糯稻( 学名 ：Oryza sativa L. var. Glutinosa Matsum)，为 禾本科 ( Gramineae ) 一年生草本植物 ，是稻的粘性变种。
糯稻与其它 喜米 最主要的区别是它所含的淀粉中以 支链淀粉 为主，达95~100%。其 颖果 平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“ 江米 ”，外观为不透明的白色。
糯米富含 蛋白质 和脂肪，营养价值较高。 糯米 是制造粘性小吃如 粽子 、八宝粥、各式 甜品 和酿造 米酒 的主要原料。
形态特征
一年生 草本 ，高1m左右。秆直立，圆柱状。 叶鞘 与节间等长，下部者长过节间; 叶舌 膜质而较硬狭长 披针形 ，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合;叶片扁平披针形，长25-60cm，宽5-15mm，幼时具明显叶耳。
复总状花序 疏松颖片常粗糙; 小穗 长圆形，通常带褐紫色;退化外 锥刺状能育外稃具5脉，被细毛，有芒或无芒;内秤3脉被细毛;鳞被2，卵圆形; 雄蕊 6; 花柱 2 柱头 帚刷状，自小花两侧伸出， 颖果 平滑粒饱满，稍圆，色较白，煮熟后黏性较大。花、果期7-8月。
分布范围
我国南北各地均有水稻的栽培区。产区集中在 南方地区 。其中， 韶关市 地区的优质 喜米 品种如乳源瑶乡大米、 南雄市 /武江龙归/乐昌廊田丝苗米，均获评全国名特优新农产品。
品种资源
我国糯稻分布广泛，各主要稻区均选育了符合当地地理、市场环境需要的糯稻品种。北方稻区以 型糯稻为主，一般为晚稻，较耐寒耐旱；南方糯稻 粳都有，品种类型繁多，尤其是 长江中下游平原 和 福建省 育成的糯稻品种较多，产量较高，一般单产超过500kg/667m2。
云南省 、 贵州省 及 汉中市 地区由于地理和人文环境特殊，资源丰富，包括许多特种米，但因地理环境限制产量一般不高，鲜有单产超过500kg/667m2的品种，其他突出的 性状 特点为耐阴耐冷、不抗倒伏。专用和特种糯米的选育集中于长江下游地区，且具有多样性和针对性，如 酒米 、保健有色米、以及聚集多个优良性状的巨胚糯米、香糯米等。
2001年农业部稻米及制品质量监督检验测试中心征集全国除新疆、 西藏自治区 、 青海省 、 山西省 、 台湾 外的26个省（市、区）的水稻品种919个，籼糯稻14个、粳糯稻19个，糯稻仅为3.6%。但是已收集并保存在中国国家 种质 库的糯稻品种达10370份，地方上的调查结果同样显示糯稻资源很丰富，如 贵州省 鉴定了953份糯稻遗传资源，其中，粳糯541份、籼糯412份，在6121份 云南省 地方稻种资源中黑（紫）糯米有109份、酒用糯米1373份。这说明糯稻在生产上应用比例较小，主栽品种推广面积不大。
我国有色糯稻以紫黑糯稻为主， 红米 中也有部分糯稻， 绿米 大多为糯稻，但资源较少。我国 黑米 特种稻资源丰富，主要分布于云南、 贵州 、 广西壮族自治区 、 广东省 、 陕西省 、 四川省 、 福建省 、 湖南省 、 江苏省 等地，多数为黑糯或紫糯，占全世界黑米品种的61.6%，主要省份代表性品种有贵州的惠水黑糯、屯里黑糯、高子黑糯等20余种； 云南 的西双黑糯、临沧黑糯、丽江紫米、墨江接骨糯等20余种；广西的东兰黑米、容县黑糯、隆村黑糯；陕西的洋县黑米、福建的云霄紫米、湖南的湘西黑糯、江苏的常熟鸭血糯、广东的韶关黑糯等。
同时，以丰富的黑糯资源为 亲本 育成的优质品种也很多，如上农黑糯、黑优粘、黑珍米、乌金1号、矮血糯、黑糯138、黑丰糯、秦稻2号、龙锦1号、汉中黑糯、闽岩糯，以及黑糯三系杂交组合186A/161等。红米稻主要分布于 云南省 、 贵州省 、 广西壮族自治区 、 江西省 、 江苏省 、 福建省 、 湖南省 等省，代表品种有陕西 安康市 平利县 三粒寸，江西红糯、乌谷红等。 绿米 品种较少，以糯米为主，如 商南县 红壳稻、白秆子、岚泉冷水谷等17个品种，及以其 种质 为基础育成的“绿莹香米”；另外，还有 广东省 育成的“珍珠绿米”， 上海交通大学 农学院育成的“上农绿米”。
针对 黄酒 的生产，我国先后选育了系列优质 酒米 品种，如江苏的苏御糯、香粳糯、香血糯、 金坛区 糯、桂花糯； 四川省 的川新糯、宜辐糯1号； 湖南 的 郴 早糯1号等。适宜酿制紫米酒、 黑米酒 的品种有 陕西省 的汉中黑糯、 贵州省 的惠水黑糯、 浙江省 的香血糯、 上海市 的上农黑糯和乌贡1号、 云南省 的滇瑞501等。为保证 黄酒 的质量， 绍兴市 专门在当地规划了糯稻生产基地，主要推广品种为 绍兴市 农科院育成的绍糯119、 绍糯9714 、越糯1号、 越糯2号 、越糯6号等品种。
下级分类
传统育种
糯稻杂交可以聚合亲本的优异性状，并产生 杂种优势 ，是高产优质糯稻育种的重要途径。从上世纪80年代，常规糯稻和杂交糯稻育种均采用该方法。杂交糯稻代表性品种有 甬优5号 、 N2优28 、黑糯三系186A、186B、161R及其杂交组合168A/161等。
常规糯稻代表性品种有绍糯9714、 春江糯2号 、嘉65、浙糯36、 浙农大454 、闽岩糯、龙稻8号、龙糯3号、 海丰糯1号 、 新稻10号 、南丰糯、鄂粳糯437、贵农糯2号、 糯两优6号 、文糯1号、 文稻4号 、大华香糯、糯稻89-1、月亭糯1号、糯型巨胚稻、紫宝香糯1号等。
诱变育种
辐射诱变可以创制丰富品质特异的品种资源，结合 组织培养 、胚挽救和突变间接利用的诱变育种是糯稻育种有效手段之一，当前生产上推广的主栽糯稻品种如 鄂荆糯6号 、扬辐糯1号、扬辐糯6号、宜辐糯1号等均是诱变育种产物。
随着诱变筛选技术的不断成熟，建立了基于诱变技术的杂交糯稻育种技术体系，如 福建农林大学 采用60Co- γ射线 辐照诱变 杂交水稻 的双亲，获得相应系的糯性突变体，结合杂交育种技术，进而育成糯稻不育系和恢复系，组配出一批同当前 杂交稻 产量潜力相当的杂交糯稻。
诱变育成的代表性糯稻品种还有浙糯3号、浙糯5号、浙糯36、辐糯优396、三系杂交糯稻组合 糯优1号 、 鄂糯9号 、湘早糯1号等。另外，诱变技术在特种糯稻育种上也有很多新突破，如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯，近年 福建农林大学 还育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。
栽培技术
品种选择
在品种的选择上应根据种植户对糯稻生产的定位来选择适宜的品种。
秧田选择处理
选择背风向阳位置，排灌方便，光热条件好，肥力中等偏上，无病虫害的田块作秧田。播种前将秧田耙匀、起垄，施肥后趟平，使肥料与土壤融合，垄面无渍水，方可播种。
种子播前处理
播种前，选择晴朗天气将种子晒1-2d；晒种时，要摊薄勤翻，使种子晒得均匀，但要注意防止谷壳破碎损伤。通过晒种，不仅对种子有消毒作用，还可使种子干燥均匀，有利于浸种时吸水均匀，发芽出苗整齐。为了让种子发芽比较整齐一致，必须将种子浸足水分。浸种过程中要勤换水，每天早晚换水3次。待种子谷壳 颜色加深 ，呈半透明状，胚部膨大，腹白清晰可见， 胚乳 变软即可。
种子消毒结合浸种进行，在种子浸水12h左右后，捞起谷种滴 干水 ，用 三氯异氰尿酸 粉剂 ，以清水稀释300倍，将种子在药液中浸12h消毒，再将种子用清水洗净并继续浸足水分后催芽。催芽时，将浸足水分的种子放入箩筐内，并覆盖润湿的麻袋以确保种子催芽的湿度与温度，催芽的温度通常控制在28-35℃。催芽1-2d种子即可催成“根长一粒谷，芽长半粒谷”的状态，便可播种。
培育壮秧
为了提高播种质量，应定量均播，播后撒上草木灰并轻压，使种根与土壤接触。早稻育秧需搭架覆盖 农膜 进行保温，以促齐苗。农膜内温度超过40℃时要及时揭开两端，以防高温伤苗。
过了3叶期秧苗较老健，气温稳定在15℃可揭膜炼壮苗；晚稻育苗可覆盖遮阳网，不仅可预防暴雨将种子冲散，同时还可预防鼠雀害而影响全苗、齐苗以及预防病虫害对秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及视秧苗长势适施“送嫁肥”，促进新根萌发，以利于插秧后早扎根早回青。
移栽
根据广西桂南的气候特点，早稻一般在4月上旬移栽，秧苗秧龄在28-30d；晚稻一般在8月上旬移栽，秧龄在18d左右。糯稻插植规格23cm×15cm，每穴插植3粒谷苗。注意浅插，插深2cm左右。
大田管理
科学施肥
分 蘖 期是糯稻一生中体内含氮量最高，吸氮较多的时期，为了达到事半功倍的效果，必须早施、重施分蘖肥。一般在插秧后5d后追施分蘖肥，施肥量是总量的60%以上。施肥总量由田块肥力高低而定，中等肥力的田块，一般每667m2施纯氮8kg；氮磷钾比例为10∶5∶8，磷肥作基肥一次施下， 钾肥 施用方式为基肥∶穗肥=1∶1。
合理灌溉
插秧初期因秧苗伤根，吸水力弱而叶片蒸腾快，叶片易凋萎卷叶，因此插后深水灌溉，一般灌水3-5cm；回青后则浅水灌溉，一般灌水2cm，浅水可调肥通气，促进 分蘖 ，使分蘖节位降低；当分蘖期的群体总茎蘖数达到预期穗数的80%-90%时则进行晒田，以控制无效分蘖，促进根系生长；抽穗扬花期保持水层，灌浆结实期干湿交替，以促进子粒灌浆；收割前7d断水干田，此时不可过早断水，以免影响子粒的成熟率及千粒重。
及时收割
当糯稻成熟度达到95%时，应抓紧时机抢晴收割，避免过熟掉粒和遇雨在穗上发芽，从而影响产量和米质。
主要价值
食用价值
药用价值
《 本草纲目 》中指出，糯米本身作为一味中药，具有暖脾胃、止虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮的作用。糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，是一种温和的滋补品。
性味 糯米性寒，作酒则性热。
成分 米含 蛋白质 ，脂肪， 糖类 ，钙，磷，铁， 维生素 B1、B2。
功用 补中益气，暖脾胃，稻根止 虚汗 。糯米和胃、缓中，糯米的 可溶性淀粉 ，易为人体所吸收，对 胃病 及虚弱者较适宜。糙糯米或半捣糯米煮 稀饭 ，适用于一切慢性虚弱病人。
[迁延性肝炎] 糯稻稻草，剪成寸段，每次60~90克，水煎服。( 四川省 资料)。
[ 虚汗 ， 盗汗 ， 多汗症 ] 糯稻根30~60克， 大枣 4~6枚，水煎服。
[血丝虫，乳糜尿] 糯稻根60~120克，水煎服。 肺结核 ， 神经衰弱 ，贫血，各种慢性虚弱病，常食糙糯米(半捣米)稀饭，其营养最丰富。或加意 生薏苡仁 30克，红枣8枚，同煮食则更佳。
[跌打损伤] 糯稻草烧灰淋汁，热 黄酒 等量，和在一起洗涤患部，有消肿止痛、活血化疲之功。
[痔核肿病] 糯稻桔灰淋汁，洗涤患部，一日2-3次。
[烦渴不止(包括枯尿病， 尿崩症 等)] 糯米爆成"米花"和 桑根 白皮各30克，一日分2次，水煎服。 麦芽 各30克，水煎服。
[ 胃病 ， 痞满 ，百、十二脂 肠溃疡 ] 糯米 稀饭 ，煮至极烂，日常饮食极好。或加 大枣 7~8个同煮更好。
[夜尿频数] 纯糯米磁，一手大，炙令软热，谈之，以温酒送下(不饮酒，温汤下)，行坐良久，待心间空，便睡，一夜十余行者，当夜即止，其效如神《 苏沈良方 》。
防治方法
病虫害防治
对 广西壮族自治区 糯稻生产威胁较大的病虫害有稻瘟病、白叶枯病、 纹枯病 、细菌性条斑病， 稻纵卷叶螟 、 稻飞虱 等。为了保护农田 生态环境 及糯 喜米 食用安全性，在病虫害的防治过程中，应选用高效、低毒、低残留 化学 农药、 生物农药 及采用 频振式杀虫灯 进行诱杀的物理防治，同时，及时清除田间 禾本科杂草 ，以控制病虫源。
植物文化
水稻起源于 中国 长江流域 ，但是糯稻隐性突变何时被筛选及其起源时间尚无考证。《 诗经 》中已有糯稻的记载，后来糯稻向东部和西南部扩散，在我国、 日本 、 韩国 以及东南亚国家形成了各自的糯稻饮食文化，并沿传至今。
在 大寒 之后的 腊八节 ，中国北方多地有与糯米相关的饮食习俗，那就是喝 腊八粥 ，粥中不仅有养人的糯米，还加入 五谷杂粮 ，所以腊八粥也被奉为营养粥。相传腊八节喝腊八粥的历史始于宋代，有近千年传统，每逢腊月初八这天，不论是朝廷、官府、 寺院 还是黎民百姓家都要做腊八粥。