赤豆 （ 学名 ： Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi）为 豆科 （ Fabaceae ） 豇豆属 （ Vigna ）一年生、直立或缠绕 草本植物 ，别名红 小豆 、红豆、小豆、 日本赤豆 。赤豆起源于 中国 ，在 亚洲 南部及东南部地区， 美洲 和 非洲 热带 地区广泛分布。在中国的主要产区为 内蒙古自治区 、 山东省 、 河南省 等地 。 赤豆 属于喜光喜温作物，整个生育期需要充足的日照，其对土壤适应性较强，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳 。
赤豆 高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状 复叶 具3小叶； 托叶 盾状着生， 箭头 形；小叶卵形至菱状卵形，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂。花黄色，约5或6朵生于短的总 花梗 顶端； 花萼 钟状；花冠旗瓣扁圆形或近肾形，翼瓣比 龙骨瓣 宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起。 荚果 圆柱状，平展或下弯；种子通常 栗色 或其他颜色，长圆形。花期夏季，果期9-10月 。
赤豆种子可食用，富含多种营养成分，可做粥，也可磨成面粉制成豆沙， 豆芽 可做蔬菜。并且 赤豆 全株可作为 青贮饲料 和优质绿肥 。此外，据《 中药大辞典 》记载，赤豆叶、芽、花、种子可入药，具有固肾缩尿、明目止渴、清热解毒、止血安胎等作用 。
栽培历史
赤豆是 中国 古代重要的 豆类 作物之一，栽培历史在2400年以上。其在中国古代被称为苔、小豆、红豆等。早在战国时期的《 礼记 》《黄帝内经素回》等古籍中已有记载。自 战国 至 三国 期间，中国北方种植较多，南方较少。 南北朝 时期，南北方均有一定发展。晋代史类书籍《 广志 》中记载 赤豆 “种小夏，一岁三熟”。 宋代 植物学 著作《 本草衍义 》中写明赤豆“关西、 河北 、 京东 西多食之”。明代植物学专著《 救荒本草 》则记载赤豆“旧云江淮间多种,今北土亦多有之”。总之，发展到明代时期， 赤豆 种植已遍布大江南北 。赤豆育种发展至20世纪70年代， 中国 绝大部分地区种植的都是农家种，由当地自发自选自用，品种更新缓慢。直至80年代后，赤豆品种经过系选和品种间杂交，研发出半蔓生、直立型、早熟、大粒等多个优良品种 。
形态特征
赤豆为一年生、直立或缠绕 草本 ，高30-90厘米，植株被疏长毛 。
叶
羽状 复叶 具3小叶； 托叶 盾状着生， 箭头 形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛 。
花
花黄色，约5或6朵生于短的总 花梗 顶端；花梗极短；小 苞片 披针形 ，长6-8毫米； 花萼 钟状，长3-4毫米； 花冠 长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比 龙骨瓣 宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形， 花柱 弯曲，近先端有毛 。
果实与种子
荚果 圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常 栗色 或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷 。
物种分布
赤豆 起源于 中国 ，在 亚洲 南部及东南部地区， 美洲 和 非洲 热带 地区广泛分布。在中国的主要产区为 内蒙古 、 山东 、 河南 、 陕西 、 山西 、 贵州 、 云南 等地， 海南省 有少量栽培 。
生长习性
赤豆属于喜光喜温作物，平均气温在23℃以上生长良好，气温在10℃以上易生长不良。其对光照敏感，整个生育期需要充足的日照，由高纬度地区向低纬度地区引种时会提早成熟，反之则会延长成熟期。 赤豆 花期需要较多的水分，成熟期喜干燥，对土壤适应性较强，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳。赤豆生育期长短因品种而异，短则60-90天，长则80-120天，花期夏季，果期9-10月 。
栽培技术
整地
赤豆根系发达，但入土穿插能力不强，因此在播种前需先耕翻整地，可采用浅耕深松法，使上层耕翻20厘米，下层深松10-15厘米，以保证耕层深厚、松紧适宜，同时施加腐熟的农家肥作为底肥。整地时间依据播种时间可分为伏耕、春耕和秋耕，伏耕是在早熟 作物收获 后于8月翻完，秋耕应在土壤结冻前翻完，春耕应在土壤解冻时翻完 。
播种
赤豆播种一般在4月中下旬进行，大面积播种可在整地工作完成后，采用机械平播，播种后及时覆土压实，小面积播种按行距点播即可。播种深度以赤豆 子叶 不出土为宜，春播赤豆为防止幼苗干枯，可深一点，夏播赤豆可浅一点 。
田间管理
赤豆根瘤发达，自身解决部分氮素供应问题，但大部分氮素需依靠施肥，可在幼苗生长期追施 氮肥 ，分枝末期到开花初期追施 硫酸铵 肥，以增花保荚。如果播种时未施 磷肥 ，可在植株开花期追施适量磷肥。还可在 赤豆 开花初期，喷洒适量 肥和菌肥，促进 根瘤菌 生长，提高植株固氮含量 。
病虫害防治
赤豆的常见病害有锈病、病毒病等，锈病发生时可喷施 代森锌 药液防治，病毒病发生时需除去中心病株，并结合 花生蚜 防治。虫害主要有苜 蚜、豆小 卷叶 等，苜蓿蚜发生时可喷施 氧化乐果 乳油、 辛硫磷 乳油、 磷胺 乳油、 西维因 可湿性 粉剂 等 杀虫脒 。豆小 卷叶螟 发生时，可用 黑光灯 捕杀成虫，也可喷施 敌敌畏 、 敌百虫 粉、 马拉硫磷 乳剂 等杀虫 。
代表类型
类型划分
赤豆 种类繁多，按播种季节和栽培制度可分为春播赤豆、夏播赤豆和秋播赤豆。按籽粒大小可分为小粒种、中粒种和大粒种，百粒重在12克以上为大粒种，6-12克为中粒种，小于6克为小粒种。按种皮颜色可分为 红小豆 、白小豆、桔黄小豆、花纹小豆等。按生育期长短，可分为早熟种、 中熟种 和晚熟种。依结荚习性可分为有限结荚和无限结荚，以及介于两者之间的亚有限结荚。依生长习性可分为直立、蔓生和半蔓生三种类型 。
主要品种
赤豆的主要品种包括冀红小豆2号、冀红小豆4号、 冀红小豆5号 、豫红小豆1号等 。
主要变种
赤豆 的主要变种为日本赤豆（ Vigna angularis var. nipponensis ） ，特征为茎蔓生，稍纤细，顶生小叶狭卵形， 花序 常有毛， 荚果 带黑色，长4-5厘米，果瓣质地稍薄，主要分布在中国 东北地区 。
用途
食用营养
红豆主要含 蛋白质 、 糖类 、 维生素 B1,钙、铁等营养成分。红豆还含有多种 无机盐 和微量元素，干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%，每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg， 维生素B2 0.16mg，尼克酸2.1mg。其中氨基酸中 赖氨酸 含量较高。
赤豆种子可食用，是赤豆元宵、红豆糕等食品的原材料，其富含 蛋白质 、脂肪、 糖类 等多种营养成分，可煮饭做粥，也可磨成面粉制成豆沙， 豆芽 可做蔬菜 。
畜牧饲养
赤豆生长快、营养丰富，全株可作为 青贮饲料 和优质绿肥。如采收青叶作饲料，应在初花期 割。如利用种子作饲料，应经过蒸煮，因为生种子中含有 抗胰蛋白酶 和 氢氰酸 ，不经水煮直接饲喂动物，会产生毒素 。
医学药用
据《 中药大辞典 》记载，赤豆叶、芽、花、种子可入药，其叶具有固肾缩尿、明目止渴的作用，可治疗 小便频数 、肝热目糊、心烦口渴等病；芽具有清热解毒、止血安胎的作用，可治疗肠风 便血 、 肠痈 、赤白 痢疾 、 妊娠 胎漏等病；花具有清热止渴、醒酒解毒的作用，可治疗 疟疾 、痢疾、消渴、伤酒头痛等病；种子具有利水消肿退黄、清热解毒消 的功效，可治疗水肿、脚气、 淋病 、癣疹等病 。
中医认为，红豆有清心养血、消肿利湿、抵抗疲劳等功效，在中医食疗中常被用于 高血压 、动脉粥样硬化等。现代医学研究也发现，红豆中的 人参皂苷 、铁元素能保护心脑血管，防止血管老化。红豆还含有较多的 粗食纤维 ，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖。
相关研究
耐高温研究
有学者通过实验研究野生赤豆 种群 对高温胁迫的响应，发现在40℃高温条件下，赤豆品系的叶片膜透性升高，超氧化物歧化酶、 过氧化氢酶 、 丙二醛 的活性增强，过氧化物酶活性降低，而可溶性蛋白含量没有发生显著变化，这说明野生赤豆品系具有一定的耐高温能力 。
淀粉性质研究
有学者通过实验研究赤豆淀粉的结构特性，发现其淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大，比 木薯淀粉 小。赤豆淀粉糊属于假塑性 流体 ，糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强，其冷、热糊粘度稳定性较好， 单甘酯 对赤豆淀粉糊的影响较为特别 。