油粑粑， 土家族 小吃，也叫 油城 、 油香 、饵糕，渝黔、渝东南 湘西土家族苗族自治州 土家人特产，是"土家 汉堡包 "。是将大米与大 豆类 配比合适的水打成浆、用模具容器在放入秘制的包心用 菜籽油 炸而成的一种食品，是土家族逢年过节制作的食品，其香其脆，其色泽，其味道更是别具一格。
油粑粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度， 保质期 在1~3天之内。
简介
油粑粑是 武陵山区 土家人的特色美食。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。在 土家族 人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。每到赶场的时候，小朋友们跟着大人走十几里山路，就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的土家族人，会有一种久违的家乡的味道。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
起源
起源传说
相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时 神灵 指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油粑粑。
起源考证
油粑粑的历史起源已不可考。油粑粑体积小，便于携带，食用方便。早期 土家族 人将它作为农活时的干粮。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种。解放初期， 湘西土家族苗族自治州 、 黔东南苗族侗族自治州 各县城开始出现部分个体油粑粑商贩，他们把摊点定在饭店、面馆旁，或街边、凉亭里，价钱便宜，很受欢迎。以后城乡各地圩场均有了油粑粑摊主边炸边销的特色风情。
储存
油粑粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度， 保质期 在1~3天之内。
酉阳油粑粑
日常食俗 大部分地区的 苗族 一日三餐，均以大米为主食。多先把稻谷晒干（或炕干）倒入碓中舂[chōng]去米糠，现舂现吃，每次舂3—5斤。如今不少地方已用电力、水力碾米了。苗族做饭常把淘过的米加入6—7倍的 水煮 ，半熟后滗[bì]去米汤，放入木甑[zèng]中蒸熟即成。也有将 玉米棒 、小麦、小米掺入一起煮、蒸的。包谷和 荞麦 则用 杵磨 推成面粉或粒状食用。多把面粉用水和匀后，倒入水甑，蒸熟作为主食， 广西壮族自治区 、 云贵高原 交界处的苗族称之为“面面饭”。 酉阳土家族苗族自治县 境内的苗族，把用小麦、荞麦或 玉米面 做成的 面条 与其他主食搭配食用。 贵州省 一些地区的 苗族 有把燕麦蒸熟，就原锅文火焙干、脆，然后磨成粉，炒熟作为日常主食。苗族民间以糯米为贵，将 糯米饭 作为丰收和吉祥的象征。食用糯米时，有时也先将糯米蒸熟，然后趁热倒入木槽内，用锤捶打成泥，再用手扯成小圆团，以 实木板 压平，待完全冷却后用山泉水浸泡，随时换水，可存放4—5个月，吃时烧、烤、炸均可。
油炸食品以 油香 最为常见。油炸粑粑是先把 粘米 和少量的黄豆浸泡后，打成浆状，再把打好的稠浆舀入铁皮制成的模具内放入滚油中炸，呈金黄色即可。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 苗族 的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有 豆类 、瓜类和青菜、萝卜，肉食多来自家畜、家禽饲养， 四川省 、 云南省 等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗， 彝族 的酒”之说。狗肉性热，有暖腹健胃，强食滋补的作用。苗家的食用油除动物油外，多是 茶油 和菜油。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。大部分苗族都善作豆制品，例如用黄豆浆不滤渣，煮成“连渣汤”；将豆浆与嫩白菜同煮，然后点石膏水做成“ 菜豆腐 ”，都是下饭的日常菜。住在高寒山区的 苗族 ，仍喜欢用白水将蔬菜煮成淡菜，蘸各种“ 蘸水 ”吃。 酉阳土家族苗族自治县 的苗族还把豆浆做成 豆花 ，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴， 酸汤 家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3—5天发酵后，即可用来 煮肉 ，煮鱼，煮菜，伏天时还要加入一些 甜香罗勒 、木姜，开胃爽口，帮助消化。夏天在 黔东南苗族侗族自治州 ，客人进门，主人总先送上酸汤，喝罢顿觉酸凉解渴。 广西壮族自治区 的苗族在冬春时节喜用 辣椒骨 做的酸辣汤菜。
苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。 湖南省 的 苗族 把这腌制食品的方法称为“鮓”。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。腌制猪肉前，先将鲜肉切成大块，然后一层肉、一层盐，层层相压。三天后 生盐 溶化浸入肉内，再烧些 糯米饭 同甜 糟酒 混后，和肉块一起擦搓，最后放一些 辣椒粉 及其他配料，把坛口密封，随吃随取。用此法腌制的肉类，一般可保存1—2年。酸坛还可腌制 酸鱼 、酸菜。此外，苗族也用熏腊肉方法保存各种家畜、家禽肉。渝东南常在冬天宰杀年猪，把猪肉用盐浸后吊于 窑炉 上，用杨树枝或其他柴草烧烟熏烤。熏干水分，便取下储藏。这种烟熏腊的众风味独特，常用于待客，并能储藏2—3年不变质。 苗族 酿酒历史悠久，从制曲、发酵、 蒸馏 、勾对、 窖藏 都有一套完整的工艺。 杆杆酒 别具一格，饮时用竹管插入瓮内，饮者沿酒瓮围成一圈，由长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲入 饮用水 ，直至淡而无味时止。咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。逢年过节，家家还都做 糯米甜酒 。日常饮料以 油茶 最为普遍。制作时，先将油、盐、姜、茗茶入锅同炒，待油冒烟后加清水煮沸，然后滤渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、 米胖 或糯米的碗里，适当地加些葱花、蒜叶、胡椒粉和 山胡椒 后，即可饮用。湘西苗族还特制有一种万花茶（又称百果茶）。除茶外， 酸汤 也是常见的饮料。
节庆、礼仪、祭祀食俗 苗族 过去信仰万物有灵，崇拜自然，祀奉祖先。节日较多，除传统 春节 、祭祀节日外，还有专门与吃有关的节日。如：吃鸭节、吃新节、杀鱼节、采茶节等。过节除备 酒肉 外，还要必备节令食品。如：吃鸭节时，家家都要宰鸭子，并用 鸭肉 和米一起煮成 稀饭 食用；在吃新节时，要用新米做饭，新米酿酒，就连菜和鱼，都要刚摘、刚出塘；过杀鱼节时多在江边，由妇女带上饭、腊肉、 腊肠 等酒菜，等在河边，只要捉到鱼，即燃起篝火，架锅煮鱼直到尽兴方归。传统节日以 苗年 最为隆重。苗年一般先在正月第一个卯日，历时三、五天或十五天。年前，各家各户都要备丰盛的年食，除杀猪、宰羊（牛）外，还要备足 米酒 。年饭丰盛，讲究“七色皆备”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”。互相宴请，互相馈赠。苗族民间最大的祭祀活动吃吃牯脏，又称祭鼓节。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于农历十月至十一月的乙亥日进行，届时要杀一头牯子牛，跳芦笙舞，祭视先人。食时邀亲朋共聚一堂，以求增进感情，家庭和睦。 糯米饭 是苗族节庆、社交活动中的必备食品，在青年男女婚恋过程中也必不可少。 城步苗族自治县 的苗族把画有鸳鸯的糯米粑做为信物互相馈赠；举行婚礼时，主婚人还要请新郎、新娘吃画有龙凤和奉娃娃图案的糯米粑；许多地区的苗族常用糯米面做成汤圆，也作为节日期间的一种食品。无论婚丧嫁娶必须备有酒、 酸肉 、酸鱼，否则视为失礼。迎接贵客时， 苗族 人民习惯先请客人饮牛角酒。婚礼上，新娘新郎要喝交杯酒。苗族的节日 典型食品主要有：血灌汤、 辣椒骨 、苗乡龟凤汤、绵菜粑、 虫茶 、万 窨花茶 、鮓、捣鱼（也吃 酸汤鱼 ）等。