丙酸钠（ 钠 propionate）， 分子式 为CH3CH2COONa，分子量为96.06，外观为无色透明 晶体 、颗粒或白色结晶性粉末 。
丙酸 钠无臭或略带丙酸气味，易 潮解 ，极易溶于水，溶于 乙醇 ，微溶于 丙酮 ，对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于 霉菌 、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用 。
丙酸钠是中国GB2760—1996规定允许使用的一种食品 防腐剂 及防霉剂，丙酸钠对人体几乎无毒性，还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定 转氨酶 等 。
基本介绍
中文名称：丙酸钠
英文别名：Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium 昆虫纲 细胞 *culture tested; Propano ic acid, sodium salt; sodium propano ate; 钙 dipropanoate; propanoate
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
性质：透明颗粒或结晶，有特异臭气，在湿空气中 潮解 ，易溶于水，微溶于醇。 酸碱盐 中盐 类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性： ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg( 小鼠 ，经口)。GRAS( 美国食品药品监督管理局 ，§184．1784，2000)。
易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于 乙醇 (15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙 (15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离 丙酸 ，具有抗菌作用，对于 霉菌 、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于 糕点 、 豆制品 、 饺子皮 、 馄饨 皮 、生 切面 、干酪等的防腐防霉剂。 杨梅 罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点，最大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg (以 丙酸 计);浸泡杨梅，最大使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。 小鼠 经口LD505100mg/kg。 ADI 不作限制性规定。质量标准： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥 失重 ≤1.0%;铁≤0.003%; ≤ 0.0003%;重金属≤0.0004%;碱度(以 碳酸钠 计)：通过试验。工业生产的 丙酸 钠是由 氢氧化钠 或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定 转氨酶 等。
物性数据
1. 性状 ：无色透明颗粒结晶或白色结晶性粉末，易 潮解 。
2. 溶解性：溶于水、 乙醇 。
3. 水溶液 pH值：8.5-10.5
生产方法
1、丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。
2、 碳酸钠 粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[ Na2CO3 ]→CH3CH2COONa
3、将 碳酸钠 溶于热水中，在70℃慢慢加入 丙酸 ，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。
4、由丙酸与 氢氧化钠 或碳酸钠中和制得。
碳酸钠 粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
5、由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。
主要应用
1、丙酸钠液湿酸型 防腐剂 ，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时 最小抑菌浓度 为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类 霉菌 、好氧 芽孢杆菌 或 革兰阴性杆菌 由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
2、在 制革 中作蒙 剂，以提高皮革的耐碱力和 制的均匀性。
3、酸钠也是酸性食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、 革兰氏阴性杆菌 或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于 糕点 的保存，使用量2.5g/kg(以 丙酸 计，下同)；在3%～5%的 水溶液 浸泡 杨梅 中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
5、化妆品 防腐剂 。对 霉菌 、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定 转氨酶 。在 制革 中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和 鞣制 的均匀性。
安全说明书
急救措施
食入：如果受害人是 意识清醒 ，给予2-4个满杯牛奶或水。经口决不会放弃任何一个失去知觉的人。获得 医疗救助 。不要催吐。如果意识清醒，用水 漱口 ，喝2-4满杯牛奶或水。
吸入：立即接触到新鲜空气中删除。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如 呼吸困难 ，给输氧。如果出现咳嗽或其他症状，送医院救治。
皮肤：获取医疗援助。立即用大量肥皂和水冲洗皮肤至少15分钟，而去除被污染的衣服和鞋子。衣服洗净后方可重新使用。
眼睛：冲洗眼睛，用大量的水冲洗至少15分钟，偶尔抬一下上下眼睑。如果刺激发展，寻求医疗救护。
处理和存储
贮藏方法：存放在密闭的容器中。储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。存储防潮保护。
处理：后，彻底冲洗。脱去被污染的衣物，清洗后方可重新使用。使用足够的通风。减少灰尘的产生和积累。避免吸入粉尘，蒸汽，薄雾，或气体。避免接触眼睛，皮肤和衣物。空容器中保留有产品残余物（液体和/或蒸汽），可能会有危险。保持容器密闭。避免食入和吸入。
危害辨识
吸入：可能引起 呼吸道 刺激症状。
皮肤：可能会导致皮肤发炎。可能会被吸收，通过皮肤有害量。
眼睛：可能引起眼睛发炎。
食入：可能引起胃肠道刺激，恶心，呕吐和 腹泻 。
曝光控制/个人防护
个人防护：眼睛：佩戴合适的防护眼镜或 化学 安全护目镜OSHA的眼睛和面部防护条例29 CFR 1910.133或 欧洲标准 EN166。皮肤：穿戴适当的防护手套，以防止皮肤接触。服装：穿适当的防护服以防止皮肤接触。
呼吸器：的呼吸保护计划，以满足OSHA的29 CFR 1910.134和ANSI Z88.2要求或必须遵循的欧洲标准EN 149工作环境需要时，呼吸器的使用。
曝光效果： 高钠血症 可能会产生烦躁，易怒，头晕，逐步迟钝，减少流涎，流泪，抽搐和 昏迷 。脑 体液 高渗可能导致蜂窝crenation的和不可逆的神经损害。
消防措施
消防：佩戴自给式呼吸器压力需求的装置，MSHA / NIOSH（或同等学历），以及完整的护具。发生火灾时，可能会产生刺激性和剧毒气体通过热分解或燃烧。灭火剂：使用最合适的灭火剂。在用火喷水，干粉， 二氧化碳 ，或适当的泡沫的情况下。
火灾隐患：可燃
泄漏处理办法
小泄漏/泄露：真空或清扫物质，并到一个合适的地方处置容器中。立即清理泄漏，使用适当的防护设备。避免产生灰尘的条件。提供通风。
危害特性
类别：有毒物质
毒性分级：低毒
急性毒性：口服- 小鼠 LD50：6332毫克/公斤
可燃性 危险特性：可燃，火场排出含 氧化钠 辛辣刺激烟雾
灭火剂：水，二氧化碳，干粉， 砂土
储运特性
库房低温，通风，干燥
上游产品
下游产品
L- β-氨基酸 茴香 脑 丙酸酐 DL-丙氨酸 (5- -2- 甲基 - 1H- -3-基) 冰醋 6-甲基 香豆素 3-甲基氧杂 邻酮 (R)-2-(2,4- 二氯苯 氧基)丙酸 N- 羟乙基 N- 羟 烷基 Β- 氨基 丙酸 丙酸
安全信息
风险术语
R21:Harmful in contact with skin. 与皮肤接触有害。
R38:Irritating to skin. 刺激皮肤。
安全术语
S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H₂O and seek medical advice.不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S36 /37/39:Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。
系统编号
CAS号：137-40-6
MDL号：MFCD00002759
EINECS号：205-290-4
RTECS号：UF7525000
BRN号：3566934
PubChem号：24898252
毒理学数据
急性毒性数据：
大鼠途径不详LD50：8150mg/kg
小鼠 经口LC50:6332mg/kg
小鼠途径不详LC50：7800mg/kg
兔子皮肤LD50：1640mg/kg
兔子途径不详LD50：6750mg/kg
其他多剂量数据：
大鼠途径不详TDLo：24817mg/kg/9W-I有刺激性
计算化学数据
1、疏水参数计算参考值（XlogP）：
2、 氢键 供体数量：0
3、氢键受体数量：2
4、可旋转 化学键 数量：1
5、 互变异构体 数量：
6、拓扑分子 极性表面积 （TPSA）：40.1
7、重 原子 数量：6
8、表面电荷：0
9、复杂度：44.1
10、 同位素 原子 数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键 单元数量：2