毛豆腐，也叫黄山毛豆腐、 徽州毛豆腐 、 安徽油煎毛豆腐 ，是安徽省 黄山市 （ 徽州 地区）的传统特色菜品，属徽菜系，起源于元代至正年间。毛豆腐也是一种非物质文化遗产。
毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传 朱元璋 兵败徽州，意外发现已发酵长毛的豆腐味道鲜美，毛豆腐遂流传下来。其主要做法是将当地 老豆腐 经毛霉菌自然发酵制成，表面覆盖白色菌丝及黑色孢子，成品外皮色黄、呈虎皮纹，发酵过程促进植物蛋白转化为氨基酸，然后用油煎成两面略焦，口感独特、鲜味独特。毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于 歙县 、 屯溪区 、 休宁县 等地区。因其鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，一直以来都是各地游客们热衷的菜肴。
2022年2月22日， 徽州毛豆腐 入选国家《地标美食名录》。
命名由来
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称 安徽油煎毛豆腐 。豆腐在发酵过程中， 蛋白质 被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
菜品历史
相关传说
毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，于是命令 属下 四处寻找食物，在一堆草丛中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，只好将豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐的味道非常鲜美，朱元璋转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐逐渐流传下来。
清代 太平县 仙源乡 举子 王致和 创造， 康熙 八年(1669年)王致和赴京赶考落第，盘缠用尽，便在京城以磨制豆腐为生，一次天 许昌热豆腐 卖不出去，想起家乡的 臭豆腐 ，但不知如何制作，便将豆腐切成小块，加盐及 花椒 等封在其中，后来发现已发臭长毛，取出用油煎过食用，味道特别鲜美。
后续发展
现起名为“ 虎皮毛豆腐 ”，成为享誉世界的 名菜 。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
菜品特色
毛豆腐食材配料丰富，主料是毛豆腐，辅料有干香菇、竹笋、猪 五花肉 。调料有 硬皮葱 、 生姜 、 鲜辣酱 、 白糖 、 酱油 、 菜籽油 。 在中国，关于豆腐的做法多种多样。油煎好的毛豆腐，在酥脆的外皮之下，里面是如 腐乳 般的半固体，又软又绵。人们生活条件变好，但无意中发现的毛豆腐好味道，便一代代流传下来，不仅成了街头人气小吃，还能承担起 春节菜谱 大菜的重任。
流行地域
毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于 歙县 、 屯溪区 、 休宁县 等地区。 当下，闻名遐迩的毛豆腐主要“落户”于休宁蓝田，车过南塘时，可见巨大的“《 舌尖上的中国 》拍摄点方鑫玉毛豆腐”广告牌。
食材构成
制作工艺
以大豆和水为主要原料，经加工（浸泡磨浆、点浆、）制成豆腐，再经人工发酵工序，豆腐表面会生长出白色绒毛。发酵时长需根据气温调整，气温较高时约需18天，气温较低时约需25天。待豆腐块表面形成厚密的白色或浅灰色绒毛时，此阶段完成七成制作工序，经过选剔、切块、加入辅料(食用盐、白砂糖、味精、 菜籽油 、 酿造酱油 等) 其中的一种或几种进行调味、油炸、杀菌等工艺制成的可直接食用的毛豆腐。
流程图
经济效益
毛豆腐年产值约1亿元 ，多以小作坊生产为主，这对于农民增收，乡村振兴起到了很大的推动作用。
菜品宣传
《 舌尖上的中国第一季 》《 天天向上 》等栏目还专门对蓝田镇的方鑫玉毛豆腐进行拍摄、报道。
食用须知
营养价值
毛豆腐鲜美可口，独具风味，富含 羟钴胺素 及 蛋白质 ，且毛豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；兼具助消化功能，可以降低血脂，保护血管细胞，预防 心血管疾病 ，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有很好的作用，一家人老少皆宜。
食谱相克
菠菜和豆腐不建议一起吃，原因就是菠菜中含有大量的 草酸 ，豆腐中含有丰富的钙，两种食物相遇就形成 草酸钙 ，草酸钙是人体不能吸收的钙。豆腐切忌与蜂蜜、 茭白 、竹笋、 猪肝 同食。
非遗传承
徽州 毛豆腐非遗 传承人 蒋光明和罗志敏二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随 母姓 )。姐弟俩希望将祖传的“ 罗氏制药 毛豆腐”进一步扩大发展，2008年，他们在父辈精心传授指导下创办了 徽州 呈坎 罗氏豆制品 加工厂 ，专业生产毛豆腐。作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明精心研究、改良，用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，将毛豆腐这道经典徽菜做到极致，以满足食客们的喜爱。
获得荣誉
2022年2月22日， 徽州毛豆腐 入选国家《地标美食名录》。