皱环球盖菇（学名： Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill），别名皱球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞、酒红球盖菇等，商品名为 赤松茸 。 球盖菇科 （Strophariaceae） 球盖菇属 （ Stropharia ）真菌。 分布于 欧洲 、 北美洲 和 亚洲 等地，如中国、 日本 、 德国 、美国等；在中国主要分布在 中国西南地区 的 云南省 、 四川省 、 西藏自治区 以及东北的 吉林省 等省区。春季至秋季生于路旁、草丛、林缘等 腐殖质 较多的地上或粪上。
大球盖菇子实体单生、群生或丛生。菌盖幼嫩时呈乳头状凸起，白色，具绒毛，成熟后平展， 葡萄酒 红色至暗红褐色，表面平滑，有细纤维状鳞片。菌肉白色。菌褶刀片状，直生，排列密集，近白色，后变深褐色或紫黑色，褶缘有不规则的缺刻。菌柄中实，后期中空，表面平滑，白色至淡黄褐色。菌环厚，膜质，环上有深沟纹，深裂或星形，易脱落。孢子印紫褐色。孢子椭圆形，顶端具明显芽孔，壁厚。
大球盖菇食味清香，菇质爽脆，营养丰富，在食用菌类中有“素中之荤”之称，是 联合国粮食及农业组织 (FAO)向发展中国家推荐的新菇种。 大球盖菇菌丝体可以降解 纤维素 及 木质素 ，并转化为营养丰富的子实体产品，种植后废弃的菌渣可作有机肥或饲料，经济及生态效益显著。大球盖菇可有效预防 根结线虫 对其它作物的根部损害，减少农药使用，有利于人类及环境的健康。
历史
栽培历史
皱环球盖菇由美国植物学家 Willian G.Farlow 和 Willian A. Murrill 于1922年首次在草坪中发现并命名，随后 欧洲 各国、 日本 、中国也相继发现其分布。上世纪60年代， 德国 开始试种大球盖菇，随后 波兰 、 捷克斯洛伐克 、 匈牙利 相继引种栽培。中国在上世纪80年代引种试栽成功。
学名由来
1922年，美国植物学家William Alphonso Murrill（1869-1957）根据 William Gilson Farlow（1844-1919）对大球盖菇的早期描述，对其进行了科学描述，并将其命名为 Stropharia rugosoannulata ，至今仍然被普遍接受。属名 球盖菇属 来自 希腊语 strophos，意思是“ 带子 ”，是指 球盖菇属 真菌的菌环。种名 rugosoannulata 的前缀 rugoso-意为褶皱或折痕，后缀-annulata 意为“有环”，来自大球盖菇菌环的放射状深沟纹。
形态特征
大球盖菇子实体单生、群生或丛生。菌盖直径5.5-15（25）厘米，幼嫩时菌盖呈乳头状凸起，白色，具绒毛，成熟后平展， 葡萄酒 红色至暗红褐色，表面平滑，有细纤维状鳞片，湿时稍黏。菌盖边缘 内卷 并常附有菌幕残片。菌肉肥厚，白色。菌褶刀片状，直生，排列密集，近白色，后变深褐色或紫黑色，稍宽，褶缘有不规则的缺刻。
菌柄 长9-15厘米，直径1-4厘米，中实，后期中空，表面平滑，白色至淡黄 褐色 。菌环厚，膜质，环上有深沟纹，深裂或星形，易脱落。 孢子印 紫褐色。孢子椭圆形，顶端具明显芽孔，壁厚。褶侧囊状体为典型的黄囊体，棍棒状，顶端小突起，具 褶缘囊状体 ，比褶侧囊状体稍小。
分布
大球盖菇分布于 欧洲 、 北美洲 和 亚洲 等地，如中国、 日本 、 德国 、 美国 等。在中国主要分布在 中国西南地区 的 云南省 、 四川省 、 西藏自治区 以及东北的 吉林省 等省区。
生长习性
大球盖菇抗逆性强，可以生长在各种植物的 秸秆 上。所以在春天到秋天的林中、阔叶树林边缘、草丛中、路旁、园地、垃圾场、木屑堆、牧场的牛马粪堆上均可见到大球盖菇。温度是大球盖菇菌丝生长及子实体形成的关键因子之一，菌丝生长温度5-35°C，最适温度25-30°C；子实体生长发育温度范围4-30℃，其中原基分化的最适温度为10-22℃，子实体生长的最适温度为16-25℃。在适温范围内，随温度升高子实体生长加快，朵形较小，易开伞；在较低温度下，子实体发育缓慢，朵形常较大，且菌柄肥厚，质优，不易开伞。菌丝在基质含水量为65%-80%时能正常生长，最适含水量为70%-75%。当培养料含水量过高时，菌丝生长不良，已生长的菌丝亦会萎缩。子实体发生阶段一般要求环境相对湿度在85%以上，需要较高的空气湿度，空气相对湿度以95%左右较为适宜。菌丝生长阶段不需要光照。散射光对子实体的形成有促进作用，适宜的光照强度为100-500勒克斯。栽培场地要创造半荫蔽环境，产量高，色泽鲜艳，菇质好。出菇时如长时期处于太阳光直射中，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菌柄出现龟裂，影响菇质。大球盖菇是一种好气性真菌，喜欢生活在空气清新的环境中；在pH值为4.5-9的范围内均能生长，以pH值5-7的微酸性环境较为适宜，覆土pH值以5.7-6.0为宜。
生活史
大球盖菇子实体成熟后弹出孢子，孢子在适宜环境下萌发，形成 单核 菌丝 ，再发育成双核菌丝，在适宜条件下形成子实体原基，进而分化为子实体，子实体成熟后又弹出孢子，完成生活史。
栽培
栽培季节
大球盖菇对气温适应性广，除夏季气温高于30°C不利于出菇外，其他季节都可顺利出菇。在中欧各国，大球盖菇室外栽培是从5月中旬至6月中旬开始，而在中国 东北地区 ，除短暂的严冻期需要大棚栽培外，可以常年安排生产。
栽培场所
栽培宜选择土质肥沃、向阳又有遮阳的场所。一般宜选择果园，如柑橘园、板栗园及一些常绿果园如杨梅园、枇杷园等及园林 乔木 下的林地等。也可在冬闲田进行大棚种植。
播种
皱环球盖菇的 栽培方法 可分为室内栽培和室外栽培两类。中国多以室外阳 生料栽培为主。大球盖菇栽培原料为农作物 秸秆 、食用菌菌糠、果树枝条等农林副产物，农作物秸秆包括稻草、 玉蜀黍属 、小麦、谷壳等。栽培原料经暴晒后再浸泡，将含水量适度的栽培料堆放7-8天进行预发酵后，移入栽培场地平铺于畦床上等待播种，菌种既可撒播于栽培料上，也可掰成蚕豆或 鸡蛋 大小穴播。
覆土
菇床覆土一方面可以促进菌丝扭结，另一方面对保温保湿也起积极作用。播种20天左右，菌丝长满料堆就可以进行覆土。覆土材料要求肥沃、疏松，呈颗粒状壤土，能够持水，排除培养料中产生的 二氧化碳 和其他气体，如腐殖土，覆土厚3-4厘米。通常覆土后2-3周即可生菇。
用途
食用
大球盖菇食味清香，菇质爽脆，在食用菌类中有“素中之荤”之称。其子实体富含 蛋白质 、 多糖 、 维生素 、 糖类 、氨基酸等营养物质，其中氨基酸种类达17种，含人体 必需氨基酸 ，此外还有 胆碱 、 甜菜碱 、 乙醇胺 、鸟嘌呤和胍等各样 生物胺 ；矿质元素中磷和钾含量高， 脂肪酸 中13.6%为 饱和脂肪酸 （如 软脂酸 等），86.4%为不饱和脂肪酸（如 油酸 、 亚油酸 等）。是一种高蛋白、低脂肪的优质食用菌，西欧各国喜爱的菇种，也是 联合国粮食及农业组织 (FAO)向发展中国家推荐的新菇种。
农林废弃物资源化利用
大球盖菇 菌丝体 可通过分泌半 纤维素 酶、 纤维素酶 、 漆酶 等降解 纤维素 及 木质素 ，并转化为营养丰富的子实体产品。据测算，种植1公顷的大球盖菇，可利用约120−150吨 秸秆 ，产出6.0−7.5吨的大球盖菇子实体。同时，大球盖菇废弃的菌渣内含有菌体蛋白和营养物质，既可作有机肥或者饲料，也能为土壤微生物生长提供丰富的碳源、氮源，增强 土壤肥力 ，经济及生态效益显著。
生物防治
大球盖菇 菌丝 特化形成的棘 细胞 固定 线虫 效果较好，能在2小时内固定自由生活线虫（ Panagrelus redivivus ）和 松材线虫 （ Bursaphelenchus xylophilus ），4小时固定 根结线虫 （ Meloidogyne hapla ）。在种植过大球盖菇的土壤种植蔬菜， 线虫 对蔬菜根部的危害明显减少。因此，在农田或林地种植大球盖菇，可有效预防根结线虫对其它作物的根部损害，减少农药使用，有利于人类及环境的健康。
相关研究
多糖及其生物活性
大球盖菇多糖为淡 棕色 粉末，以 吡喃糖 为主，同时存在α 糖苷 和β糖 键，包括D-果糖、D- 葡萄糖 和D- 木糖 等5种单糖，具有免疫调节、抗氧化等 药理学 活性，对 高血糖 、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 等有预防作用。大球盖菇 菌丝 液体深层发酵产生的 胞外多糖 与胞内多糖有相同的生理和药理功能，体外试验结果表明，胞外多糖具有较强的抗氧化、降血脂血糖作用，且与其浓度呈正相关。用大球盖菇子实体粉末制备的乙 化多糖能抑制脂肪合成，缓解非酒精性脂肪肝，具有保肝作用。
环境修复作用
赫尔辛基大学 Hatakka 教授团队，筛选出9种对长期被多氯酚（ 五氯苯酚 、四氯苯酚等）、多氯代 二噁英 等木材防腐剂污染的土壤有修复作用的真菌，其中大球盖菇菌丝体对五氯苯酚和2,3,4,6-四氯苯酚的降解率分别为73%和43%，三个月内可降解约65%的多氯代二噁英及 同系物 ，毒性当量下降64%。此外，大球盖菇对污水净化也有一定作用，能将 碱性蓝 22和 酸性红 183等工业 染料 脱色，其分泌的一些胞外酶还能够降低水体中 大肠杆菌 浓度。说明大球盖菇是环境保护及环境污染修复的重要生物之一，对环境的治理与修复具有应用潜力。