客家黄酒是一种特色传统名酒，主要分布在 江门市 鹤山市 和 深圳市 坪山区 。它具有悠久的历史和独特的制作工艺，因此越来越受到外界的关注。客家黄酒的制作过程包括挑选糯米、清洗糯米、浸泡糯米、蒸煮糯米、撒曲入缸、封缸灭菌和储藏发酵。这种酒色橙黄，味道香甜，令人回味无穷。在 客家地区 ，喝 黄米酒 是一种普遍的习俗，尤其在喜庆节日中用来款待宾朋。此外，产后的新妈妈也被鼓励饮用黄酒以促进康复。客家黄酒的制作技艺已被列入 广东省 和鹤山市的 非物质文化遗产 名录，以保护和传承这一重要的 客家文化 。
简介
客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做 满月酒 ”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒，特指的是用糯米特制的 黄米酒 ，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的 客家地区 在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺少不了的助兴饮品。
客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备 公鸡 一只、 黄米酒 一壶、另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。
特点
客家 白话文 中，有句话叫做“ 蒸酒 磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质 药曲 ，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与 米酒 及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝 黄米酒 而醉倒的却绝少绝少。
家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互 敬酒 ，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。
文化内涵
心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵 药曲 ，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又叫 水酒 ）。在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“ 满月酒 ”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有 黄米酒 。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。
功效：
1、黄酒功效之活血 祛 寒，通经活络
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
2、黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、 葡萄酒 、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其 乙醇 含量仅为15%～16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的 饮料酒 ，其 蛋白质 的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族 维生素 ，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们都知道，人体内的 无机盐 是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的， 黄米酒 中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、 等 微量元素 。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和 细胞 呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经 应激性 和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧 自由基 ，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的 克山病 、癌症、 心血管疾病 、 糖尿病 、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用 唐宋绍兴酒 ，对心脏有保护作用。
3、 黄米酒 功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速 血液循环 和 新陈代谢 ，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、 有机酸 、氧基酸和各种 维生素 ，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和 蛋白质 被酶分解成为 小分子 的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养 饮料酒 。
黄酒 的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的 黄米酒 ，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。
4、黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
黄酒 不仅能将药物的 有效成分 溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在 唐朝 ，我国第—部药典《新修本草》规定了 米酒 入药。 李时珍 在《 本草纲目 》上说：“诸酒醇 不同，惟米酒入药用”。米酒即是 黄米酒 ，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的 合因子或 亲和性 。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现 腹泻 、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药 有效成分 的溶出。而 黄酒 酒精度适中，是较为理想的药引子。
5、黄酒功效之烹 时祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的 黄米酒 ，能使造成腥膻味的物质溶解于热 乙醇 中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的 香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过 乙醇 挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种 维生素 ，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入 黄酒 能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
黄酒又称 米酒 ，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒筋活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和 龙眼 或荔枝、 大枣 、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易 上火 ，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过1周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。
6、 黄米酒 功效之辅助医疗
黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对 消化不良 、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对 腰背痛 、手足麻木和震颤、风湿性 关节炎 及跌打损伤患者有益。
7、 黄酒 的保健功效
经现代科学研究证明， 黄米酒 苏 玛酒含有二十多种氨基酸和多种 维生素 ，其中八种是人体 必需氨基酸 ，氨基酸的含量是啤酒的11倍， 葡萄酒 的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经 华中农业大学 生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒除含有丰富的氨基酸和 有机酸 外，还含天然的 双歧因子 ，通过 小白鼠 的喂养实验，证明苏浬玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
营养学 家已经证实：饮用 黄酒 苏浬玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处， 长饮 者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把苏浬玛酒作为养生的乳汁，为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。
作用
黄米酒 可帮助 血液循环 ，促进 新陈代谢 ，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
饮 黄酒 的7 大健康 理由：
黄酒含有丰富的营养，有“液体 蛋糕 ”之称。其营养价值超过了有“ 烈性啤酒 ”之称的啤酒和营养丰富的 葡萄酒 。
1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除 乙醇 和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化： 黄米酒 含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精． 麦芽糖 、 葡萄糖 、 脂类 ． 丙三醇 、 高级脂肪醇 、 维生素 及 有机酸 等。这些成分经贮存，最终使 黄酒 成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于 血液循环 ，促进 新陈代谢 ，并可补血养颜。
4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、 维生素e 都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5、促进食欲：锌是能量代谢及 蛋白质 合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而 唐宋绍兴酒 中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用 黄米酒 有促进食欲的作用。
6、保护心脏：黄酒内含多种 微量元素 。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及 加饭酒 中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在 心血管疾病 中，这些微量元素均有防止血压升高和 血栓形成 的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7、理想的药引子：相比于白酒、啤酒， 黄酒 酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现 腹泻 、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药 有效成分 的溶出。此外， 唐宋绍兴酒 还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用 黄米酒 浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
喝法
11种喝法 :
1.锡壶烫到68 摄氏度 ，温饮活血，适应冬天喝
2.加姜丝和 白糖 ，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒，秋天喝
3.加冰喝，降低药味口感，爽口清新，夏天喝
4.客家黄酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富，春天喝
5.桂花用水洗干净，加入客家黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，那叫一个爽，香气馥郁
6.客家黄酒加苹果汁，香甜可口
7.一杯客家黄酒加 话梅 二粒，味道真美妙
8.客家黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来
9.客家黄酒加 玫瑰精油 ，呵呵，女孩子喝，脸色红扑扑的，像一个大苹果
10.客家黄酒和冰水，再加点 加拿大薄荷 ，夏天喝，真舒爽
11.客家黄酒加糟烧，喔唷，好刺激的喝法。
分类
黄米酒 大体可分为四种，即：冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒。
冬酒：一入冬令季节，即酿造 娘酒 糟，装入酒坛密封，勿泄酒气，至翌年四月，酒娘糟仍不会变质。需制冬酒时，每斤酒娘糟注入 泉水约半斤，浸一二天，把酒液压榨出来，装入酒坛密封。然后把酒坛放在谷壳或木屑（俗称“锯屑”）堆中，点燃煨沸，随即排去部分酒坛周围的热灰，使坛中之酒在微热中逐渐降温。此酒色泽澄黄，呷入口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质，有滋补健身之效，是老人及产妇的上等饮料。
冬浸酒：与冬酒一样，一入冬令季节，即酿造 娘酒 糟。到 冬至 那天，把酒娘糟舀入小口径的大水缸中，每斤酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水l～2斤，然后盖紧缸口，勿令泄气。浸至 春节 时，启开 缸盖 ，但见 米酒 下沉，即可饮用。此酒色泽淡青，酒气浓郁，芳香可口，含 乙醇 35%左右，多用于春节时招待宾客。这是嗜酒者最喜欢喝的酒，多饮则易醉，且醉而难醒。冬浸酒可说是客家黄酒的代表．清 杨澜 《陆汀汇考》载云：“黎媲曾《闽酒曲》有张王乐府遗意，杭大宗载之《榕城诗话》中。不但诗风韵佳，汀 中风 土亦略见一二。”黎媲留即 黎士弘 ，明末清初之 长汀县 濯田陈屋人，他写的“闽酒”实即客家黄酒，笔者不详他到底写了几首《闽酒曲》，杭大宗于《榕城诗话》中仅载七首，其中的第二首就是讲当时的冬浸酒的，诗曰；“ 长枪 江米 接邻香， 冬至 先教办压房；灯子才光 新月 好，传笺珍重唤人尝。”注云：“汀俗于冬至日，户皆造酒。乡中有压房一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉客而后发。”
四双酒：一年四季均可酿造。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之，暑天浸3～4天，冬季则多浸几天。然后把 娘酒 糟投入酒篓压出酒液，装入酒坛密封局沸。此酒香甜适口，含 乙醇 25%左右。
单酒：“单”是“薄”的意思。以四双酒的 米酒 复加醴泉水少许，浸2～3天，投入酒篓压出酒液局沸。此酒含乙醇低，且价格低廉，极受妇孺欢迎。前面说的以酒代茶，在盛夏时普遍饮用者，大多是这种酒。此即所谓 水酒 。