陵水酸粉是 海南省 的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称 海南粉 因为陵水是海南省的一个县，全名为 陵水黎族自治县 ，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃。
陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在 海南省 省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，但味道却不如陵水原创地区的味道正宗，渐渐地对大部分来说就有了一个陵水酸粉的名称。
菜品介绍
陵水酸粉是 海南省 的一种特色小吃。酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。
陵水黎族自治县位于 海南岛 东南部，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食——陵水酸粉，如今已流传至海南岛各地。除了陵水 宾阳酸粉 ， 海南省 出名的酸粉还有 万宁酸粉 、崖城酸粉等，不过名气最大还是陵水酸粉。
正宗的陵水酸粉源自 陵水县 安马村一位 胡姓 男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在 海南粉 的配料中添加了 沙虫干 、 鱼饼 、小咸鱼、 鱿鱼丝 等海产品，而且用来 拌粉 的调料 味噌汤 也添加了 醋的运用 ，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“ 龙口粉丝 ”或“ 云南过桥米线 ”。另外，由于 沙虫 这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。此外 牛肉干 也是不可缺少的作料。
陵水酸粉的食法与以 海南粉 、抱罗粉相同，但其 腌料 要加上当地一种味道相当鲜美的 疣吻沙蚕 ，和一种既香又酸的 酸酱 ，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼 辣椒酱 。由此，一碗正宗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。
在陵水的路边摊上，只需花五元，就可以享受倒这样的美味。所以陵水酸粉在当地广受欢迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回乡，都会积极地游走于街头巷尾，大快朵颐，一解乡愁。
特点
普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用 蒜蓉辣椒酱 、 亨氏番茄沙司 等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体。无论哪里的 宾阳酸粉 ，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉.
当然，既然是粉，那当然是有粉的了，这种粉有些像大陆的米粉，但却又不尽相同，那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝，在开着的水里一滚即可食用。所以酸粉的主体还是这种粉丝.
除了粉丝外，里面还往往加入一些蔬菜，主要是 蕹菜 ，韭菜，香菜等。通常还有用油煎过的蒜末连带油一起加入，于是又多了一分香味.
如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料．
一般来说，一碗酸粉的价钱是十块，但是只要你吃了这十块钱就不会不动心多花十块钱．有些店卖大碗的一般是十二块．
对于酸粉，陵水人对其有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢．
一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些，至于其历史却难于考证．
做法
2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟， 捞起 控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将 花生仁 、 鱼饼 、 沙虫干 、鱿鱼干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香制成 蒜头油 待用；原锅留 香料油 爆香 姜汁 ，倒到冷开水中，加入蒜茸汁、姜汁、 蒜蓉辣椒酱 、 亨氏番茄沙司 、 白糖 、 米醋 、芝麻油、鱼露一起混合搅和即为 宾阳酸粉 汁。
3、 清汤 煮开后，加入南乳酱、老抽王、 蚝油 搅匀，再将面粉与 生粉 混合成的 水淀粉 ，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。
4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入 牛肉干 、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、空心菜（焯水后切段）、鱿鱼干（炸脆）、酸粉汁、粉糊、蒜头油、香菜、 柿子椒 ，搅拌，即可吃用。