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状；
5.放入150度预热的烤箱， 中层 5分钟，再移至上层烤至金黄即可；
6.取出趁热将 薄片 铲起，放凉后便会酥脆。
风车薄脆
做法：1、猪肉剁碎，加入盐、 鸡粉 、 香油 拌匀，然后再放适量的 生粉 ，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止，注意猪肉要有一点肥的；
2、 马蹄去皮切碎；
3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀；
4、 马蹄 碎和韭菜段倒入 猪肉馅 中拌匀；
5、摊开一张 春卷皮 ，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面；
6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）；
7、用 不粘锅 煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。
生产制作
古代制法
关于 薄脆饼 的制食法，明清烹 古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《 调鼎集 》中均有记载。其传统制法是：“ 蒸面 每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆(即圆形 面片 )粘芝麻入炉。”
现代制法
做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用 旺火 烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形 面皮 ，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
食用指南
概述
薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。还有制作的名店有南来顺、 大顺斋 等。
典型菜谱
炝炒薄脆
原料：发面糕250克， 西芹 100克。调料： 色拉油 、味精、 干辣椒 、盐等适量。
刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的 薄片 ，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。
烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。
风味特色：色泽金黄，香脆可口。
技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。
薄脆牛肉
【食材】牛肉125克，薄脆75克．【调科】葱段、 水淀粉 各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克， 料酒 10克，植物油60克．
【做法】1．先将薄脆放在碟中；牛肉洗净，剔去 筋膜 ．切成 薄片 。
2．炒锅置 旺火 上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。
3．炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉 勾芡 ，炒匀即可。
营养成分
薄脆主要营养成分是脂肪及 糖类 ，属高热量、高油脂类食物。
饮食文化
清代 康熙年间，位于西直门外约一里处的 广通寺 南侧大道旁，有一家名为亿禄居的茶馆，该茶馆当时便以制作并销售“大薄脆”而闻名。亿禄居的大薄脆独具特色，采用香油炸制，分为咸甜两种口味，火候掌握得恰到好处，口感既香又脆，因此在京城内外享有盛誉。由于对这一特色食品的高度认可，该茶馆逐渐被人们以“大薄脆”代称，而非其原名。当时流传着一句谚语：“西直门外有三贵： 火绒 、金糕、大薄脆”，其中火绒与金糕的具体详情已难以考证，但亿禄居的大薄脆则据史料记载，其名声持续了近二百余年之久。
据《北京琐闻录》记载， 康熙帝 曾微服私访至 圆明园 ，途中经过亿禄居并品尝了其大薄脆，给予了高度评价。随后，康熙帝下旨要求定期进贡此食品至宫中，使其成为清宫 御膳房 中的一种特色野味食品。这一举措进一步提升了“大薄脆”的知名度，使其声名远播至更广泛的地区。
霍达 在《 穆斯林的葬礼 》中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”“妹妹，薄脆好吃吗？”“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”