酒石酸氢钾的 化学式 是KC4H5O6，是 酒石酸钾 的 酸式盐 。通常为无色至白色 正交晶系 结晶性粉末，在水中的 溶解度 随温度而变化，不溶于 乙醇 、 冰醋 ，易溶于 无机酸 中。它是酿 葡萄酒 时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作 还原剂 和缓冲试剂。
中文名称
酒石酸氢钾;2,3-二 羟 基-(R-(R*,R*))- 琥珀酸 单 钾盐 ；酒石(酸氢钾);酸性酒石酸钾；重酒石酸钾;L(+)-酒石酸氢钾;L- 酒石酸盐 氢钾； 酒石酸盐 氢钾;L一酒石酸氢钾。
英文名称
L(+)- 钾 氢 tartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
基本资料
分子量: 188.18
EINECS号: 212-769-1
相关类别： 膨松剂 ( 疏松剂 ); 食品添加剂 ； 浮小麦 、淀粉改质剂；膨送剂。
比旋光度 32.5 º (c=10, 1N 氢氧化钠 )
Merck 14,7615
BRN 6119985
稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
水中 溶解度 ：
物理化学性质
无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀 无机酸 ；碱溶液或 硼砂 溶液。不溶于 乙醇 或 冰醋 。相对密度(d2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100mlChemicalbook，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和 水溶液 的pH值为3.66(17℃)。在 氢氧化钾 或 碳酸钾 溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
分子结构
酒石酸氢钾分子结构
应用领域
1、作为分析试剂、 中和剂 、 还原剂 等用于 调味品 、 食品加工 、 电镀 、制药工业。在食品工业上主要用作 膨松剂 （制 糕点 和面包等）。
2、用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。
3、用于食品加工、电镀、制药等。
4、常用作分析试剂，用于制药工业和微生物 培养基 的制备。
5、用作分析试剂及缓蚀剂
6、作 疏松剂 ，我国规定可用于 泡打粉 ，最大使用量为250g／kg。
7、稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
8、防止 果葡糖浆 结晶；
9、减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
10、常与 碳酸氢钠 （需酸性物质激活）混合，用于制作 泡打粉 的配方；
12、姜饼屋糖衣；
13、类似的酸式 盐酸 式 焦磷酸钠 ，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；
14、家庭使用：可与 白醋 混合成糊状，当清洁剂使用。这种 混合物 有时也被错误地当作用白醋和 碳酸氢钠 （ 小苏打粉 ）混合，这样的错误做法会让两者起 中和反应 ，最终生成 二氧化碳 和 乙酸钠 。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
生产方法
1、由 酒石酸 与 碳酸钾 直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。
以 葡萄酒 酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、 重结晶 而得产品。
酸分解法用热水浸提 粗酒石 ，再加入 盐酸 或 硫酸 ，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
2、碱分解法：粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
3、将3.3kg 酒石酸 加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg 碘化钠 碳酸钾 溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量 二氧化碳 生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。
4、 葡萄酒 酿造中除醇后的 副产品 ，经下法 重结晶 而得。
酸分解法生酒石溶液加 盐酸 或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。
5、碱分解法：生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加 硫酸 使结晶析出而得。
由d- 酒石酸 与 碳酸钾 中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。
残留量标准
焙烤食品： 膨松剂 250（g/kg）;
浮小麦 及其制品：膨松剂250（g/kg）.
安全信息
WGK Germany:1
海关编码:29181300
毒害物质数据:868-14-4(Hazardous Substances 数据 )
毒性：同d-酒石酸。GRAS( 美国食品药品监督管理局 ，§184.1077，2000)。ADI 0～30mg/kg(以 酒石酸 计；FAO/ WHO ，2001)
使用限量:GB 2760-1996： 泡打粉 250g/kg。
产品信息
上游原料
碳酸钾 > 氢氧化钾 > 过氧化氢 > 马来酸酐 > 硫化氢 > 酒石酸-- >DL-酒石酸-->2- 酚-3,6-二 磺酸 二钠--> 酒石酸钾
下游产品
安全术语
S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉尘。
S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮肤接触。/避免眼睛接触。
鉴别方法
(1)酒石酸盐反应：加 硝酸银溶液 (2%)于酒石酸盐的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分离沉淀后，向一部分沉淀中加 硝酸 ，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入 氨水 至沉淀溶解，加热煮沸，形成 银镜 。
(2)钾盐反应：取本品0.59缓慢加热，产生 焦糖色素 气味并 炭化 。向残渣中加水5mL，充分搅混，此液呈碱性。取此液加 盐酸 (1：3)中和，过滤，滤液呈钾盐反应。
毒理学依据
（1）LD50 小鼠 El服6.819/kg(bw)。
（2）GRAS 美国食品药品监督管理局 2lCFR 184.1077。
产品用途
（1） 酒石酸钾 广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如 酒石酸锑钾 、 酒石酸钾钠 等。
（3）在食品行业用作啤酒 发泡剂 、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为 柠檬酸 的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之 食品添加剂 。
（3）在 革、照相、 玻璃 、 搪瓷 、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
（4）还用于测定铋、铝和 以及微生物 培养基 的制备。
储运方法
常温，避光，通风干燥处，密封保存。