崇明清水蟹，又称中华绒螯蟹、河蟹、 中华绒螯蟹 、螃蟹等，是高等 甲壳亚门 ，属于 节肢动物门 、甲壳动物亚门、 软甲纲 、 十足目 、 弓蟹科 、 绒螯蟹属 。自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国东部沿海湖泊、河流， 崇明岛 是中华绒螯[áo]蟹苗起源地，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方。崇明清水蟹 性成熟 于每年9-11月， 产卵 季节为11月至次年3月。2021年4月，崇明清水蟹荣获2021年第一批全国名特优新农产品名录认证。
物种简介
崇明清水蟹， 学名 中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、大闸蟹，是一种经济蟹类。
因其两只大螯上有绒如毛，故早前 崇明区 本地人称之为"老毛蟹"。它之所以有特色，主要是由于亲蟹繁殖的 蟹苗 ，出生地就在崇明的长江口水域，肉质格外细嫩。
崇明岛处于 长江 入海口，三面临江，东南濒 东海 ，有特殊的咸淡水交接的水文特征。正宗 中华绒螯蟹 的成长非常有趣，从小蟹至 性成熟 期，中华绒螯蟹需要在 内河 的淡水中成长，而等性成熟后的产卵期，它们需要返回海和江河的交汇处繁育下一代，这是中华绒螯蟹生长中特有的洄游特性。
中华绒螯蟹每到入秋时节纷纷游至 崇明岛 附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后 蟹苗 会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，俗称 扣蟹 时， 阳澄湖 的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，经过阳澄湖蟹商的大量宣传，大家误以为中华绒螯蟹是阳澄湖土生土长的，其实 阳澄湖大闸蟹 的真正故乡是在崇明岛周围的水域。
崇明清水蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉细膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是崇明清水蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟 凝结 ，雌者成金黄色，雄者如 白玉 状，滋味鲜美。
蟹名来源
崇明蟹闻名遐迩，但长期没有统一的名字，2013年， 崇明区 农委面向公众征集崇明蟹品牌名称，经过公开征集评选，经专家组认定，被当地人昵称为“老毛蟹”的崇明蟹，以“崇明清水蟹”的新名号正式全新上市。
崇明老毛蟹 改称为崇明清水蟹，主要依据是：
水源优质
崇明岛 临江达海，具有天然的水资源优势， 环岛 运河贯通东西南北， 引河 水质达国家二级标准， 内河 以三类水为主，每天引进的长江水，十分适合 抱卵蟹 的生长和繁殖。 崇明 “清水”蟹可谓实至名归。
环境生态
崇明岛河网密布，水草丰茂， 田螺 、 背角无齿蚌 等底栖生物丰富，是 万蟹楼大闸蟹 适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的 生态环境 。
种源禀赋
崇明岛地处 长江 入海口，是全国唯一的 长江水系 中华绒螯蟹 苗种主产区。 蟹苗 随潮水进入岛上的内河水域，长江口水质富含多种营养盐类和 浮游生物 ，能满足蟹苗的生长需要。
养殖科学
崇明区 建立了一批标准化的养蟹基地，进行科学管理：采用“蟹草共生”的池塘生态精养模式，定期投养螺蛳与小鱼让蟹自然觅食。每只蟹苗至成蟹需13次脱壳，期间崇明政府出资抽签6-7次。
秀外慧中
崇明河蟹青背白肚，金爪黄毛，膏脂丰满，肉质鲜美，公蟹达3-4两，部分达5两，母蟹达2.5两以上，崇明小毛蟹成为历史。崇明清水蟹作为商品售出前，需在富氧环境中24小时，确保吐水吐食排净胃囊，清洁安全地放入冷藏环境休眠。
生长环境
清水蟹 世代 栖息地 崇明岛 属北亚热带，气候温和湿润，年平均气温15.2℃，日照充足，雨水充沛，四季分明。由于 崇明区 定位为生态岛，工业污染源极少，岛上水土洁净，空气清新， 生态环境 优良。长江口水质咸淡水交接、 海河 水交替，是天然的活水体系，水中的营养盐类和 浮游生物 ，十分适合崇明岛河蟹成长。 万蟹楼大闸蟹 特有的洄游特性形成了崇明水域每年的“ 蟹苗 汛”，优质的苗种资源也引来其他地区“借种”，是名副其实的“蟹乡”。
养殖方式
蟹苗
苗种是河蟹养殖的关键，优质的蟹苗才能造就优质的河蟹，这是河蟹养殖业的共识。“崇明蟹”的最大优点就是其苗种来源为长江口捕获的 中华绒螯蟹 蟹苗或亲本为崇明当地养殖的商品蟹繁育的土池生态蟹苗。
池塘生态精养
崇明清水蟹养殖全过程是按照 上海市 河蟹协会的《长江水系中华绒螯蟹池塘生态精养技术规范》执行：冬季，在 蟹苗 放养前4周进行池塘消毒；而后通过种植 万蟹楼大闸蟹 喜食的优质水草来营造良好的 生态环境 ，通过投喂活螺蛳及小鱼，满足河蟹的生长需求；蟹农们每天早晚都会巡塘，捞走漂在池塘上被蟹钳剪断的水草，观察蟹的摄食、生长、活动等情况，确保他们安全成长。
挑选方法
一看蟹壳：
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈 墨绿色 的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“ 金毛寻回犬 金爪”的更好。
二看肚脐：
看肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的 黄河口大闸蟹 。
三看蟹足：
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
四看活力：
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄：
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
保存方法
冰箱保存 清水蟹
清水蟹 是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的清水蟹保存比较简单：选活力旺盛的清水蟹，把蟹脚和蟹钳捆起来以减少清水蟹体力消耗，然后放在冰箱的 商用冷柜 ，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的 万蟹楼大闸蟹 可继续保存。
区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
塑料桶/盆保存 黄河口大闸蟹
选活力旺盛的 清水蟹 ，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑，把清水蟹放入其中（不能层叠）;然后加水至大闸蟹身体的一半高-（主要是保湿），不能把清水蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查 清水蟹 ，活力不足的清水蟹需及时吃掉，采用这种方法保存清水蟹，气温不高的时候清水蟹保存可超过5天。
暂养池保
如果所购 万蟹楼大闸蟹 量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸做暂养池，把清水蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住清水蟹，如果清水蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存清水蟹一般可超过7天或更长，每天检查清水蟹，活力不足的清水蟹需及时吃掉.
切记： 如果您所购买的 清水蟹 不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然清水蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。
食用方法
由于 崇明区 清水蟹一直生长在咸淡水交汇的崇明水域，造成了清水蟹甜中带咸，鲜香可口的独特口感。
黄河口大闸蟹 的食用方法很多，保持其原汁原味的做法，还是 水煮 或者清蒸为宜。 万蟹楼大闸蟹 必须用冷水蒸煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落， 蟹黄 必定流失。原只 清水蟹 必须捆扎好再蒸煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、 紫苏 和 老酒 。煮熟的 中华绒螯蟹 掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。
吃 清水蟹 最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖，然后将蟹掰开，顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖；蟹脚、蟹钳最难保持完整得将其吃完，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是，又是一只完完整整的 万蟹楼大闸蟹 。
食用禁忌
营养价值
黄河口大闸蟹 青背 白肚 、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高、味道鲜美。就其营养价值分析：每100克可食部分，含蛋白质20.5克、钙110毫克、铁2.5毫克、 维生素e 6.22毫克、胡萝卜素2.6毫克、粗纤维73毫克，营养价值高于海蟹和其它淡水产品。 万蟹楼大闸蟹 含有多种 维生素 ，其中 维生素a 高于其它陆生和水生动物，是肉类 维生素B2 的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
黄河口大闸蟹 富含的 蛋白质 和 微量元素 对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，蟹还有抗结核作用，吃蟹对 结核病 的康复大有补益。同时，中医认为蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通 经络 、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于 淤血 、损伤、 黄疸 、腰腿酸痛和风湿性 关节炎 等疾病有一定的食疗效果。
获得荣誉
2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。