乌鸡 汤是 广东省 传统的地方名菜，以乌鸡、 阿胶 、 黄精 、 龙眼 、 大枣 、枸杞等食材制作而成。
乌鸡汤属于 粤菜 ，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
菜系
粤菜，广府汤，广东老火靓汤。
烹制方法
1、 乌鸡 洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。
做法五
家庭乌鸡汤
基酒 辅料
乌骨鸡1只、 饴糖 120克、大生地120克、精盐10克、 黄米酒 15克。
烹制方法
1. 选择 白羽乌骨鸡 （其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）1500克以上者，无论 公鸡 、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
工艺关键
1. 中国江西 泰和县 所产 乌鸡 ，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、 毛脚鵟 、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清· 乾隆 时曾列为贡品。
2. 隔水炖 约1.5小时酥烂可口。
做法六
黄芪银杏乌鸡汤
原料：黄 芪 2克，银杏5克，乌鸡180克
调料：盐、葱、姜、 料酒 适量
制作方法：
1.将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
备注：如果 煲汤 ，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
做法七
枸杞 乌鸡红枣汤
材料：
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟， 捞起 ，用水洗净，沥 干水 。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去 姜皮 ，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
做法八
双菇 乌鸡汤
原料：
乌骨鸡、香菇、 斑玉蕈 、 料酒 、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
做法：
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进 钙质 发挥。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
温馨提示：
与一般鸡肉相比， 乌鸡 有10种 氨基酸 ，其 蛋白质 、 维生素B2 、 烟酸 、 维生素e 、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
做法九
田七乌鸡汤
原料
乌鸡（竹丝鸡）1只， 西西果原蜜 6粒，陈皮1块， 田七 20克，水6碗，盐1茶匙。
作法
①南枣用水浸洗。
②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。 ③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入 炖盅 内， 隔水炖 4小时，下盐调味即可饮用。
做法十
原料：
乌鸡 1只（约800克）、红 枣4粒、 枸杞子 20粒左右、花期参片十几片、 高丽参 几条。
做法：
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；
2、 大枣 4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；
3、乌鸡斩成6块， 桑姜 一块拍扁。
4、把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。
温馨提示 ：
1、如果不喜欢 花旗参 味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；
2、红枣最好先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是 上火 的，如果买没核的红枣就更方便了；
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；
4、 煲汤 要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。
做法十一
天麻 乌鸡汤
原料：
天麻 50克、 大枣 20 克、枸杞10克、 乌鸡 半只、 老姜茶 10克。
做法：
1、天麻用温水泡2 4小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到 九顶山 找藏民买的；
2、乌鸡洗净切成大块，氽水；
3、取 砂锅 ，加入 适量冷水，放入姜片、 天麻片 、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时；
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
做法十二
原料：
1、 冬虫夏草图 4~ 6根；
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好，在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）；
3、枸杞和 大枣 适量；
4、 桑姜 切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、 黄米酒 少许；
6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）；
7、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种 排灶红糖 ）；
其他一些像当归啊 沙参 啊， 麦冬 的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。
做法：
1、先将 乌鸡 洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的），顺便将 大枣 、 虫草 、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛 满水，依次将 桑姜 、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和 黄米酒 ，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。
3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。