红烧鲫鱼是一道美味且营养丰富的 私房菜 ，主要食材为鲫鱼 ，配以香菜和红辣椒。这道菜以香辣可口的口味著称，具有美容抗皱的功效。
菜品特色
鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的 蛋白质 ，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。
做法
做法一
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料： 酱油 、 黄米酒 、 料酒 、水、少许 鸡精 、糖、胡椒粉。
制作流程
1、选择体型适中的新鲜鲫鱼。处理时，先将鲫鱼清理干净，悬挂沥干水分；去除内脏和 鱼鳞病 后，用厨房纸吸干鱼体表面水分，均匀撒上少量盐和料酒，腌制10分钟；
2、不要晾太久，身子抹一遍 芡粉 （如果 松鼠鱼 等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒， 煸炒 十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加 酱油 、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
做法二
制作食材
基酒 ：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。
调料：油(1杯)、 酱油 (1汤匙)、 生粉 (1/2汤匙)、 料酒 (1汤匙)、盐(1/3汤匙)、 鸡粉 (1/2汤匙)。
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用 厨房纸 吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身； 鱼籽 洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙 海鲜酱油 、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入 鱼籽 煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花 烫伤 人。
2、鲫鱼要先拭 干水 ，抹上一层 生粉 ，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于 鱼鳃 后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将 鱼皮 弄破，影响成菜的外观。
做法三
制作食材
基酒 ：鲫鱼一条。
辅料：葱，姜，蒜。
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是 直切 ！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜， 干辣椒 丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的 黄米酒 + 酱油 ，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺 豆瓣酱 ，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋， 谷氨酸钠 ，调好一碗底的 水淀粉 ，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
制作食材
主料;鲫鱼1条、 柿子椒 1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、 干辣椒 3个、香菜1根。
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、 料酒 1汤匙、生抽1汤匙、 老抽 1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、 细香葱 7根。
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把 鱼籽 和 花胶 塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上。
2. 腌鱼 的时候来准备配料， 四季小香葱 切大段，姜切大片，蒜头拍扁， 柿子椒 、红椒和干香菇都切小粒。
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动 锅子 ，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用。
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和 干辣椒 煸炒 ，出香味以后放入 柿子椒 和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许 老抽 调色。
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。
烹 技巧
1、煎鱼最好使用 不粘锅 便于操作，没有的话可以用 生姜 擦一遍锅，这样不容易粘；
2、 柿子椒 ，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用 白糖 和普通醋代替。
做法五
制作食材
基酒 ：鲫鱼1条；
辅料： 豆瓣酱 2汤匙、 老抽 1/2汤匙、 酱油 1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、 黄米酒 1茶匙、 硬皮葱 1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或 料酒 ，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
没 黄米酒 的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
做法六
制作食材
辅料：油(适量)盐(适量) 醋的运用 (适量) 老抽 (适量)料酒(适量) 白糖 (适量)葱花(适量)淀粉(适量) 桑姜 (适量)
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味） 生姜 ，葱花切好备用
3.在 鱼皮 上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝 煸炒 出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱， 料酒 ，陈醋，盐，白糖，老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用 锅铲 浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁 大火烧 粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹 鱼肉 的时候沾点汤汁再吃
小贴士
1. 豆瓣酱 咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮 鱼汤 才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个 干辣椒 一起煮，或者在鱼盛起来后，放些 青椒 红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮
做法七
制作食材
主料：鲫鱼(2条) 厨邦 味美鲜 酱油 (2勺)姜片(2片)
制作流程
1.准备好调料：小葱一把，蒜片，姜片。
2.鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，一来入味，二来待会煎的时候不容易粘锅。
3.热锅冷油
4.下姜片
5.小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
6.煎至两面金黄。
7.下蒜瓣，葱。
8.倒入料酒
9.倒入美味鲜酱油
10.把鱼拨到一边，把从煎香
11.倒入清水，没过鱼
12.大火烧开
13.加入一勺 白糖 提味
14.汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小窍门
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放 酱油 ，不然会太咸;
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
做法八
制作食材 ：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽， 豆瓣酱 。
制作流程 ：
1、鱼洗净处理好。葱，蒜切沫，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再 郫县豆瓣 ，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
营养成分
热量：1104大卡
钾：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
胆固醇：1300毫克
钙：813.2毫克
镁：425.2毫克
钠：415.84毫克
维生素a ：178微克
蛋白质 ：172.36克
：143.64微克
胡萝卜素：48微克
糖类 ：43.2克
脂肪：27.24克
烟酸 ：25.4毫克
锌：19.72毫克
维生素c ：13.6毫克
铁：13.56毫克
叶酸 ：9.2微克
维生素e ：7.04毫克
吡哆醇 ：1.13毫克
粗食纤维 ：1.04克
维生素B2 ：0.94毫克
铜：0.86毫克
锰：0.82毫克
维生素 B1：0.42毫克