荞麦 ，是唯一作粮用的 蓼科 双子叶植物 ，起源于我国。荞麦粉是做 速冻春卷 的麦粉之一，在美洲、 法国 及东欧尤其受到欢迎。具有较好的营养保健作用。
荞麦属 于 蓼科 （ Polygonaceae ）荞麦属（ Fagopyrum ）作物，主要有 甜荞 （Fagopyrum esculentum Moench，也叫 普通荞麦 ）和 苦荞麦 （Fagopyrum tararicum Gaerth，也叫 鞑 荞麦 ）两个栽培品种。 中国 是荞麦生产大国，荞麦的分布极其广泛，其中 荞麦 主要分布在 内蒙古自治区 、 甘肃省 、 山西省 等省区， 苦荞 主要分布在 中国西南地区 的 云南省 、 四川省 、 贵州省 等省。
价值
荞麦 是重要的药食两假谷类食物资源，其籽粒富含 蛋白质 、 维生素 、矿物质以及多种 生物活性 物质， 如 肌醇 、生育酚、 类胡萝卜素 、 植物固醇 、 鲨烯 、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。研究表明，荞麦中的活性成分大多存在于外壳和 皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低 毛细血管 脆性 、降低血胆固醇、抑制 乳腺癌 、预防 高血糖 、改善 微循环 、提高人体免疫力和减肥等方面的 药理学 作用。由于 荞麦 中生物活性物质的存在，荞麦被作为一种很有潜力的功能性食材受到越来越多研究者的重视。Sedej等研究发现 荞麦 全粉比脱皮荞麦粉具有更多的抗氧化物质和更高的 自由基 清除能力。
药物名
荞麦粉
药物组成
荞麦
处方来源
《 痘疹心法 》卷二十三。
方剂主治
痘疹溃烂，脓汁淋漓痛疼者。
制备方法
磨去细面。
用法用量
痘疮破者以此敷之，溃烂者以此遍扑之，绢袋盛扑，以此衬卧尤佳。
煮粥
原料
荞麦粉150克，精盐少许，清水适量；
做法
将荞麦粉放入碗内，用温水调成稀糊。取锅放入清水烧开，倒入荞麦粉糊搅匀，煮沸后改用小火略煮，再以精盐调味即成。
做面
荞麦面 和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的 金属网 （压成的 面条 粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用 竹笋 末， 诸葛亮菜 末，牛肉末炒成。放少许 芹菜 末就可以吃了。茶荞麦面是用加了 茶粉 的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的 鲜汤 调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的 日本清酒 香味。材料：干 荞麦面 ， 海苔 丝，细葱花，冷 柴鱼 高汤 ， 芥末酱 做法：汤锅中 水煮 开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在 锦屏藤 的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与 凉面 上桌。
烫面饺
主料
荞麦面 、面粉
辅料
羊肉末、 西葫芦
调料
盐、 料酒 、 鸡精 、葱姜末、 鸡蛋 液、 小磨香油 、干淀粉
步骤
1、烫面：将 荞麦面 、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、 香油 拌匀， 西葫芦 洗净去籽瓤，用 擦床 擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入 羊肉馅 中加入适量 天然调味品 拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入 羊肉西葫芦 馅成 饺子 ，放到 蒸锅 中用 旺火 蒸15分钟即可。
营养知识
荞麦 粉知识介绍：荞麦，属于 蓼科 ， 双子叶作物 ，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做 速冻春卷 的麦粉之一，在美洲、 法国 及东欧尤其受到欢迎。
荞麦粉营养分析： 1. 荞麦 蛋白质 中含有丰富的 赖氨酸 成分，铁、锰、锌等 微量元素 比一般谷物丰富，而且含有丰富 粗食纤维 ，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦含有丰富的 维生素e 和可溶性膳食纤维，同时还含有 烟酸 和 芦丁 ( 芸香 )，芦丁有降低人体 血脂 和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3. 荞麦 含有的烟酸成分能促进机体的 新陈代谢 ，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低 血清 胆固醇；
5. 荞麦中的某些黄 成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、 祛 痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦粉补充信息： 1. 荞麦有四个品种，它们分别是 荞麦 、 苦荞 、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是 苦荞麦 和甜荞，市场上有“ 荞麦 片”、“ 荞麦粥 ”、“荞麦挂”、“ 荞麦面包 ”等出售；
2. 平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。
荞麦粉适合人群：一般人群均可食用，对于 糖尿病 人更为适宜；
1. 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性 腹泻 、出 黄汗 之人和夏季痧症者食用；
2. 中焦虚寒 、消化功能不佳、经常 腹泻 的人、体质敏感之人不宜食用。
荞麦粉食疗作用：荞麦味甘、性平；
有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。
荞麦 粉食物相克： 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是 荞麦面 气味甘平而寒。 医圣 孙思邈 曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒， 黄鱼 多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
荞麦粉做法指导：荞麦面适口性好，做法有很多种，如 炸酱面 、热汤面、 炒面 、 刀削面 、 剔尖面 、 拨鱼儿 ，还可以包馅、 蒸馒头 、 烙饼 等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成 扒糕 或 面条 ，佐以 芝麻酱 或 羊汤 ，别具一番风味。
挑选方法
1、首先我们可以间味道，未添加漆加剂的面粉应该有一种淡淡的麦香，清香气味，面添加了添加剂的面粉会出现淡面无味成带有少许 化学 药品的味道。同时由 潮汕干面 是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新 烘干 ，会带一些霉味。所以在挑选时能闻到微微点麦 香是最好的。
2、挑选时用手埝拢：优质荞麦粉下感稍微发涩。而掺加了 滑石 、石灰粉等物质的荞麦粉，手感发滑。
3、在购买面粉时尽量到此信号好的商场，选择些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保版期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的养麦粉。比如像荣亭达实业有限公司生产的养麦粉可以说是养麦粉中的精品。采用的是 清朝 年间传统 石磨 与现代制粉工艺相结合，在低温、低速的状态下研磨面成的，完全保留了养麦中的 蛋白质 。胡萝卜素、 糖类 ， 维生素 、 粗食纤维 、钙，铁、磷等营养物质，粉质细腻，不含任何添加剂。用其制作的面食具有自然的麦香，原汁原味，是营养专家特别向“三高”人群推荐的产品，更是现代都市生话中注重饮食健康人士首选的天然绿色营养佳品。