黑菜是泛指颜色发黑的食物，如木耳、 塔菜 等等。 民间有这样的说法即“逢黑必补”，中医认为黑色食物具有补肾的功效。黑色的食物还包括 黑米 、 黑芝麻 、 黑豆粉 、 白凤乌鸡 、海带等，这些食物营养丰富，具有提高人体免疫力，清除体内垃圾的功效。
含义
基本义
1、 黑木耳 的地方俗名，多见于 东北 、 西北 和西南产区；
2、指菊花菜，又称 乌塌菜 、 乌塌菜 等，白菜 亚种 的变种，富含 维生素 ，耐寒，宜绿化；
3、南方将陈年渍 萝卜干 叫“黑菜脯”，常做成黑菜 炖肉 ；
4、北方 锁阳 俗称“黑菜锁阳”，名贵中药材；
其他义
1、黑色嘉陵摩托“黑菜”的代称；车身白被车迷戏称为白菜，绿的戏称菠菜，黑色黑菜；
2、“黑菜”软件类别；
3、世界某些地区对黑人的戏称叫“黑菜”，来源于 英语 。紫菜正是以颜色得名的，它是紫色的，不是黑色的，颜色比较深而已！ 生物学 特性 紫菜外形简单，由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层 细胞 (少数种类由2层或3层)构成的单一或具 分叉 的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、 叶黄素 、 藻红蛋白 、 藻蓝蛋白 等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
分类
黑木耳
黑木耳 又名黑菜、 黑木耳 、 木茸 、 树鸡 、 云耳 等。属 担子菌门 、 木耳科 的菌类植物。含有 蛋白质 、 维生素 等成分。香腻滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是低 热能 的健康食品，药用价值很高，被誉为素中之荤、黑色国宝。
我国对木耳的认识利用已有1700多年的历史。 北魏 《 齐民要术 》一书中记载了木耳菹的制法， 东汉 年间就知道了木耳真菌的药用价值。《 本草纲目 》中记载：“木耳生于朽木之上……性甘平，主治益气不饥，轻身强志，附能力，能起滑胃和消化 纤维素 等特殊作用，为纺织和理发行业不可缺少的保健食品。 黑木耳 滋润强壮，清肺益气；补血活血，适于产后虚弱及手足 肌肉痉挛 麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的 消化系统 具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一近据美国 明尼苏达大学 医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块有防治 心血管疾病 的作用。
塑料袋 地栽 黑木耳 袋产干黑木耳40～60克，是木段产量的7.9倍；周期仅2～3个月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；经 辽宁省 科委组织专家鉴定认为：该项目有“五大发明突破”、“六大技术改进”；改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。
这项技术很快得到国家科委等 有关部门 的高度重视，1994年3月通过了辽宁省科委组织的专家鉴定，与会专家对塑料袋地栽 黑木耳 给予了高度评价，专家们认为：该技术面对 森林资源 枯竭，“选题准确、 技术路线 正确，资料完整、数据可靠”；“五项发明突破和六项技术改进，解决了 黑木耳 代料栽培的一系列的技术难题”，1994年被列为《国家级科技成果重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到 世界银行 、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。
截至2007年，全国黑木耳年生产量突破20万吨，年产值超过100亿元。其中木段栽培数量微乎其微， 塑料袋 地栽 黑木耳 占90%～95%以上。全国有塑料袋地栽 黑木耳 栽培户60多万户，从业人员近200多万人，种植量达50亿袋左右，栽培量以平均每年10%的速度递增。
塑料袋 地栽黑木耳技术 极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，提高了生物转化率，提高了产品商品性，更利于规模化、 机械化 、标准化生产，发展前景广阔。
乌塌菜
乌塌菜 （Wuta-cai），又称 塌棵菜 、黑菜、塌菜、塌地 、 塔菜 、 塌棵菜 等，乌塌菜是 十字花科 ( Cruciferae ) 芸薹属 芸苔种白菜 亚种 的一个变种，以 墨绿色 叶为产品的 二年生草本 植物。因其色浓绿或墨绿色，株丛塌地或半塌地生长而得其名，是我国 长江流域 的特产蔬菜。为十字花科 芸 属 芸 薹 种白菜亚种的一个变种，其 生物学 特性与普通白菜根接近，比普通白菜耐寒冷。能在 春节 前后收获上市，以经霜雪后味甜鲜美而著称。
乌塌菜 原产于 中国 ，主要分布在长江流域，全国大部均有栽培，一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片 口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、 煲汤 、 凉拌 、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜。
营养价值
乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、 蛋白质 3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、 纤维素 2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、 5μg、 1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50 mg。《食物本草》中载：“ 乌塌菜 甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。