香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的 名菜 ，属于渝派 川菜 。香辣虾通常由虾、土豆、 欧芹 、 花生仁 等主料制作而成，其精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，此外，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，也让人回味无穷。虾营养极为丰富，含 蛋白质 是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及 维生素a 、 氨茶碱 等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。
家常制作香辣虾首先需要将新鲜的虾去 虾线 剪虾须，用 料酒 、盐和胡椒粉腌制入味，然后准备好 阳芋 、 欧芹 、 花生仁 等配料，切成合适大小备用。热油锅中先下花椒和干红辣椒爆香，再加入腌好的虾翻炒至变色，接着放入土豆等辅料继续炒制，并加入适量的 酱油 、糖和其他调味料进行调味。最后撒上香芹和花生米快速拌炒均匀，待所有食材熟透后即可出锅，这样一道色香味俱佳的香辣虾便完成了。
菜品制作
做法一
制作食材
主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、 油炸花生米 80克。
辅料： 冬笋 、黄瓜、 西芹 、红尖椒100克、 干辣椒 20克、姜片10克、 西亚火葱 20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料： 虾酱 、 辣椒油 、味精、 鸡精 、 豆瓣 （八角、 肉桂 、 麻栗坡草果 、 白蔻 、 花椒 、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、 小磨香油 1汤匙（15ml）、 料酒 1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。
2、 阳芋 去皮切成条，粗细和快餐店吃到的 薯条 差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状， 欧芹 切成段， 干辣椒 用剪子剪成段。
3、 真虾下目 用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将 虾线 去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用 料酒 和少量盐腌制片刻，腌制时间通常为15-20分钟，有助于虾肉入味。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将 薯条 放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、 干辣椒 段、姜片炒香。
7、放入 欧芹 段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入 小磨香油 和 辣椒油 炒匀即可。
做法二
制作流程
1、把上好 阳芋 （红薯）去皮洗净切条儿，用 色拉油 炸熟后备用，上等 冬笋 （或煮熟的 花椰菜 也可）黄瓜切条备用， 西芹 切条，大葱 切段儿， 生姜 大蒜仔切片各少许即可， 硬皮葱 切花放一边备用。
2、把活 对虾属 要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、 肉桂 、 麻栗坡草果 、 白蔻 、 花椒 炸香后捞出，然后下 豆瓣 、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、 阳芋 （红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下 虾酱 ，然后下少许味精、 鸡精 、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅。
6、出品上撒芝麻、香菜、 硬皮葱 即可上桌。
做法三
制作食材
对虾属 300克，洋葱1个， 尖椒 3个， 蒜薹 、 干辣椒 、辣 郫县豆瓣 、盐、 红油 、 蚝油 各适量。
制作流程
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。
3、起油锅，爆香干辣椒和辣 豆瓣酱 。
4、将对虾下锅 煸炒 至香。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
做法四
制作食材
海虾 250克，土 豆1个，干辣椒一小把， 麻辣花生 1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。
调料 ： 四川辣酱 1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙， 料酒 2汤勺。
制作流程
1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。 阳芋 去皮切成粗条备用。
2、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
3、炸完虾，放入切好的 薯条 ，炸制金黄，表皮变硬取出控干。
4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入 美味蒸鱼 蒜， 干辣椒 爆香 火锅底料 。再加入四川辣酱炒匀。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入 麻辣花生 。
6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。
做法五
材料
活虾（1斤2两左右）土豆， 冬笋 ， 西芹 ，大葱 蟹酱， 蟹油 ，味精， 鸡精 ， 白糖 ，干辣椒。
制作方法
1.把 阳芋 去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许 干辣椒 段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
做法六
用料
小龙虾、干辣椒、 花椒 、洋葱、 阳芋 （配菜，可自由搭配）、鲜椒（红、青配色）、川味豆瓣大葱、姜蒜。
步骤
1、土豆切条，先下油锅炒，炒熟后 捞起 备用。
2、龙虾洗净后，放水里煮半分钟，水里放姜片。煮后捞起备用。
3、 干辣椒 ，切段备用，可根据个人口味增减。
4、 洋葱 、红、 青椒 切好备用，配菜可根据个人口味变更。
5、大葱切段备用。
6、油烧成七成熟后，下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入 水晶明虾球 、 料酒 炒3-4分钟。
7、放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅。
做法七
材料
沙虾 、红薯、 芹菜 、葱、姜、干辣椒、 豆瓣酱 (辣油)、 老抽 、料酒、食盐。
做法
1、材料 洗净。把虾去须去 虾线 ， 番薯 去皮切成条，芹菜切成小段备用。
2、 美味蒸鱼 ，辣椒处理好。锅内放油(多放点)至6.7分热，放入虾炸至变色卷曲捞出 松油 备用。
3、接着再把地瓜条放入油中，炸至金黄，捞出沥油备 用。锅内留适量油，烧至5分热，放入一匙豆瓣酱，划开炒香。
4、放入葱姜、辣椒。炒香，再放入芹菜。翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入，再放入 料酒 ， 酱油 和盐。翻炒均匀，即可。
小贴士
1.不用没有地瓜的话，可以用 阳芋 代替。
2.如何判断油温：三、四成熟。无青烟，无响声， 油面 较平静。五、六成热。微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热。有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声。
3.盐不要放多了， 豆瓣酱 已经有一定的咸度了。
做法八
材料
虾300g、 青椒 1个、美人椒3个、 干辣椒 7个、 生姜 适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、 郫县豆瓣 适量、 老干妈 少许、 剁椒酱 适量、油适量、淀粉适量、 花椒 适量、熟白芝麻适量、 料酒 适量。
步骤
1、准备好原材料。
2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去 虾线 ，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。
3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。
4、 豆瓣酱 、老干妈、剁椒酱混合剁细成 香辣酱 。
5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。
6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。
7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。
8、锅里留 香料油 ，炒香剁好的香辣酱。
9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。
10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。
小贴士
1、虾要炸两次是为了更加酥脆，可以将菜谱中的 青椒 换成 杭椒 会更好看一些。
做法九
材料
海虾 600g、油2汤匙、 生姜 4片、 郫县豆瓣 1汤匙、 硬皮葱 3根、 干辣椒 3个、大蒜3瓣、 料酒 2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、 白糖 5克。
做法
1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在 倒数 第二节处挑出 虾线 。
2.之后倒入料酒腌制半小时。
3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。
4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5.倒入虾反复 煸炒 至虾全部变色。
6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7.加入料酒。
8.加入干辣椒。
9.倒入适量开水。
10.加入适量白糖保持大火。
11.加入葱花后 熄火 撒上白芝麻，香菜即可上桌。
烹 技巧
1. 豆瓣酱 偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
3. 浓汤宝 在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁 拔丝 且入味。
营养价值
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。常见的 对虾 、河虾、 中华新米虾 、小龙虾等都是淡水虾； 对虾属 、 明虾 、 沙虾 、 水晶明虾球 、 龙虾等 都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺。
菜品特色
汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴。