粉汤羊血是 陕西省 地区传统名吃之一，由制血、配调料和 泡馍 三个步骤精制而成，食时配以粉丝、香菜等辅料。 羊血 鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。据《 陕西传统风味小吃 》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是 陕西省 著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含 蛋白质 、 糖类 、多种 维生素 和矿物质，尤其是有机铁的 微量元素 含量是所有小吃中最多的。
菜品特色
粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也 善治 羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做 炒面 ，喝 油茶 ，是西安人一大爱好。 羊血 更为许多人所钟爱。粉汤羊血，据说源于 西安市 南院门街道 一个摆羊血摊的 王金堂 ，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以，到了21世纪人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。50年代时，这家店还生意兴隆。记得那时的王记店，只小小一间门面，几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口，顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要 泡馍 吃的，顾客先自己将馍用手掰作 铜钱 般大小的块，再由服务员送至掌勺师傅手中。
做法
羊血 、粉丝、 豆腐 、青菜、多种调料各适量。
主要佐料
主要佐料分三类：一是将 花椒 、 肉桂 、 麻栗坡草果 、胡椒、 砂仁 、 桂枝 、上元桂、 茴香 、八角、玉果、干姜片、 高良姜 、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中 大红袍花椒 及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；
二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；
三是 辣椒油 、生菜花（即切碎的 香椿 、蒜台、香菜、 蒜苗 ）。
制作工艺
1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至 羊血 凝固如 南方豆腐 时为止（约1小时），捞入清水中， 2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里 蘸 过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用 直刀 法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。
3.用15种香料配制调料： 花椒 400克、 茴香 500克、 肉桂 75克、八角150克、 麻栗坡草果 150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、 荜茇 50克、 高良姜 150克、 砂仁 10克、 海南山姜 50克、 桂丁 100克、丁香20克、上元桂1000克。先将 花椒 、小茴香放入 干锅 里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与 花椒 、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将 调料包 放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入 猪油 继续熬煮，直至水分蒸发完，调和 水煮 干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。
4.锅内添清水约40 千克 ，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克 羊血 ，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、 辣椒油 、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。
制作要领
1.切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平。
2.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味。
3.焙调料时火不宜太旺，以免焦 。
产品特色
羊血 鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头， 花椒 、 茴香 窜香扑鼻。可配 朱云峰 、馒头、 锅盔 食用。
其他做法
食材
羊血200克、粉丝100克、 豆腐 50克。
辅料
八角8克、 麻栗坡草果 2克、胡椒2克、 高良姜 2克、 发面饼 2个、香菜适量、 蒜苗 适量、花椒15克、小茴香5克、 肉桂 8克。
步骤
1、准备材料。
2、将羊血切成细条。
3、将豆腐切成厚片。
4、将粉丝用凉水泡软。
5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7、先将 花椒 ， 茴香 轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8、腊汁油也是主要调料，制法是将 调料包 放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入 猪油 继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和 水煮 干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下 豆腐 稍煮。
10、 羊血 放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
11、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
13、然后按顺序调入腊汁油、 辣椒油 ，香菜、 蒜苗 末浇入适量开汤即成。
小贴士
1、花椒面的用量要大一些，突出麻味。
2、买不到羊血的可以用 鸭血 代替。
3、腊汁油也可以用平时 卤肉 时收集的油。
4、烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。
主要吃法
吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成 铜钱 大小，交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯，焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次，直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块，再调 辣椒油 ，放 蒜苗 末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。 羊血 鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。
原料介绍
粉丝品种繁多，如 绿豆粉丝 、 蚕豆粉丝 ，更多的是淀粉制的粉丝。如 红薯粉丝 ， 阳芋 粉丝等。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有 豆类 、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异叫法不同，有的叫粉丝，有的叫 粉条 ，还有的叫 唐河凉粉 ，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。
营养价值
羊血 性平、味咸，入脾经；有活血、补血、上血化 之功用；主要用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女 血虚 中风 、产后血瘀、 胎膜 不下，可解 食用野菜 中毒。
1、主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种 蛋白质 ，主要是 血色素 ， 血清 白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量 磷酸甘油酯 、胆固醇等 脂类 及 葡萄 无机盐 等成分。
2、羊血具有止血， 祛 瘀，解毒的功效。主治吐血、 反复鼻出血 、肠风痔血，妇女崩露，产后血晕，毒草莓外伤出血，跌打损伤等意外出血。
粉丝
动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
1. 粉条 里富含 糖类 、 膳食纤维 、蛋白质、 烟酸 和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。