清炖狮子头是 江苏省 淮扬菜系的传统名菜，口感松软，肥而不腻，营养丰富。该菜品可红烧、清蒸，味道鲜香可口，深受人们喜爱。
所属菜系
关于“ 狮子头 ”，据说它的“远祖”是 南北朝 《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。 隶书 记载，当年 隋炀帝 带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿 大运河 南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《 资治通鉴 》）。 隋炀帝 看了 扬州市 的 琼花 ，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了 松鼠桂鱼 、金钱虾饼、 象牙鸡条 和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间 淮扬 菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了 唐朝 ，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了 扬州市 的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“ 向日葵属 斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“ 狮子头 ”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
做法一
原料
猪腿肉 (肥瘦各半)500克，蟹肉100克， 菜苔 100克， 料酒 75克， 蟹黄 25克，菜叶6张，葱粒、 生粉 、 姜汁 、 高汤 各适量。
做法
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。将菜心洗净， 茎芥菜 用刀 划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大 砂锅 内，原汤倒入至砂锅下沿。
3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在 菜苔 上面。再将蟹黄分嵌在每只 肉丸 上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
做法二
原料
五花肉 500克，肉皮50克， 排骨 100克， 鸡蛋 2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、 料酒 、葱 姜汁 各适量。
做法
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个 圆球 状的 肉圆 待用。
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3. 砂锅 中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入 肉丸 、料酒及适量 青萝卜 姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4．上桌前放入 菜苔 ，加入精盐、味精调味即可食用。
做法三
用料
•猪肉300克
• 荸荠 100克
辅料
• 水淀粉 2汤匙
调料
•食盐1/2茶匙
•葱半根
•姜1块
• 料酒 1/2汤匙
• 细香葱 2根
•油菜(小)3棵
做法
1 . 猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2 . 姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁
3 . 剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀
4 . 加入水淀粉
5 . 用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅
6 . 然后取一份适量的肉馅，用手团成大 丸子 ，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整， 肉丸 里边比较松软，外面比较紧致和完整
7 . 锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这 狮子头 成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许 料酒 ，然后盖上盖子焖三个小时左右
8 . 食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵 菜苔 进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜
烹饪技巧
1.要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥；
2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做 饺子馅 那样用筷子搅打；
3.加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好；
4. 肉丸 整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了；
5. 炖丸子 的汤很重要，最好用 高汤 和鸡汤，实在没有，就自己调个 清汤 来炖，并且是文火慢炖。
营养价值
清炖狮子头是 江苏省 地区传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。