血旺，又名血豆腐，是一种源自 云南省 少数民族的食品，也被称为（动物名）红、（动物名）血等。它是由动物血加盐直接加热凝固而成的，常见的制作材料有鸭血、鸡血、 猪血 等。血旺可以直接食用，也可以搭配其他食材进行二次烹饪。
名称由来
血旺在不同地区有不同的称呼。在 广东省 、 香港特别行政区 地区通常称为红，如猪红由猪血为主要原材料制成的，鸡红则以鸡血制成等。在 闽南地区 、 潮汕地区 、台湾则以原材料动物的名称直接称呼，例如“猪血”或“鸭血”。在华北地区也常称呼“猪血”。而 中国西南地区 一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自 云南省 少数民族。血旺的“旺”，是“衁”的方音借字。衁，普通话读作“荒”。《左传》僖公十五年：“士刲羊，亦无衁也”。《说文》：“衁，血也”。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州 大方县 的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“ 猪血 ”再烤来吃，以补充铁质。
形状
猪血旺
猪的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙。
鸭血旺
鸭的血旺一般软嫩，有些许气孔，适炒、煮。
营养
血旺，即血豆腐，营养丰富，素有“液态肉”美称。每100克猪血含 蛋白质 19克，高于牛肉、瘦猪肉和 鸡蛋 的含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及 高血压 、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、 高脂血症 及 脑血管病 患者的理想食品。
选材及制作
血旺的制作过程简单，将动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右后即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未经烹煮前本为液态，于烹煮期间加入盐使血液凝结，故熟 猪血 常以豆腐状形态出现，偶有气孔于其中。制成的血旺，以“滑溜而有口感”为之上品。
搭配菜品
毛血旺 血旺的“旺”，是“衁”的方音借字。衁，普通话读作“荒”。《左传》僖公十五年：“士刲羊，亦无衁也”。《 说之解字 》：“衁，血也”。
菜系
制作原料
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味； 火锅调料 100克、鸭血一块约350克， 黄豆芽 300克、 干辣椒 10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、 花椒 1匙、盐适量、 料酒 2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入 黄鳝 、 午餐肉 、 黄喉 等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
制作过程
1)将 鸭血 旺切成一字条形；
4)炒锅放置 旺火 上，加入少许油； 5)将 海白菜 ，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6)放入味精，加少许 小磨香油 ，起锅装碗内做碗内做底用；
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8)加 泡辣椒 ， 干辣椒 会炒至香，加入少许 鲜汤 ，然后放入 牛油 ，香油，味精， 鸡精 起锅；
9)盛入炒好做底用的辅料。
安全提醒
不安全隐患
有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些甲醛（ 甲醛水溶液 ）用来保鲜。而甲醛被 世界卫生组织 确定为致癌和致畸形物质。35-40%的 甲醛水溶液 俗称“福尔马林”。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。
四招识别毒血旺
看
正常 猪血 颜色较深，一般呈 栗色 ；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血 切面 粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。
摸
正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。
捏
正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
尝
正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题！