南瓜粉是由南瓜加工而成，南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der.南瓜，又名饭瓜、 蛋黄炒南瓜 、 方瓜 等，属 葫芦科 一年生草本植物 ，含有多种氨基酸、胡萝卜素、D族 维生素 、 维生素e 天然维生素c 、 葫芦巴碱 、腺嘌呤、脂肪、 葡萄糖 、 戊聚糖 及 甘露醇 等成分，此外，还含有部分 有机酸 、 无机盐 、 叶黄素 、叶白素、 果胶 以及酶等。 美国 瓦特(Watt)等人的分析表明，当南瓜的蛋白质含量为鲜重的1.1%时，所含的氨基酸种类及量(mg)是： 色氨酸 0.02、 Thr 0.02、 异亮氨酸 0 04、亮氨酸0.06、 赖氨酸 0.04、 酪氨酸 0.02、 氨酸0.04、精教酸08.苯两氨酸04 组氨酸 0.04、 甲硫氨酸 0.01、 丙氨酸 0.03 谷氨酸 0.144、 丝氨酸 0.32。
营养成分
南瓜：南瓜是 葫芦科植物 南瓜属 的一年生 蔓性植物 ，别名： 金瓜 、番瓜、窝瓜、饭瓜、 方瓜 等。人们正以全新的感觉和目光重视自己的南瓜饮食。南瓜粉含有丰富的碳水化合物、 蛋白质 、膳食纤维、 维生素 、胡萝卜素、 果胶 ，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，脂肪含量却非常低。
南瓜粉的营养成分列表
成分名称 含量（每100克中含）
可食部分100（克）6.2 能量（千卡）320 能量（千焦）1339 蛋白质（克）21.1 脂肪（克）2.1 碳水化合物（克）79.6 膳食纤维（克）11.5 胆固醇（毫克）0 灰份（克）5 维生素a （毫克）10 胡萝卜素（毫克）60 视黄醇（毫克）0 硫胺素（微克）0.04 维生素B2 （毫克）0.7 尼克酸（毫克）12.5 维生素c （毫克）7 维生素e (T）（毫克）26.61 a-E0 （β-γ）-E0 δ-E0 钙（毫克）171 磷（毫克）307 钾（毫克）411 钠（毫克）83.6 镁（毫克）18 铁（毫克）27.8 锌（毫克）1.4 （微克）2.3 铜（毫克）0 锰（毫克）0.69 碘（毫克）0
使用方法
南瓜饮
【做法】将2匙南瓜粉加入1杯热水中，冲饮。
南瓜浆
【做法】将2匙南瓜粉，用一杯豆浆冲饮，再加入少许蜂蜜。
南瓜果汁
【做法】2匙南瓜粉加入水中，再加入半杯柠檬汁。
【保存方法】：避光、密封保存，最好不要放置冰箱，以防吸水潮湿结块。
其他
1、南瓜粉的下脚料则可做南瓜 糕点 ，或加入面粉制成 南瓜面 、 南瓜酱 。
2、用20%南瓜下脚料与80% 蔗糖 混合，可制成糕点。
3、将54%南瓜粉和46% 红薯粉 调制成糊状，再加入少量 明矾 拌匀，通过 粉丝机 可压成 南瓜粉丝 ，经煮熟晒干即为成品。
4、南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料，与茶叶混配可制成速效 南瓜茶 、 南瓜糕 等。
加工工艺流程
1、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工，适应大规模南瓜深加工产业。2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的 南瓜丝 摊在上面，自然风晾干或晒干。4、烘干：将南瓜丝摊开放入 烘箱 ，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时即可包装。南瓜粉的下脚料可做南瓜 糕点 ，或加入面粉制成 南瓜面 、 南瓜酱 。用20%的南瓜下脚料与80%的 蔗糖 混合，可制成糕点；将54%的南瓜粉和46%的 番薯 调成糊状，再加上少量 明矾 拌匀，通过 粉丝机 可压成 南瓜粉丝 ，经煮熟晒干即为成品；南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料，与茶叶可配制成速效 南瓜茶 、 南瓜糕 等。
不同干燥方法制作南瓜粉对比
采用 喷雾干燥法工艺加工生产的南瓜粉，加热时间短，连续工作，最大程度保持南瓜原有营养和风味，外观色泽亮丽、溶解迅速、可溶性强。 烘箱 干燥的优点是设备造价低，但不能连续工作，营养损失大，不易溶解。