豌豆， 拉丁 学名（ 豌豆属 sativum L.）， 豆科 豌豆属 秋冬播越年生或者春播一年生攀援 草本植物 ，是比较古老的一种人类栽培的 食用豆类 。豌豆适应能力强，耐旱、耐寒、耐贫瘠，对光照要求较高 ，从海拔较低的平原到海拔在4000米的高原地区均可种植 ，分布于从 热带 一直到约68°N的地区。根据2020年FAO统计资料，全球有100个国家和地区生产干豌豆，87个国家和地区生产 青豌豆 ，集中于亚洲、 美洲 与 欧洲 ，为世界上第三大食用豆类植物 。
豌豆植株高达0.5~2米，为常绿 草本 ，表面光滑无毛， 托叶 呈心形，下缘有小锯齿，小叶呈长圆形至卵圆形，花为白色或紫色，花冠为蝶形， 豆荚 呈长椭圆形，长约5~10厘米，绿色，外表光滑，内有种子约2~10颗，种子呈青绿色，长圆形 。
豌豆是一种重要的 经济作物 ，种子可以作为粮食，豌豆的嫩苗、嫩荚以及嫩粒可以作为蔬菜，豌豆营养价值丰富， 蛋白质 含量高，富含 胡萝卜素 、 粗食纤维 以及 微量元素 等，中医认为豌豆可以消渴、除吐逆，止泻痢，利小便，下乳汁，消 肿痘疮。并且豌豆与 根瘤菌 的共生系统，具有重要的 固氮作用 ，有利于土地的 养地 倒茬 。
栽培历史
豌豆栽培史悠久，在 近东 和 欧洲 新石器时代 村落遗址（公元前7000年前）中就已发现 碳化 的豌豆种子，考古证据表明，豌豆是 中东 以及地中海地区先民的一种主要食物，也是最早驯化的作物之一，但是豌豆的起源驯化过程目前并不清楚，有研究表示，豌豆野生 亚种 豌豆属 sativum subsp.elatius Asch.&Graebn.可能是栽培豌豆的原始类型 。直到16世纪，人们开始注意豌豆品种并进行分类，在1897年， 英格兰 园艺家、植物学家奈特开始进行豌豆的 人工杂交 实验，在19世纪英国科学家便培育出几个第一等豌豆品种 。
形态特征
株
高约0.5~2米，全株呈绿色，光滑无毛，被粉霜 。
叶
豌豆 托叶 呈心形，下缘具细牙齿，小叶约4~6片，叶卷须，呈长圆形至卵圆形，前端圆或稍尖，基部为楔形，呈绿色，托叶一般大于小叶 。
花
豌豆花一般为1~3朵，颜色为白色或紫色； 花萼 呈钟形，有裂片5片，裂片呈 披针形 ； 花冠 为蝶形，旗瓣为圆形； 花柱 扁平，顶端扩大，内有 毛； 雄蕊 为 二体雄蕊 ，10枚（9+1） 。
果实
豌豆的果实为 荚果 ， 豆荚 呈长椭圆形，长约5~10厘米，绿色，光滑无毛，内有种子 。
种子
种子为青绿色，有皱纹或无，晒干之后为黄色，呈长圆形，一般每一豆荚内有种子2~10颗 。
物种分布
豌豆原产于 中亚 以及地中海地区，传入 印度 北部之后，再经过中亚西亚传入中国 。豌豆从 热带 一直到约北纬68度均有种植，主要集中在 亚洲 、 美洲 与 欧洲 ，其中 加拿大 是世界上最大的干豌豆生产国也是最大的出口国。根据 联合国 粮农组织统计数据，近年来豌豆的种植面积与产量都在不断增加，在2020年，一共约有100个国家生产干豌豆，其中约有87个国家生产 青豌豆 ，而全球干豌豆种植面积约813万公顷，青豌豆种植面积约393万公顷 。
生长习性
豌豆适应能力强，耐旱、耐寒、耐贫瘠，但是不耐热，适宜于在16~23 摄氏度 生长。豌豆对水分以及光照的要求比较高，湿润且有长日照最佳，充足的阳光有助于提高干豌豆的产量，日照时间短会引起花期延后以及枝节缩短；对土壤的要求低，土壤贫瘠时依然能够生长，但是在盐碱含量高或者低洼土地中生长状况比较差 ，最适宜于在疏松并且肥力高的土壤中种植，最佳pH在6.5~8.0 ；海拔要求较低，从海拔较低的平原到海拔在4000米的高原地区均可种植 。
豌豆的生长周期因品种不同而不同，一般在95~130天，与 小麦 、玉米等其他农作物相比，种植豌豆不仅生育期短，而且更加节省人力 。 氮磷钾 元素对于豌豆的生长发挥不同的作用， 氮 有助于豌豆根系 根瘤菌 的形成，从而有助于满足后期氮元素需求；开花时期对 磷 的需求较高；而 钾 对于提高豌豆抗倒伏水平具有重要作用 。
豌豆具有攀援特性，主干叶卷须必须附着在其他植物或者支架上才可以向上生长，否则只能匍匐于地面，豌豆的攀援结构为叶卷须 。
种间关系
豌豆可与根瘤菌共生，根瘤菌是一种细菌，当遇到豌豆根须时便可以从表皮侵入，此时植物供给根瘤菌矿物质营养和能源，而根瘤菌可以将空气中的 氮气 转化为豌豆可以利用的化合态氮，为豌豆提供充足的 氮 。 豆科 与 根瘤菌 的这种共生关系在固氮方面发挥重要作用，是自然界中固氮量最多、效率最高的生物固氮体系。除此之外，根瘤菌也可以增加土壤酶活性以及有机质含量，为豌豆的生长提供良好的环境条件 。
繁殖方式
自然繁殖
豌豆利用种子进行繁殖，是高度自花授粉的作物，一般在开花前一天授粉，雌 配子 受精卵 32~48小时后， 受精卵 和胚乳核开始分裂 ，花期在6~7月，果期一般在7~9月 。
人工繁殖
豌豆的人工繁殖方式一般为播种繁殖，在中国，豌豆种植分为春播以及秋播，春播根据产地不同约在2~5月份播种，秋播约在10~11月播种 。
播种需选择健康无病害的种子，提前晾晒种子以提高种子的吸水能力和发芽能力，同时播种前应对播种土地进行整地耙平施肥。播种时选择开沟条播或者穴播，根据播种土地情况选择人工播种或者是机械播种，并合理控制株距，播种之后须覆土，以保证土壤能为种子提供充足的水分以及养分 。
栽培管理
水肥管理
播种之后需完善田间管理，及时补苗或者间苗，保证合理的种植密度，苗期进行松土、浇水、追肥以及加强 杂草 管理，确保土壤中 氮 、 磷 、 钾 元素均衡，并且可以通过在结荚期间将 磷肥 喷洒于叶面的方式来提高豌豆的结荚数量以及果实的质量 。
病虫防治
豌豆的常见病害主要有 茄病镰刀菌 引起 根腐病 ， 豌豆白粉菌 造成的白粉病、真菌感染引起的 黑斑病 以及豌豆种传 花叶病毒 引起的豌豆种传花叶病毒病，这些疾病会危害植株，造成豌豆减产，防治上可首先选择无病菌的种子进行种植，当病害发生时，可选用相应的农药根据病情喷洒1~2次 。
豌豆常见虫害包括 蚜虫 、 红蜘蛛 以及 豆荚螟 等，害虫会危害豌豆种子或植株，影响豌豆 种植业 ，虫害发生时，可选用合适的杀虫剂进行喷洒。
功用价值
食用价值
豌豆属于蔬菜、粮食、饲料兼用型的作物，人工栽培的豌豆主要分为干籽粒用豌豆与菜用豌豆两种，菜用豌豆根据食用部位的不同可以分为 豌豆苗 、食用嫩荚的 荷兰豆 以及食用鲜籽粒的 甜豆 。 豌豆干籽粒可以用于炖煮、炒菜、加工成淀粉、 酿造酱油 等，也可以用于制作中国传统小吃“ 豌豆黄 ”，豌豆营养价值丰富，含有较高的 蛋白质 、胡萝卜素、 粗食纤维 以及微量元素 。其可溶性膳食纤维占比50.93%，不溶性膳食纤维占比45.14%，均较为丰富，能增加粪便含水量、增大粪便体积，促进胃肠蠕动，有助于预防便秘、改善肠道健康。
经济价值
豌豆是农民增收的重要 经济作物 ，豌豆的嫩梢以及嫩茎叶部分即为可食用的豌豆尖，作为一种生长周期短、优质的高档绿色蔬菜，具有较高经济价值，2020年时，中国南方豌豆尖生产基地销往港澳台以及欧美地区的豌豆批发价格在5.10元/ 千克 以上，产值高达12万元/平方公顷 。
生态价值
种植豌豆可改善土地条件，豌豆与 根瘤菌 的共生体系能够抑制土壤退化并节约 氮肥 ，种植豌豆有助于增强土壤的透气透水性，提高土地的肥力，修复生态损伤 。
科研价值
在19世纪，“现代 遗传学 之父” 格雷戈尔·孟德尔 选择豌豆作为遗传学研究材料，由于豌豆是高度自花授粉的植物，有利于人工控制豌豆进行自交或者 异交 ，并且豌豆具有一些稳定遗传的形态，所以 孟德尔 从实验中发现基因分离与自由组合定律，为遗传学的发展奠定了重要基础，并且豌豆在此之后一直受到遗传学家的广泛关注 。
豌豆种中野生豌豆 种质 资源是改良栽培豌豆的天然 基因库 ，针对豌豆野生近缘种资源的研究不仅可以进一步理解豌豆的起源驯化过程，也有利于进一步改良栽培豌豆，提高豌豆品质、产量以及对环境的适应能力 。
药用相关研究
豌豆含有多种活性物质，对其作用展开很多研究，例如豌豆中含有的豌豆 黄酮 可调控 脂类 代谢，起到降血脂、降血糖以及胆固醇的作用。豌豆中含有的豌豆 酚酸 类物质以及 单宁 类物质可以清除 自由基 ，起到 抗氧化 的作用，同时还可以与其他的物质协同作用，具有 抗炎 以及抗肿瘤功能 。