口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统 汤菜 。因 豆腐 成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
菜品来源
口袋豆腐是云南保山 金鸡乡 民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于 李隆基 天宝 初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食 豆腐 需下功夫”，成为名句。
风味特点
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是 四川省 传统 汤菜 。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备
原料： 油豆腐 200克，猪瘦肉60克， 荸荠 20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个， 生姜 1小块，淀粉适量，
调料：食用油500克(实耗油50克)， 小磨香油 1小匙， 红油 1小匙， 高汤 2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法步骤
1.炸好的油 豆腐 从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的 油豆腐 内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色 捞起 ，
4.锅内留 香料油 ，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入 高汤 烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入 小磨香油 、 红油 即成。
烹饪技巧
豆腐 炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
做法二
食材准备
豆腐750克， 冬笋 50克， 菜苔 50克， 食用碱 10克，熟菜油500克， 肉汤 500克、 奶汤 500克，胡椒粉2克， 料酒 10克， 川盐 3克，味精1克。
做法步骤
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将 豆腐条 分次放入，炸呈金黄色捞出，放入 碱水 锅内泡约4分钟， 捞起 放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的 豆腐 再在沸水中过一次，并用 肉汤 氽2次。将 奶汤 入锅中烧沸，加 冬笋 、胡椒粉、 料酒 、 川盐 烧沸后，下豆腐条、 菜苔 、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
提示
冬笋是 孟宗竹 在冬季生长在地下的嫩茎，色白、质嫩、味鲜，为 竹笋 中的佳品。
烹饪技巧
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.掌握好 炸豆腐 的火候；豆腐在 碱水 锅内提碱时，水不要太干。
做法三
食材准备
石膏 豆腐.. 1000克冬笋尖...100克
时鲜叶 菜心.. 50克 食用碱 10克
川盐..... 3克 奶汤 1000克
绍酒 5克熟菜油...1000克
谷氨酸钠 1克
做法步骤
1.将形体完整的 豆腐 去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条共30条， 冬笋 切成骨牌片， 菜苔 洗净。
2.用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水500克，加用 碳酸钠 保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将 豆腐条 分次放入，炸呈金黄色捞出，放入 碱水 锅中泡约4分钟， 捞起 放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
3.将炸泡好的 豆腐 再在沸水中过一次，并用 肉汤 氽二次。
4.将 奶汤 入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、 绍酒 、 川盐 ，烧沸后下豆腐条、 菜心 、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
烹饪技巧
1.“口袋 豆腐 ”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用 碱水 的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一 。
2.掌握好 炸豆腐 的火候； 豆腐 在 碱水 锅内提碱时，水不要太干。
3.这里介绍的口袋豆腐是 川西 地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似 橄榄 ，是将 南方豆腐 去掉表皮，放箩筛内揉成泥 中国 名某 巴蜀 风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将 豆腐 泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、 鸡蛋 、 川盐 、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和 菜心 一起入锅加 鲜汤 煮起。另取炒锅置火上，加 奶汤 、川盐、 料酒 、味精、胡椒粉和 冬笋 片、 火腿片 烧沸、再将 豆腐丸子 和 菜苔 捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用 水淀粉 勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
做法四
食材准备
做法步骤
1） 豆腐 切1厘米厚5厘米长的 薄片 ，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉 凉菜调味汁 待用；
2）平锅放油，把豆腐平铺 火锅底料 ，小火煎，两面煎至金黄色，
3）把调好的料汁倒入锅中，颠锅， 酿豆腐 挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。
食用说明
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有 糖类 、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块 豆腐 ，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、 热病 后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为 高血压 、 高脂血症 、高胆固醇症及动脉硬化、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 患者的药膳佳肴。 豆腐 含有丰富的植物雌激素，对防治 骨质疏松症 有良好作用，豆腐中的甾 固醇 、 豆甾醇 ，均是抑癌的有效成分。
豆腐 亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治 麻疹 出齐尚有余热者，也可用于下乳； 葱煎豆腐 ，可用于水肿膨胀；豆腐 萝卜汤 ，可用于 痰火 吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
适宜人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物； 豆腐 也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。