李谷，男，（903年－960年8月12日），字惟珍，颍州 颍州区 （今 阜阳市 ）人。 五代十国 至 北宋 初年名臣。
李谷二十七岁时举 进士 ，历仕 后唐 、后晋、 后汉 三朝，累官权判三司。后周建立后，加 户部侍郎 ，旋即升任中书侍郎、 平章事 ，成为宰相。 柴荣 时，加右仆射、集贤殿 大学士 ，随世宗征 北汉 ，班师后，进位 司空 、门下侍郎。次年，召为淮南道行营前军都部署，率军讨伐 南唐 。
后来还朝，因风痹罢相，仍参与军政决策，支持南征。旋即改授守司空。 柴宗训 即位后，加开府仪同三司，进封 赵国公 ，留居 洛阳市 。 宋朝 建立后，更受礼遇。
建隆元年（960年）去世，年五十八，追赠侍中。
李谷为人厚重刚毅，能决断大事，时称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”，是后周世宗朝的重臣。
人物生平
李谷身高八尺，高大壮实。他自少便勇武过人，擅长骑射，崇尚侠义，因受乡人所困而发奋读书。李谷天资聪慧，读书只需浏览一遍，便如长久积累一般熟习。他二十七岁时中考 进士 ，接连被征辟为华、泰二州的从事。
后晋 天福 年间， 监察御史 ，历任 东京汴梁 太常 丞、虞部 员外郎 、吏部郎中等职。
开运 元年（944年），他随后 石重贵 （石重贵）征 辽朝 ，任枢密直学士，加给事中。
开运二年（945年），出任磁州 刺史 、北面水陆 转运使 。天福十一年（946年）末，辽国灭后晋，李谷为辽军所俘，连拷问六次，皆不屈。次年， 耶律德光 在北归途中病死于 栾城区 （今 河北 栾城县）； 后汉 高祖刘知远又在太原建立后汉政权，并入主 开封市 （ 今 河南开封）。而李谷此时被 耶律阮 耶律阮署任为给事中，留在恒州。同年，在恒州的前颍州团练使 何福进 、前控鹤指挥使 李筠 等密谋驱逐辽军，但因其在恒州城中军力尚强，故而犹豫不决。此后，辽军大部前往各地，留在城中的仅有八百人，何福进等定计起事。闰七月二十九日， 汉军 攻击守门辽军，李筠又占领武库，将其中的兵甲分发给汉军及百姓，诸将纷纷前来助阵，辽军退保北城。八月，辽军再从北门攻入，杀死百姓两千余人。危急之中，李谷请前宰相 冯道 等亲临劳军，汉军士气大震。日暮后，又有数千村民在恒州城外喧哗，企图夺取辽军钱财、妇女。辽军大惊，这才撤军北逃，恒州至此被汉军成功收复。
此战后，资历较高的将领 白再荣 被推为留后，夺去首功。白再荣贪图前宰相 李崧 、 和凝 的家财，派士兵包围二人宅第，索求赏赐。李 、和凝各自把家财赠给白再荣，但白再荣得到大量钱财后，反而想要杀二人以灭口。李谷闻讯后，即刻找到白再荣，责备他说：“现今国亡主辱，你们手握精兵，不能援救以尽死节。现在仅仅驱逐了 辽朝 的一个将军，城中就有近三千人战死，此战难道是你一个人的功劳吗？我等才刚刚免于死亡，你马上就想杀了宰相，新天子（指称帝不久的后汉高祖刘知远）如果以擅自杀戮的罪名责备你，你将如何应对？” 白再荣 大为惊恐，遂不敢动手， 李崧 等免遭一死。白再荣又想夺民财赐给 汉军 ，李谷极力劝阻，他才停止了这个打算。
后汉初，任左 散骑常侍 ，不久掌 东京汴梁 ，迁 工部侍郎 。
刘承祐 年间， 郭威 西征时，李谷任西南面水陆 转运使 ，后改任陈州剌史。
后周广顺元年（951年），加 户部侍郎 。不久任中书侍郎、 平章事 。当时，官府禁牛皮法甚严、违者处以死刑。李谷计算出每年所用皮革数后，规定每十顷田每年向官府交一革，多余的皮革，允许百姓自己使用。他还奏请废除屯田，实行按州县纳税、服役的制度。
广顺 二年（952年），为东京留守，掌开封府事。
显德元年（954年）正月，李谷被加授为右仆射、集贤殿 大学士 。同年，随后 柴荣 柴荣北上抵御 北汉 、契丹联军入侵，于 高平市 （ 今山西高平 ）遭遇北汉军，藏匿于山谷之中。两夜之后方才出山，与柴荣会合。高平之战大捷后，柴荣准备趁势进攻北汉都城 太原市 ，命李谷先行调配军粮。随后，李谷又接替 天雄军 节度使 符彦卿 ，出判太原行府事务。
后周军回师后，李谷晋升为 司空 、门下侍郎、监修国史。李谷认为“史氏所述本于起居注”，自战乱以来便没有专门命人撰写起居注，他因而上疏朝廷，请求让端明殿学士、枢密直学士负责编排、记录帝王言行，作为“内廷日历”交付史官。同年， 黄河 决堤，淹没齐、郓等州，李谷奉命率十数州民工抢堵，按时完工。
显德二年（955年）冬， 后周 议伐 南唐 ，以李谷为淮南道行营前军都部署、兼知庐、寿等州府事。
显德五年（958年）夏， 柴荣 在取得淮南之地后回师，遣使赏赐正在养病的李谷钱百万、 裸大麦 五百 以及 粮、薪炭等物。
显德六年（959年）， 柴宗训 柴宗训即位，加授李谷为开府仪同三司，进封 赵国公 。李谷力请返回 洛阳市 居住，朝廷准许，并赐他钱三十万。
显德七年（960年）春，归 德军 节度使 赵匡胤 通过 陈桥兵变 夺得天下，建立 北宋 。赵匡 即位后，遣使前往洛阳，赐李谷钱物。李谷初归洛阳时，昭义军节度使 李筠 因李谷为当朝名相，特赠他钱五十万及其它器物。至此年四月，李筠连同 北汉 ，举兵反叛。李谷闻讯后，忧愤成疾，于七月乙卯日病逝，享年五十八岁。赵匡胤闻讯后“震悼”，为其辍朝两日，册赠侍中。
人物评价
总评
李谷为人厚重刚毅，谋略过人，善谈论，时称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”。
历代评论
柴荣 ：昔事先朝，勤劳王室，暨登上相，佐佑朕躬，疾因忧国而有加，志在避权而知足，烦 变调 而斯久，释难重以为宜。 （ 《 李谷罢相制 》 ）
司马光 ：时国家新造，四方多故， 王峻 夙夜尽心，知无不为，军旅之谋，多所裨益。范质明敏强记，谨守法度。李谷沉毅有器略，在帝前议论，辞气慷慨，善譬谕以开主意。 （ 《 资治通鉴 》 ）
胡三省 ：李谷一 刺史 耳，而亦预征入朝之数，必其智略闻于时也。 （ 《资治通鉴注》 ）
脱脱 ：李谷、 边归谠 、 窦贞固 、李涛辈，或在庙堂，或侍帷幄，世主之所宠任，社稷之所倚赖，而更事异姓，不能以名节生死，伦义废矣。且谷以 筹策 自名，乃不能料艺祖有容人之量，及受 李筠 馈遗，惧其见杀，遂以忧死，又何缪耶？ （ 《 宋史 》 ）
王夫之 ：自 杨邠 等以羽翼 刘姓 之宿将，威振朝廷，权行疆内，而一旦伏尸阙下，如圈豚之就烹；于是而所谓功臣者，始知人主自有其魁柄，不待战争，而可 权奸若当门之草。故郭氏之兴，王峻、 侯益 之流，不敢复萌跋扈之心；而李谷、 范质 、 魏仁浦 乃得以文臣衔天宪制 帅之荣辱生死。 （ 《 读通鉴论 》 ）
个人作品
《 全唐文 》录有其文一篇：《请以政事封付史官疏》。
逸闻趣事
周济族人
李谷父祖原居 洛阳市 ，后为避难出逃外地，李谷也在外地出生、成长。到他显贵后，重新前往洛阳，建起佛寺，又建垣屋，分配给族人中无法为官者居住，加赠田地。 郭威 郭威 为表彰李谷，下诏改清风乡高阳里为贤相乡勋德里。
探囊取物
李谷与 南唐 时名臣 韩熙载 相友善，他们之间有一段佳话广泛流传。据说李谷与韩熙载在正阳分别时，两人举杯痛饮。韩熙载对李谷说：“ 吴国 如果用我为宰相，我必将长驱以定中原。”李谷笑着回答说：“中原如果用我为相，我取 吴国 如同探囊取物。”也有人说这些话是他们后来在书信来往时说的。后来， 柴荣 果然用李谷为相，采用他的谋略，夺取了南唐的淮南之地；而韩熙载在南唐，却无所作为。
慧眼识英
李谷出征淮南时，记室 李昉 随行，掌管军中章奏。李 后因病请求先回朝，李谷看着他说：“你来日的官爵禄位应当像我一样。”后来，李昉果然成为了宋初以文学知名的宰相。
亲属成员
史料记载
《资治通鉴·卷第二百八十七· 后汉 纪二》
《宋史·卷二百六十二·列传第二十一》
主要影响
政治
东汉 时，李谷权判 东京汴梁 事，利用情报侦知 中牟县 盗贼 的巢穴，一举调兵剿灭，使京 治安得以恢复。
郭威 、世宗时，李谷位居宰相，以谋略过人著称，时人称“（王）朴能荐士，（李）谷能知人”。他以灵活手段处理牛皮禁令，并建议改屯田为按州县纳税服役，缓和社会矛盾，增加官府收入。在兼任监修国史期间，李谷提议恢复 编修 起居注的传统。
黄河 决于齐、郓等州，李谷督率 民工 抢堵，按时完工。
军事
后汉 天福 十二年（947年），前颍州团练使 何福进 、前控鹤指挥使 李筠 等起义攻击占据恒州的辽军，数日后遭反击。危急时刻，留在恒州的李谷请前宰相 冯道 等亲临劳军，配合恒州军民成功驱逐辽军，收复恒州。
后周攻南唐之战 前期，李谷亲自作为统帅出征，回朝养病后，仍参与军政决策，支持世宗南征。