蒸饺是 中华民族 传统节日食品，是每年 春节 必吃的 年节 食品。相传是 中国 东汉 南阳郡 “ 张仲景 ” 张仲景 首先发明的，在中国许多省市也有 冬至吃饺子 的习惯。中国 南方地区 也普遍有 饺子 这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
菜品介绍
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、 百花宴 、 八珍 宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！
我国北方人民把 饺子 看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把 饺子 作为小吃，改换口味、调节情趣。但 成都市 的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有 素三鲜饺子 、蒸饺、油炸 酥饺 、 锅贴饺 、烤饺等；从皮料来说，有面饺、 米饺 、 小麦淀粉 饺、 蛋皮 饺等；从馅心来说，有 素饺 、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的 钟水饺 ；从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。 西安市 有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利 饺子 店走出来时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进 成都市 悦来 饺子 店时，也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的 素三鲜饺子 虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“ 花式蒸饺 ”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被 成都市人民政府 命名为“成都名小吃”。
特色蒸饺
最小的 饺子 ----饺子宴中有一种太后 菊花火锅 珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个 饺子皮 ，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小。
最大的饺子----双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成 中国 传统的二龙戏珠图案，重达10公斤。
最难做的饺子----饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子，操作程序复杂，每个饺子有十三个小孔，形似 莲菜 剖面，里外三层比指甲盖还要小，用手精心捏成。只有经验丰富，心灵手巧的老技师才能做成。
最废料的 饺子 ---- 素什锦 饺子用料最多，饺馅有 鸡蛋 ，蘑菇，油条，木耳等多种原料制成。
最昂贵的饺子----饺子世界中最昂贵的当数 鱼翅 饺子。鱼翅自不待言，用鱼翅做馅，一笼12个饺子，价格超过百元。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
【原料】：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。
【配料】： 小磨香油 15克， 酱油 100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
【制作步骤】
1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入 香油 、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4、待蒸名上屉内， 旺火 蒸15分钟即熟。
【注意事项】要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
做法五
【食材】面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l/2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙， 小磨香油 适量。
【制作步骤】
1、将面粉盛在盆内，用滚水2/3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。
2、将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放 酱油 、 香油 、盐、味精调味，拌匀。
3、将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成 字形 ，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及 胡萝卜 屑)。
做法六
【食材】面粉 嫩绿青南瓜 调料：精盐味精葱花蒜茸 猪油 红椒粒
【制作步骤】
1、嫩南瓜切丝，加精盐腌渍去尽水分，加葱花、蒜茸、味精、猪油、红椒粒调成馅心。
2、和面，擀成圆形皮子，包成 月牙蒸饺 ，上笼蒸熟即可。
【注意事项】
1、选用新鲜嫩脆的嫩南瓜即可，腌渍后要去尽南瓜丝的水分。
2、当心饺皮包馅时烂皮滴汁。
3、将做好的 饺子 全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可
做法七
【食材准备】
面皮 部分：面粉、开水
馅料部分：鲜香菇、 胡萝卜 、 青椒 、 鸡蛋 、 猪肉馅 、葱、姜、 料酒 、 酱油 、 小磨香油 、盐、胡椒粉
【制作步骤】
1、面粉中加入开水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟；
2、鸡蛋炒熟后切成小丁；
3、鲜香菇、胡萝卜和青椒洗净，切小丁；
4、葱姜切成末，加入到猪肉馅中，打入一个鸡蛋，调入适量盐、料酒、酱油、香油、胡椒粉，用力顺一个方向搅打均匀，使肉馅上劲；
5、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成比 饺子皮 稍大一些的剂子，擀成 面皮 ；
6、在面皮的中央放一些肉馅，上下两边合拢捏一下，左右两边也向中间合拢起来捏紧，分别向四个小斗中填入 胡萝卜 、 鸡蛋 、香菇和 青椒 ；
7、包好后，入 蒸锅 ， 旺火 蒸10分钟，取出即可食用
做法八
【调料】：盐、 白糖 、胡椒粉、姜末、 鸡精 、 小磨香油 、 猪油
【制作步骤】
1、 澄面 (就是 小麦淀粉 )与淀粉混合均匀，并在锅 中将 水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入 色拉油 后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成 面皮
5、笋煮熟切细丝，虾去 虾线 ，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和 生粉 ，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许 白糖 、 小磨香油 、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成 饺子 状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、 蒸锅 内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
做法九
芹菜素 蒸饺
【原材料】： 老豆腐 2块、 胡萝卜 1小段、粉丝1小把、 榨菜 1小块、 芹菜 2根
【调味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、盐适量、胡椒粉少许、 麻油 1大匙。
【制作步骤】
1、北豆腐横剖成2大片，用热油把两面都煎黄，待凉后切成丁。
2、 胡萝卜 、榨菜都切成小丁；粉丝泡软，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都准备好。
3、用适量的油炒香榨菜末和胡萝卜丁，再倒入粉丝和 豆腐 丁，迅速加入调味料，拌匀即 熄火 ，加入芹菜拌匀，待凉后即为馅料。
做法十
辅料： 小磨香油 、 调和油 、 蚝油 、葱、姜末、胡椒粉、 鸡精 、盐
1.面粉里面加点盐混合均匀，倒进稍微晾凉的开水，边倒边用筷子搅拌。
2.等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖子饧发半小时。
3.馅料跟 玉米面 酸菜 鲜肉包 的一样，只不过我顺手把案板上的半个 胡萝卜 也切进去了。
4.饧好的面团分2/3揉成长条，揪成大小适合包饺子的剂子。
5.撒上手粉后，按扁。
6.用擀面棍擀成 饺子皮 。
7.填上适量馅料。
8.捏成 饺子 。
9.包好的饺子凉水上锅蒸， 大火烧 开后转中火蒸15分钟即可。
做法十一
【食材】 酱油 50克， 猪油 25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
【制作步骤】
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点 潮汕干面 按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺 饺子 皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
做法十二
【食材】精白面粉、 糯米粉 、夹心肉、汤冻
【制作步骤】
1、制 经典五仁馅 。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、 酱油 、 白糖 搅和，再加入葱、 姜汁 ，拌匀上劲，再用熟油、 小磨香油 拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。