毛鸡蛋， 食虫类 叫鸡胚蛋， 是鸡蛋孵化至半途的胚胎。 毛鸡蛋主要是在孵化小鸡的过程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影响，如气温、湿度或 沙门氏菌 感染及寄生虫污染等，鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。
毛鸡蛋记载于 清代 夏曾传的《随园食单补证》中，称“囮退蛋” 。北方人将毛鸡蛋称之为毛蛋，福建人叫它鸡蛋胎，江浙一带叫它喜蛋， 贵州省 称它寡蛋，广西人称之为 屈头蛋 ，南京谓之旺鸡蛋，浙江金华把它称作 凤凰蛋 。 李时珍 《 本草纲目 》中有记载： “鸡胚蛋有治头痛、 偏头痛 、头疯病及四肢疯障之功能。”
毛鸡蛋可煮、可炸、可烤，吃法多样，还能根据个人喜好，选择全毛、半毛或者没毛的毛鸡蛋。 毛鸡蛋的营养价值并不比鸡蛋更高，其中还可能含有 寄生昆虫 以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，卫生安全很难保证，吃了极容易引起消化道疾病。 此外，毛鸡蛋里激素的含量较高，长期食用可能导致儿童内分泌失调及性早熟，孕妇及青少年群体需谨慎。
名称
毛 鸡蛋 ，北方人称之为毛蛋，到南方，各地名字各不相同，福建人叫鸡蛋胎，江浙一带叫喜蛋， 贵州 称寡蛋，广西人称之为 屈头蛋 ， 南京 谓之旺鸡蛋，最特别的是浙江金华地区，称作 凤凰蛋 。
形成原因
毛鸡蛋主要是在孵化 小鸡 的过程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影响，如气温、湿度或 沙门氏菌 感染及 寄生虫 污染等，鸡 胚胎 发育停止而形成死胚胎。
菜品特色
毛鸡蛋的烹饪方式包括煮、炸、烤等，亦可通过卤制使毛蛋吸收 卤汁 风味，呈现醇厚口感，通常适配重口味饮食偏好群体，还能根据个人喜好，选择全毛、半毛或者没毛的毛鸡蛋。 在湖北天门被称为“ 小天鹅 ”，一个“爆烤毛蛋”摊位推出两个月后，日销量可达100份。
营养价值
李时珍 《 本草纲目 》中有记载： “鸡胚蛋有治头痛、 偏头痛 、头疯病及四肢疯障之功能。”
民间认为，毛鸡蛋有养颜美容、保健补血等功效，中医也有胚胎蛋治疗头疼、偏头疼之功。 毛鸡蛋在很多地区常作为 滋补品 食用。实际上，毛 鸡蛋 往往含有很多致病菌， 营养价值并不会比鸡蛋更高。 鸡蛋 自身所含的 蛋白质 、脂肪、 糖类 、 无机盐 和 维生素 等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被 胚胎 的发育利用而消耗掉了。
健康问题
大多数毛鸡蛋的蛋壳已经破碎，很容易被 沙门氏菌 、 大肠杆菌 等微生物污染，经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌。有些微生物经加热也不一定能杀死。在食用时则需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起腹痛、 腹泻 、恶心、呕吐等 食物中毒 。导致毛鸡蛋孵化失败的原因有很多，比如基因缺陷、温度或湿度不合适、病菌或寄生虫感染、其他未知意外等，这些未知也让食用毛鸡蛋的患病风险增大。 若胚胎死亡时间过长，还会产生 硫化氢 、胺类等有害物质。食用不新鲜的毛鸡蛋容易发生中毒，引发 痢疾 、 伤寒 、 肝炎 等疾病。 毛鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品，激素的含量较高，长期食用可能导致儿童内分泌失调及性早熟，孕妇及青少年群体需谨慎。根据《动物免疫法》规定，死因不明的毛鸡蛋禁止销售。
鉴别方法
鉴别毛鸡蛋可通过观察蛋壳沾泥程度、摇晃声响、光照血丝和气室大小进行判断。
相关事件
2005年9月， 朝阳区 崔各庄乡 发生了一起食用毛鸡蛋中毒事故，32人由于食用含有 亚硝酸盐 的毛鸡蛋而出现中毒症状，其中1名儿童经抢救无效死亡。 朝阳法院以过失 投放危险物质罪 判处售卖毛鸡蛋的汪某有期徒刑4年半。
相关菜品
烤毛鸡蛋
先把毛鸡蛋洗净，外面糊上两三层白纸，用烤法将此毛鸡蛋烤熟，再去掉外面的纸及 蛋壳 。烤毛 鸡蛋 与普通的鸡蛋相比，味道更加鲜美，且有烧烤之美味。
毛鸡蛋姜汤
毛鸡蛋去壳，将蛋中的鸡胚去掉毛和内脏，洗净切碎。 生姜 去皮切片，与鸡胚一起放入锅中，加适量水、 枸杞子 炖煮烂。传统医学认为此汤能祛 风湿 ，适用于风湿头痛、头痛如裹、肢体倦重、 胸闷 纳呆、 小便不利 、大便溏泻等症。
与活珠子的区别
毛 鸡蛋 与 活珠子 是有区别的，活珠子是将鸡蛋在正常适宜的环境下孵化12-13天（鸡的平均孵化期为21天），人为终止鸡胚发育，使其形成活体 胚胎 。 二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。