五黑鸡

五黑鸡（英文名：Wuhei chicken ），又称五黑一绿鸡、黑羽乌鸡、明代黑毛乌骨鸡，是毛、皮、肉、骨、内脏皆黑的家鸡品种，属于雉科原鸡属。五黑鸡起源于明朝神农架林区一带（今湖北省神农架林区阳日镇一带），多在湖北省和江西省等南方山区饲养，适宜在特有的山林环境中生存。截至2023年，该品种养殖历史已有四百余年，是中国珍稀家禽品种。

五黑鸡公鸡体型呈菱形，尾羽墨绿色，羽尖两侧有金属闪光，单冠直立，呈紫黑色；母鸡体型呈元宝形，尾羽为黑色，有金属闪光，单冠，呈紫黑色。五黑鸡喜温且易受惊吓，平时多以稻谷、草和虫等为食。该鸡育雏时间常为5周，开产时间比一般肉蛋兼用型鸡要迟1个月，5月龄后才有鸡零星开产。鸡蛋蛋壳颜色以绿色为主，其次是灰绿色，平均蛋重在35.8克至38.8克之间。

五黑鸡肉质鲜美，风味独特，口感类似于鳖科，优于鸽肉，尤以观赏而闻名于世，是多用途优良鸡种。五黑鸡肌肉和肝脏中富含17种氨基酸、各类维生素和微量元素，其脂肪和胆固醇含量较低。据《本草纲目》记载，五黑鸡对治疗慢性营养不良型水肿、肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、宫颈炎、赤白带、产后虚弱、风湿性关节炎、哮喘及脑神经痛等疾病有显著疗效。五黑鸡肉鸡养殖周期仅4个月，订单收购价较普通鸡高出30%。五黑鸡因其药食价值和经济价值，成为多地的扶贫产业，在浙江省、广东省、广西壮族自治区等地均引进了五黑鸡的养殖项目，帮助众多贫困户增加收入。

培育历史

据《本草纲目》记载，五黑鸡起源于明代神农架林区，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏的“五黑”特征，所产的鸡蛋外壳为绿色。五黑鸡在未选育之前主要是靠天然养殖，20世纪90年代后，通过多年的品种改良以及多代提纯选育后，开始进行规模圈养。

2021年，神农架发现五黑鸡的独特价值后，开始了原产地保护、品种提纯、养殖扩繁等工作，并将天麻五黑鸡汤、红烧五黑鸡等作为振兴药膳产业的主推菜品。

形态特征

五黑鸡具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的特性。其颈羽黑色，前羽部有闪光，胸羽黑色，轴羽灰黑色。公鸡尾羽为墨绿色，羽尖两侧有金属闪光，母鸡尾羽为黑色，有金属闪光，毛羽为灰黑色；公鸡单冠直立，冠齿一般有6至7指，呈紫黑色，肉深而薄，呈紫红色，母鸡单冠，呈紫黑色；公鸡雄壮健俏，头颈高昂，尾羽高翘，体型呈菱形，母鸡性情活泼敏捷，头清秀，眼有神，体型呈元宝形。成年公鸡体重1.2至1.5公斤，母鸡0.9至1.2公斤。

产地与生境

中国五黑鸡饲养量不大，集中分布于南方地区，多在湖北省和江西省等南方山区饲养，适宜在特有的山林环境中生存。

习性特点

五黑鸡喜温且易受惊吓，当温度变化超过10℃时，鸡群会产生冷应激，会影响其生产性能和免疫系统，导致其生长缓慢，严重时可能会导致死亡。五黑鸡平时多以稻谷、草和虫等为食。

繁殖与饲养

种鸡选育

种公鸡外部形态特征明显，选择标准为发育良好、体质健壮、前胸宽阔、眼睛明亮有神、动作灵活、敏捷，叫声清亮，腿脚粗壮，脚垫结实、富有弹性、羽毛丰满、有光泽，第二性征明显，鸡冠花和肉发育良好。

种公鸡的培育需经过3次筛选，第1次在6至7周龄，在育雏时期便开始选留健康活泼、发育良好鸡冠生长快的小公雏；第2次在18至20周龄，此阶段要求种公鸡生长发育和体重符合标准；第3次在25至28周龄，此阶段要求种公鸡生长特性符合品种特征且生产性能和健康状况良好，选择腹部柔软、泄殖腔大而松弛且湿润、性欲旺盛的公鸡留作种用。初步选留之后，还要进行精液品质监测，精液量少于0.3毫升、精子密度低于20亿个/毫升、精或精液易被污染的公鸡都会被淘汰，最后按公母比例1:（25~30）选留。种公鸡一般第1年精力最旺盛，种蛋受精率也最高。

种用母鸡应选择符合品种特征、生产性能和健康状况良好无泄殖腔炎症、营养体况中等的母鸡。种母鸡必须先进行白痢检疫，55日龄时进行首次检疫，在上笼前再对鸡群进行二次检疫，在产蛋高峰期过后再检疫1次，将阳性及可疑反应鸡全部淘汰，此外，过肥或过瘦的种母鸡也需要淘汰。种母鸡在20周龄上笼，再养45周淘汰。在种母鸡产蛋率达50%时开始配种。

人工孵化

孵化的种蛋应选择40克以上的，分批放入恒温孵化箱，每批蛋要求交叉间隔放置，将大头向上放在蛋盘上。孵化的1至18天期间，冷天鸡蛋面温度保持在37.8℃，热天蛋面温度保持在37.5℃。19至21天时，冷天蛋面温度以37.2℃为宜、热天则以37℃为宜。相对湿度第1至18天为60%，第19至21天为70%。每小时进行一次翻蛋，角度为90°。一般孵至第20天开始出壳，第21天基本出雏完毕。

生产性能

五黑鸡开产日龄为159日龄，到170日龄是产蛋率达到21.3%，180日龄时达到43.2%，190日龄达到50%，到200日龄时达到63.5%。五黑鸡的开产日相较于其他鸡种较迟，但开产之后产蛋率上升较快，在40天左右达到产蛋高峰，并且能够持续一段时间。五黑鸡蛋蛋壳颜色以绿色为主，其次是灰绿色，平均蛋重在35.8克至38.8克之间。

人工养殖

选址

场址选择既要考虑防疫安全，又要为生产的正常运转提供方便。殖场应选择地势平缓、有清洁水源、向阳、远离住户的竹林、果林地。在养殖区门口设立消毒池，定期更换消毒剂，禁止闲杂人员和其他牧畜进入放牧区。在养殖区域按每亩养殖100～200羽鸡所需面积，打上木桩围上竹枝或系上遮阳网，围栏高2～2.5m，下面用泥土压实，防止人畜进入和五黑鸡出逃。

饲养方式

五黑鸡作为肉蛋兼用型草鸡，母鸡实行全进全出、公鸡全进逐出的饲养措施。蛋鸡经一个产蛋高峰周期（一般12个月）后统一淘汰。五黑鸡实行三段式饲养方式：出生至5周龄为舍饲育雏；5周龄始至开始产蛋为育成期，室内平养和放养相结合。室内平养施用木屑、被壳、秸秆等竹垫料，饲养过程中及时更换和添加，保持垫料干燥5月龄后逐步进入产蛋期，仍以放养与室内平养相结合方式。

饲养管理

五黑鸡体型比一般肉蛋兼用型鸡小，育雏时间常为5周。进雏前1周，应对育雏室打扫、清洗干净，用甲醛水溶液和高锰酸钾熏蒸或消特灵水喷洒彻底消毒、干燥。进鸡当天对育雏舍应先进行顶热，采用离地笼格方式育雏，雏鸡入舍时，应静置片刻，然后进行点数、分群。对弱鸡进行单独饲养，重点护理。使用雏鸡配合饲料，自由采食。

育成期的五黑鸡要注意适期脱湿，放养密度应在每平方米1只以下。刚开始放养时应先选择小范围放养，之后逐步扩大放养范围和时间，使鸡逐步适应放养环境。白天实行全放养。放养期间早、晚各喂料一次，以晚上喂料为主，其余时间多补喂青草、菜叶等多汁饲料。

五黑鸡开产时间比一般肉蛋兼用型鸡要迟1个月，5月龄后才有鸡零星开产。鸡群产下第一枚蛋开始的第1个月为预产阶段。此阶段用育成料和产蛋料各半饲喂。准备好产蛋箱，在产蛋箱里放置适量干燥的稻草或野干草，以减少鸡蛋破损。虽然是放养，但鸡群规模较大，野生禾本科杂草及虫子满足不了鸡群需要，仍以人工饲喂为主，同时根据产蛋需要，补充贝壳粉、石粉、电解多维。此时饲养人员应固定，严格按照程序进行饲养管理，避免鸡产生应激而影响产蛋。

疾病防治

五黑鸡在出壳雏鸡时期的抗寒抗病能力较弱，各种呼吸道疾病、禽流感病毒等对他们的伤害很大，因此要格外注意五黑鸡的疾病防治。

冬季鸡群因受冷应激而免疫力下降，会促进传染性支气管炎发生，该病由正冠状病毒亚科引起的呼吸道疾病，发病急，传染快。带病鸡是主要传染源，主要以呼吸道、消化道和垂直传播三种路径传播。成年鸡临床症状主要表现为咳嗽、打喷嚏，生产性能会受影响，导致产蛋率下降和蛋品质下降。雏鸡因本身抵抗力低极易感染，患病后会损伤生殖系统，严重时开产时不产蛋，成为“假母鸡”。

预防传染性支气管炎主要应在鸡舍内环境控制方面多加注意。首先应保证舍内空气环境中氨气、硫化氢及粉尘的含量较少，以免损伤蛋鸡的呼吸道黏膜，日常需要及时清清洁卫生。其次要做好舍内环境和鸡身消毒工作，每周最少进行2次消毒，选择刺激性小的2种以上消毒液交替使用，消毒时药液温度要稍高于鸡体温，且选择在中午气温较高时进行，以防鸡群感冒。

传染性喉气管炎是由疱疹病毒科引起一种急性呼吸道的传染病。一般秋、冬季节多发，发病突然，感染率高，但致死率较低。该病标志性症状是病鸡呼吸困难、咳嗽，伴有咳出带有血液的粘液条，因此若呼吸道中粘液条不能及时咳出，则会造成气管堵塞，窒息死亡。主要疾病传染源是病鸡及康复后的带毒鸡，病毒经垫草、饲料、饮水及用具等从呼吸道或眼内进入蛋鸡体内，造成感染。

冬季预防本病的有效手段是适时接种鸡传染性喉气管炎弱毒疫苗，接种疫苗后蛋鸡体内即产生效价很高的抗体。一般雏鸡初次免疫在30～40日龄，并在6周后再进行1次加强免疫。病鸡病愈后体内即存在抗体，可不再做本病的免疫接种。

该病是由鸡败血支原体引起的一种接触性、慢性呼吸道感染的疾病，简称“慢呼”。全年各季均可能发生，但寒冬和早春发病后最为严重。各日龄阶段鸟纲均可能感染，特征是呼吸有啰音，流鼻液，咳嗽，该病虽然致死率不高，但病症发展缓慢，治愈时间长。鸡群中长期存在该病造成蛋鸡生长发育缓慢，产蛋期蛋鸡的产蛋率、产蛋量始终处于较低水平。慢性呼吸道病发病时大多时候伴有传染性鼻炎。

预防本病要采取多方面措施。“慢呼”是否发生与饲养条件关系密切，冬季增加饲养密度不能太过，舍内定时通风，饲料全价，多补充电解多维。

鸡新城疫是由副粘病毒引起的高度接触性、急性败血性传染病。幼鸡和中鸡最易感染。主要传染源为病鸡和康复后的带毒鸡，另外副粘病毒科也可经损伤的皮肤或黏膜进入体内，引发感染。尤其在冬季由于鸡舍环境密闭，鸡群抵抗力不稳定，该病更易发生。产蛋期鸡群感染后主要表现为呼吸道发生病症，产蛋量大幅度下降，虽致死率不高，但经济效益下降严重。

禽流感是由禽流感病毒引起的急性传染病，传染快，致死率高，对蛋鸡养殖业危害极大。禽流感病毒潜伏期长短受多种因素影响，数小时到数日不等。不同禽流感病毒亚型的发病症状、发病率和死亡率不同，症状从呼吸道可蔓延全身其他组织，引起全身并发症，所以感染禽流感后势必对蛋鸡产蛋性能造成严重影响。

预防禽流感主要通过接种当地流行的禽流感亚型疫苗，对所有鸡群实行疫苗免疫。同时做好环境清洁消毒工作，在禽流感易发季节提前对鸡群进行药物预防，可选用能提高免疫力，增强抵抗力的中药方剂。

可在雏鸡 1日龄注射马立克氏病疫苗进行预防。

可采取药物预防和治疗，用药物治疗急性病例，可以减少鸡死亡，但痊愈后仍可能带菌，可用10g/（kg体重）白痢宁拌料喂7d，或每只鸡日用3mg调痢生预防。

可用法氏囊疫苗免疫，一般是用弱毒苗饮水免疫。

放牧鸡尤其是气候较潮湿的地方容易得此病，平时可在饲料中混入抗球虫病药，如氨丙啉、氯苯胍等进行预防，不同药物交替使用，鸡群一旦发生球虫病，要在饲料中加入足量（允许的最大量）的抗球虫药，如每吨饲料中加入40g氯苯胍或450g25%氨丙啉。

产业

五黑鸡的养殖效益较高，被选为中国广东省、广西壮族自治区、福建省等多地的扶贫产业。

2019年，鹿寨县成立800多平方米五黑鸡养殖基地，养殖五黑鸡3000余羽。10月份开始产蛋，日平均产蛋1000枚，通过“线上+线下”的销售模式，实现绿壳鸡蛋销售额30多万元，养殖五黑鸡的贫困户人均收入增加1万多元。

2020年，广西壮族自治区港口区王府街道白沙村村民成立了里程农业公司，主打五黑鸡品牌，通过“公司+合作社+农户”的模式，帮助贫困户加盟五黑鸡产业。全村有60多户养殖五黑鸡，总养殖数量6000多只，每天产蛋150多公斤，价值5000元左右，许多贫困户通过养殖五黑鸡提高收入。因此，五黑鸡养殖成了白沙村的明星产业。

2022年起，五黑鸡原产地湖北省神农架林区阳日镇打造了五黑鸡孵化、养殖、烹一条龙产业链。全镇共有160多农户养殖五黑鸡，全年养殖保有量约5万只，年出栏约3万只。此外，阳日镇政府还以五黑鸡为主题举办了2届“五黑鸡烹饪大赛”，带动神农架地区的文旅发展。

主要价值

食用价值

五黑鸡肉质鲜美，风味独特，口感类似于鳖科，优于鸽肉。肉质中所含的营养物质结构合理，是黑色素含量高、氨基酸品全优质、脂肪少、胆固醇低的理想天然保健食品。

药用价值

五黑鸡肌肉和肝脏中富含17种氨基酸、各类维生素和微量元素，其脂肪和胆固醇含量较低。据《本草纲目》记载，五黑鸡对治疗肝炎、胃炎、宫颈炎、产后虚弱、哮喘及脑神经痛等疾病有显著疗效。

五黑鸡体内的黑色素可以提高超氧化物歧化酶（SOD）与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，从而有效清除自由基、超氧自由基和羟基自由基，表现出一定的体外抗氧化性，并且其抗氧化特性与颜色深度成正比。研究发现，对D-半乳糖造小鼠模型中灌胃50mg/kg、250mg/kg、1250mg/kg的乌鸡黑色素溶液，小鼠脑组织和肝组织中脂褐素含量，以及肝组织和血清中丙二醛（MDA）含量均显著降低，肝组织和血清中SOD、GSH-Px活力以及总抗氧化能力均提升，这一发现充分证明了黑色素在降低脂质过氧化物和提高抗氧化酶活力方面的作用，验证了其强大的抗氧化能力。研究表明，当类黑色素含量为0.3%和0.03%时可以清除86%、47%的羟自由基和85%、58%的氢自由基，这进一步证实了黑色素在抗氧化过程中的重要作用。此外，五黑鸡体内的蛋白质经 Caspase-3 水解后，释放出具有生物活性的抗氧化肽，这些抗氧化肽有抑制或清除机体内各种自由基产物的能力，能够抑制脂肪氧化，有效清除自由基，加速过氧化物分解，并结合金属离子，进而阻止辅基或辅酶的氧化。其抗氧化作用随着多肽质量浓度的增加而显著增强。

生物体衰老是由于ROS氧化损伤和应激积累所导致，当ROS产生超过生物体清除能力时，这些自由基会对核酸、脂质和蛋白质造成损害，导致细胞功能受损甚至死亡，这被认为是衰老及其相关疾病发展的一个关键因素。现代医学研究表明，五黑鸡体内的黑色素具有显著的防护作用，能够有效预防紫外线导致的急性和慢性损伤，是抗衰老重要的物质基础，这种黑色素特别擅长清除机体在代谢过程中产生的自由基。因此，在延缓衰老方面发挥着关键作用。

五黑鸡体内多种生物活性物质通过调节免疫细胞活性和增强免疫因子的分泌来实现免疫调节，它们不仅能够激活T细胞、B细胞及自然杀伤细胞，进而增强机体的免疫反应，还能促进干扰素和白介素等关键细胞因子生成，同时表现出抗氧化和抗炎药的特性，提高了对病原菌的抵抗力，并保持了免疫系统的平衡状态。

五黑鸡活性肽含有特殊的活性成分，能够促进血色素和铁蛋白等物质的生成，从而达到补血的效果。

帕金森病（PD）是一种显著影响中枢神经系统的退行性疾病，其主要的病理特征之一是黑质神经元的丢失。这种神经元显著特征是它们含有丰富的黑色素，其丢失被认为是PD发病和发展的重要因素。现代医学研究显示，鸡黑色素是一种基于吲哚环的含硫异聚物，属于脊椎动物源的真黑色素，它以其强大的抗氧化，抗紫外线和螯合重金属的能力而闻名。因此，五黑鸡体内黑色素通过其强大的抗氧化特性，有效对抗PD过程中的氧化应激，进而帮助减轻黑质多巴胺能神经元的损伤。

五黑鸡中的黑色素能够富集多种微量元素，如铜、锌、锰、铁、铯、钴和镍等。其中铜、锌、锰等被视为重要的抗氧化剂，它们能有效中和体内的自由基，进而保护细胞免受氧化应激的损伤。铁是血色素和肌红蛋白的组成成分，有助于输送氧气到身体各部位，维持健康的血液循环和免疫功能。此外，锌、铯等微量元素对免疫系统的功能维持和调节至关重要。这些微量元素主要以二价和三价的形式存在于黑色素和黑色素细胞中。研究表明，金属离子与黑色素的结合会影响其有氧反应性，例如二价铜离子和锌离子与黑色素的结合可以在氧气下诱导促氧化反应，产生臭氧阴离子和羟基自由基，同时与黑色素结合的铜和铁离子加速了黑色素的降解，显示了金属离子的促氧化作用。五黑鸡黑色素所含的微量元素，通过其抗氧化、免疫调节、神经保护、血液健康和骨骼健康等作用，可能对人体健康产生积极影响，这些元素的综合作用不仅有助于预防多种疾病，而且能够促进整体健康状态的平衡与提升，优化生理功能。

经济价值

五黑鸡肉鸡养殖周期仅4个月，订单收购价较普通鸡高出30%。