抗结剂（英文名：antitackiness agent），可添加于颗粒或粉末状食品中，防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
抗结剂是一种可 吸附 导致食品结块的水分的添加剂，一般颗粒细小、 比表面积 大、比重大、 比容 高、多孔，具有极强的吸附能力。应用于 食品加工 中的抗结剂包括 硅酸盐 类、 硬脂酸 盐类、铁盐类、 磷酸盐 类以及其他种类。常见硅酸盐类抗结剂有 二氧化硅 、 硅酸钙 、 滑石 等；硬脂酸盐类抗结剂主要指 硬脂酸镁 、 十八酸钙 、 硬脂酸钾 等；铁盐类抗结剂主要包括 柠檬酸 铍铁、 亚铁氰化钾 、 亚铁氰化钠 ；磷酸盐类抗结剂包括 磷酸钙 、 磷酸三钾 、 磷酸钠 、 焦磷酸钠 等，其中磷酸三钙使用最广泛；其他种类的抗结剂包括 碳酸镁 、 MCC 等 多聚糖 类等。
定义
阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。
简介
抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于 乙醇 和/或其他有机 溶剂 。国外常用的 硅酸钙 溶于水和油。
抗结剂也用于非食品中，如：防止道路结冰使用的盐（road salt）、化肥、化妆品、合成 洗洁精 等。
可使用的
亚铁氰化钾
抗结剂
性状 浅黄色 单斜晶系 晶颗粒或结晶性粉末，相对密度1.853(17℃)，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至70℃时失去 结晶水 并变成白色，100℃时生成白色粉状 碘化钠 物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成 氰化钾 和 碳化 铁。遇酸生成 氢氰酸 ，遇碱生成 氰化钠 。因其 根与铁结合牢固，故属低毒性。可溶于水， 水溶液 遇光则分解为 氢氧化铁胶体 。不溶于 乙醇 、 乙醚 。
用途 抗结剂。
使用方法
1. 本品仅在某些国家中许可用作抗结剂。
2. 具体使用时，多将本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，喷入100kg食盐中。
用量 用于食盐，最大使用量为0.01g/kg(以 硫酸亚铁 氰根计)。
毒性
1. LD50 大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。
2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按 亚铁氰化钠 计，FAO/WHO，1994)。
钠 Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)
别名 铝 硅酸钠 性状 白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约2.6， 熔点 1000～1100℃，不溶于水、 乙醇 和其他有机 溶剂 ，在80～100℃时可部分溶于 强酸 和碱 氢 氧化物 溶液。用无 二氧化碳 的水制备成20%淤浆的pH为6.5～10.5。
用途 抗结剂。
使用方法
1. 可用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg。
2. FAO/WHO规定：用于 可可粉 、含糖可可粉、奶粉，为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；奶油粉，为1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）。对含糖可可粉、奶粉、奶油粉仅用于 自动售货机 。
用量 用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg。
毒性
1. GRAS 美国食品药品监督管理局 21CFR 182.2727。
2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
磷酸三钙
Tricalcium 磷酸盐 ，( 一水合醋酸钙 Phosphate，Tribasic；Precipitated 钙质 Phosphate)
别名 磷酸钙、沉淀磷酸钙
分子式 Ca3(PO4)2
性状 白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18， 熔点 1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含 二氧化碳 的水中 溶解度 稍高），不溶于 乙醇 ，易溶于 稀盐酸 和 硝酸 。
用途 抗结剂、 水分保持剂 、酸度调节剂、 稳定剂 、营养强化剂。
使用方法
1. FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其它稳定剂合用，以 碘化钠 物计）。用于 自动售货机 时，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(单独或与其它抗结剂合用)；汤和羹，15mg/kg(单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品)； 可可粉 和含糖可可粉，10g/kg(单独或与其它抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机)。
作为 稳定剂 等可用于淡 炼乳 、 甜炼乳 、 乳脂奶油 ，用量为2g/kg（单用）、3g/kg(与其他稳定剂合用，均以无水物计)。用于加工干酪为9g/kg(总 磷酸盐 ，以磷计)。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg， 固体饮料 为20g/kg，均以元素钙计。
2．本品用于面粉尚可作为 水分保持剂 。
用量 用于 浮小麦 ，最大使用量为0.03g/kg（面粉中）；固体饮料，8.0g/kg； 油炸薯片 ，2.0g/kg；复合调味料，20g/kg。
毒性
1. GRAS 美国食品药品监督管理局 21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。
2. ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994)。
无定形二氧化硅
硅 Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)
别名 合成无定形硅、 二氧化硅 （矽）
分子式 SiO2
性状 供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6， 熔点 1710℃，不溶于水酸和有机 溶剂 ，溶于 氢氟酸 和热的浓 碱液 。
使用方法
可用于蛋粉、奶粉、 可可粉 、 可可脂 、糖粉、植脂性粉末、 速溶咖啡 、粉状汤料。
用量 用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg； 固体饮料 ，0.2g/kg；粮食，1.2g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
微晶纤维素
Microcrystalline 纤维素 (Cellulose 凝胶 )
别名 纤维素 胶、结晶纤维素
性状 白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机 溶剂 。
用途 抗结剂、 乳化剂 、 分散剂 、黏合剂以及用于特殊营养食品（低热量、低脂肪食品）。
使用方法
制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用。
用量 各类食品，按生产需要适量使用。
毒性
1. LD50 小鼠 口服大于21.5g/kg(bw)。
2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌 FMC 公司
硬脂酸镁
镁 stearate
分子式 Mg〔CH3( CH2 )16COO〕2
性状 白色松散粉末，无臭无味，细腻无砂粒感，有清淡的特征性香气。相对密度约1.028， 熔点 88.5℃(纯品)或132℃（工业用品）。不溶于水、 乙醇 和 乙醚 ，溶于热乙醇。
使用方法 FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有淀粉存在)；汤料，最大使用量15g/kg。
用量 用于糖果，最大使用量为15g/kg。
毒性
ADI 无限制性规定（FAO/WHO，1994）。
GRAS ( 美国食品药品监督管理局 ，§184.1440，1994)。
推荐品牌 Ferrero Asia有限公司
使用范围
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末， 乳脂奶油 ，最大使用量为20g/kg；用于 冰淇淋 ，40g/kg； 高纤维食品 ，面包，50g/kg。
（2）实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具体配方为：澄面10g， 鸡蛋 1/4只，奶粉10g， 羧甲基纤维素钠 加 MCC （两者之比为12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。
国外常用
此项包含食品和非食品使用的抗结剂。
The following anticaking agents are listed in order by their E number.
• E341 Tricalcium 磷酸盐
• E460(ii) Powdered 纤维素
• E470b 镁 stearate
• E500 钠 bicarbonate
• E535 Sodium ferro cyanide
• E536 钾 ferrocyanide
• E538 钙 ferrocyanide
• E542 Bone phosphate
• E550 Sodium 硅酸盐
• E551 硅 dioxide
• E552 Calcium silicate
• E553a 镁 trisilicate
• E553b Talcum powder
• E554 钠 aluminosilicate
• E556 钙 aluminosilicate
• E558 Bentonite
• E559 Aluminium 硅酸盐
• E570 Stearic acid
• E900 Polydimethyl siloxane