大型真菌是能够形成生长在基质上或地下、肉眼可见且大小足以让肉眼辨识和徒手采摘的子实体的真菌的总称。 在中国古代，这类形成子实体的大型真菌被称为“蕈”，也称为蘑菇（ 蕈菌 ），其中有毒的则称为毒蘑菇或毒菌。全球已记载的毒菌有1000余种，中国已知500多种 。 中国食用菌资源丰富，截至2019年，在超过10万种的大型真菌中，已证实可食用的品种有1200多种。
普通大型真菌的基本构成为子实体和菌丝体，菌丝体由许多分枝菌丝组成，分布于土壤、腐木等基质内；子实体形态各异，有伞状、笔状、花朵状、舌状、树枝状，有些还有网裙一样的菌裙。 大型真菌在分类上属于 担子菌门 和 子囊菌门 ， 有很多食用菌，因味道鲜美、营养丰富而备受青睐。 大型真菌也包括一些药用菌，比如 天然野生灵芝 、 冬虫夏草图 、 猬状猴头菌 、 大秃马勃 等，它们都具有重要的药用价值。 大型真菌能在陆地生态系统中发挥分解枯枝落叶、释放养分、促进土壤肥力恢复的重要生态功能。 其部分种类能引起树木病害或损害多种木质产品，也有少数能产生毒素，引起 食物中毒 。
截至2016年，世界自然保护联盟（IUCN）网站公布的已完成评估的大型真菌（包括 地衣 ）物种57个。2016年， 中国科学院 启动了《中国生物多样性红色名录 —大型真菌卷》的编制工作。此项工作是中国首次采用IUCN标准对大型真菌的受威胁状况进行的一次全面评估，评估结果表明：中国受威胁的大型真菌97种，包括大型 子囊菌门 24种、大型担子菌45种和地衣28种，占被评估大型真菌物种总数的1.04%。
分类
大型真菌属于真菌中的子囊菌门（Ascomycota）和 担子菌门 （Basidiomycota）， 其中大多数为担子菌，仅有少数属于子囊菌。在中国古代，这类形成子实体的大型真菌被称为“蕈”，也称为蘑菇（Mushroom），其中有毒的称为毒蘑菇或毒菌。全球已记载的毒菌有1000余种，中国已知500多种 ，其毒素可导致人的胃肠溶血、肝脏损害等。 中国食用菌资源丰富，截至2019年，在超过10万种的大型真菌中，已证实可食用的品种有1200多种，市面常见的有香菇、 平菇 、木耳、 天然野生灵芝 等二三十种。
子囊菌门 是真菌界最大类群，截至2025年4月，子囊菌门已知31个纲、超过8万种，其中既有 冬虫夏草图 （ Ophiocordyceps 中华缺翅虫 ）这类青藏高原特有药用瑰宝；也有 小麦赤霉病 菌（ 镰刀菌属 graminearum ），导致黄淮海麦区年均减产12%， 柑橘 黑星病菌（ Guignardia citricarpa ）使华南果园经济损失超20亿元（农业农村部2023年报）。
担子菌门 是真菌界中仅次于 子囊菌门 的第二大类群，截至2024年7月，物种超过4万种，约占已知真菌总物种数的1/3；包含了绝大多数食药用菌、毒蘑菇等大型真菌及 锈菌 、 黑粉菌目 等重要的植物病原真菌，具有重要的生态价值，与人类经济活动关系紧密。
常见的几种菌类
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞，地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，是 担子菌 的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个 鸡蛋 露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大，大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
草菇
草菇起源于 韶关市 的 南华寺 中，300年前中国已开始人工栽培，在20世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，中国草菇产量居世界之首，主要分布于 华南地区 。 草菇营养丰富，味道鲜美。
羊肚菌
羊肚菌又称 羊肚菌 、美味羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色。羊肚菌生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。其也可药用，有益肠胃，化痰理气。
形态和结构
普通大型真菌的基本构成为子实体和菌丝体。菌丝体由许多分枝菌丝组成，分布于土壤、腐木等基质内。其菌丝发育良好，具有分隔，常有两个核，称为双核结构。真菌的双核结构是通过锁状联合的方式形成的。锁状联合就是真菌在菌丝的顶端 细胞 的侧面生出的小的突起，原来的双核菌丝细胞的一个核进入突起处，两个核同时进行有丝分裂，接着，在两对子核之间形成横隔，生成双核的末端细胞和单核的侧生细胞，还有一个单核的次末端细胞。最后侧生细胞和次末端细胞融合后，就形成了双核细胞，同时两个顶端细胞移到中间部位等待下一次锁状联合。
大型真菌的菌丝按照生长顺序，可以有初级菌丝、次级菌丝、三级菌丝之分。初级菌丝的细胞是单核的；次级菌丝由双核菌丝构成；三级菌丝是由次级菌丝发育而来，也是双核菌丝。三级菌丝围绕着担子，和担子一起组成 担子果 ，也就是子实体。大型真菌的子实体形态各异，有伞状、笔状、花朵状、舌状、树枝状，有些还有网裙一样的菌裙。
繁殖方式
大型真菌有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式，无性繁殖通过芽殖、裂殖和产生 分生孢子 等方式进行。 有性繁殖： 蕈菌 产生担子和 担孢子 ； 子囊菌门 产生子囊和子囊孢子。
主要价值
生态价值
一些大型真菌能够分解枯死的植物，对维持自然界物质循环、生态平衡有重要的作用，可开发应用于 造纸 和环境净化；一些大型真菌能引起树木病害或损害多种木质产品，对此类病原真菌的认识的加强有利于预防和减少危害的发生。大型真菌的规范性保藏对于微生物菌种资源的安全、高效保藏及共享具有重要意义。
食用价值
大型真菌的部分种类子实体因味道鲜美、营养丰富而备受青睐，如侧耳属（ Pleurotus ）、冬菇属（ Flammulina ）、 木耳属 （ Auricularia ）等。 常见的大型真菌有香菇、 草菇 、 金针菇 、 双孢菇 、 平菇 、木耳、银耳、 竹荪 、 羊肚菌属 等，它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。
药用价值
中国大型真菌的种类众多，分布广泛，有着巨大的开发以及利用潜力。无论是食用菌降血脂、治疗 高血压 的功能，还是药用菌抗癌抑菌、利胆保肝的作用，都能极大提升人们生活质量。大型真菌是药用资源的重要组成，其中以 灵芝属 （ Ganoderma ）、 虫草属 （ Cordyceps ）、冬虫夏草属（ Ophiocordyceps ）、 猬状猴头菌 属（ Hericium ）等为代表的种属更是医药界研究的热点。
早有古籍记录，中国古代使用酒曲来治愈肠胃病。据《 神农本草经 》记载，使用 天然野生灵芝 、 赤芝 、香菇和木耳等食药用菌已经过临床实践，证明其良好的治疗效果，并随着中医药的传承一直流传至今。随着天然产物化学的发展，大型真菌研究范围不断扩大，作为自然界中大类群的菌物资源，因为其含有良好的 药理学 活性，对人体不良的影响较少，同时由于科学技术手段的发展，可以通过人工栽培和液态发酵获得子实体或者菌丝体，大型真菌将在人类大健康产业中日益凸显其作用。
潜在危害
大型真菌的部分种类可引发树木病害或损害多种木质产品； 少数产生毒素，误食可引起 食物中毒 。
保护情况
国际
截至2016年，世界自然保护联盟（IUCN）网站公布的已完成评估的大型真菌（包括 地衣 ）物种57个。 欧洲 是最早运用IUCN红色名录评估方法开展大型真菌红色名录评估的地区，已有多个国家发布了大型真菌红色名录，并定期更新。多个国家制定了大型真菌的法律法规和保护计划，有的国家还建立了大型真菌保护地。
中国
2000年以来，中国专家学者对部分大型真菌的受威胁状况开展了评估工作，如采用IUCN红色名录的等级标准对44种地衣和137种大型真菌受威胁状况进行评估。2016年， 中国科学院 启动了《中国生物多样性红色名录 —大型真菌卷》的编制工作。《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》的评估工作是中国首次采用IUCN标准对大型真菌的受威胁状况进行的一次全面评估，评估结果表明：中国受威胁的大型真菌97种，包括大型 子囊菌门 24种、大型担子菌45种和 地衣 28种，占被评估大型真菌物种总数的1.04%。