金华火腿是中国一种传统的肉类腌腊食品，发源地位于 浙江省 金华市 ，又称浙江南腿，是国家级非物质文化遗产之一。 由金华特有出产“两头乌”猪为原料，在特定的“金巨盆地”自然环境内，经过上盐、整形翻腿、洗晒、风干等传统工艺精制而成。
因其色、香、味、形俱佳，与 如皋火腿 、云南 宣威火腿 并称 中国 “三大名腿”， 是中国火腿中唯一荣获国家和国际金奖的荣誉食品。 雪舫蒋牌金华火腿、真方宗牌金华火腿、金都牌金华火腿等多家历史悠久的老字号深受市场欢迎。
金华火腿也能作为滋补养生的一种药膳食物，具有丰富的营养价值及独特的药用功能。
发展历程
金华火腿历史悠久。最早起源于唐代 开元 年间(713-741)， 陈藏器 《本草拾遗》记载：“火腿，产 金华市 者佳。”
宋代受爱国名将宗泽(1059-1128)影响，火腿成为金华特产。宗泽家乡百姓自发用腌制的猪肉慰劳抗金有功的将士，腌制咸肉鲜美可口，深受将士喜爱，被称为“ 家乡南肉 ”。宗泽还将家乡肉的前腿命名为“风腿”，后腿命名为“露腿”，此名至今活用在金华火腿制造业中。后来宗泽向 赵构 进献“南肉”，因其色泽红火被赐名为“火腿”。从此，金华火腿名扬天下，成为金华世代相传的名特产。在沪、杭一带的火腿店开张营业，总要在店堂里悬挂宗泽画像，尊宗泽为火腿业的“祖师”。
元朝 初期， 意大利 旅行家 马可·波罗 将金华火腿的制作方法传至 欧洲 ，意大利、 德国 和 西班牙 等欧洲国家民间制作的火腿保持着中国火腿的传统特色。明清时期金华府属八县制作火腿已蔚然成风，并列为贡品。由于各地习俗不同，金华火腿别名颇多，如“烟蹄”“火肉”“熏蹄”“腌腿”“茶腿““贡腿”“兰熏”等等。清末，金华火腿远销 日本 、东南亚和欧美等地。至民国，年平均出口达730 吨(约18 万只)，于各国畅销。至今为止，金华火腿荣获多次奖项，随着人民生活水平的改善，金华火腿生产规模不断创历史新高。
民间还流传着另一火腿起源的解释。火腿起源于 温州市 地区，温州沿海，水灾频繁。发生水灾时海水倒灌，洪水消退之后，农民又从避难的地方回来，从泥沙中挖出被淹死的猪，经过海水里天然的 亚硝酸盐 和氯化钠处理，就形成了自然的咸肉或者火腿。
口味特点
金华火腿以“色、香、味、形”四绝著称于世。品质良好的金华火腿瘦肉呈玫瑰红色（或紫红），皮面呈黄褐色或红棕色且光亮，脂肪洁白，熟制后呈半透明，晶莹剔透。不经熟制的金华火腿咸甜适中，鲜嫩多汁，食后回甜，故而 生食 风味更佳。熟制的金华火腿香气浓郁，具有除腥提味功效，是高级烹 场所不可缺少的原料。金华火腿形似竹叶，脚爪向内弯曲，腿杆细直，与腿头成一条直线，皮面平整，并且长宽均按具体要求有所修整。
生产制作
金华火腿传统生产工艺有严密而科学的 技术标准 ，有原料选择、修整、腌制、浸泡刷洗、晾晒整形、晾晒发酵、堆叠后熟、检验分级、保管等十多道工序。从冬季腌制开始至秋季加工成成品，整个过程需要8 ～10个月。金华火腿采用插签法进行分级，一般分为特级、一级、二级、三级四个等级。插签法是在火腿不同部位分上中下三签进行检测：特级腿要求爪弯、脚踝细、腿形饱满似叶状，脂肪厚度不超过2厘米且三签均具香味；一级腿需两签有香味且无任何异味；二级腿不能有异味；三级腿允许一签有异味。严格选择原料腿是保证火腿质量的重要环节，加工金华火腿的原料腿要求是 金华两头乌猪 或其杂交后代的后腿。
成品火腿或直接食用，或馈赠亲友，也可用作烹饪原料。以金华火腿为主料，经过蒸、炖等烹饪方法，即有“ 薄片火腿 ”“ 蜜汁火腿 ““金腿豆腐”“珍珠玉 鸡肉丸子 ”“蜜炙火方”“金腿玉树鸡”等上百种宴席 名菜 。还能做成羹汤、馅料食用，如“火腿 冬瓜汤 ”“火腿凤爪汤”“火肚佛手汤”“ 金腿月饼 ”“金腿 油酥饼 ”“火腿 蛋糕 ”等等。
品种区分
根据所用原料和加工季节以及腌制方法，金华火腿可以区分为不同品种。i年
按照腌制季节来分，金华火腿有 重阳节 至 立冬 腌制的“早冬腿”，有立冬或 小雪 至 立春 腌制的“正冬腿”，有立春至 春分 腌制的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”等。按照采用原料来分，用猪后腿加工的称“火腿”，用猪前腿加工的称“方腿”，用猪前腿削去筋骨的称“月腿”，用狗后腿加工的称“戌腿”，用 猪尾巴 加工的称“小火腿”等。根据不同的加工方法，金华火腿能分为方法独特的“蒋腿”，用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，先盐腌后糖腌的“糖腿”，先盐腌后 甜面酱 腌的“酱腿”等。
营养价值
金华火腿中富含人体必需的 蛋白质 、脂肪以及多种矿物元素、 维生素 ，具有丰富的营养价值， 其中多种氨基酸含量是鲜肉数倍。 金华火腿还能作为一种药膳食品，在 《 中药大辞典 》《 中华本草 》《 本草纲目拾遗 》《 药性考 》《救生苦海》《藏药秘诀》《 随息居饮食谱 》等中均记载着金华火腿具有健脾开胃、生津益血、固骨髓、健足力和愈伤口的药用价值。
重要影响
金华火腿在长期的历史过程中，形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，成为中国饮食文化中的一个重要组成部分。 其精工细作的加工工艺是 中国 劳动人民经验和智慧的结晶， 荣列中国 非物质文化遗产 的名录。 金字火腿 股份有限公司、金华美福火腿有限公司、金华金贸火腿有限公司等积极开发新产品，行业发展前景广阔。
获奖经历
1905年，德国 莱比锡市 举办的 世界博览会 上，金华火腿获金奖。
1913年，金华火腿荣获 南洋劝业会 奖状。
1915 年，美国金山 巴拿马共和国 国际商品博览会上，金华火腿荣获一等金质奖。
1929年， 西湖 博览会上，金华火腿荣获商品质量特别奖。
1956年，金华火腿荣获 浙江省 人民政府 授予的浙江省优良产品奖。
1988 年，全国首届 食品博览会 上，金华火腿荣获金奖。
1994 年，全国优质肉制品鉴评会上，金华火腿被评为全国 中式火腿 第一名。
1995年，浙江金华获中国火腿之乡称号。
1981、1985和 1991年，金华火腿连获国家质量奖金质奖。
非物质文化遗产
2008年6月7日，火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录（项目编号：Ⅷ-166）。
国家地理标志保护示范区
2021年， 金华市 申报的“金华火腿国家地理标志产品保护示范区”成功获批，保护区域包括金华市所辖的 婺城区 、 金东区 、 兰溪市 、 永康市 、 义乌市 、 东阳市 、 武义县 、 浦江县 、 磐安县 以及 衢州市 所辖的 柯城区 、 江山市 、 县、 龙游县 、 常山县 、 开化县 等15个县、市（区）行政区域 。 金字火腿 股份有限公司 、金华火腿 实业有限公司 、 浙江雪舫工贸有限公司 、金华市邵万生泰康食品有限公司、 浙江大江南食品有限公司 等五家企业被确定为市级非遗 生产性保护 基地，金华火腿 行业协会 被确定为省级非遗生产性保护基地。