葡萄酒 、啤酒属于国际通畅型酒种。本标准 葡萄 酒等效采用国际葡萄与葡萄酒局（O.I.V）发布的《国际葡萄酒实用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。啤酒因无统一的国际标准和法规，所以只是参考一些啤酒工业发达国家的资料分类的。
简介
白兰地 、 威士忌 、俄得克及 朗姆酒 酒也是国际通畅型酒种，所以，非等效采用1989年5月29日 欧洲经济共同体 政府公报L160《关于 烈性酒 的定义、说明及广告用语总则的法规》（EEC）N01576/89号。
白酒、 黄酒 等是我国传统型酒种，在制定本标准时，密切结合我国饮料酒工业的发展历史和生产实际，突出民族特色，对其进行分类。
配制酒 国内外均有，但由于各国的生产工艺和品种差异很大，故仍按我国的传统习惯进行分类。
本标准由中国轻工总会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位： 中国粮油控股有限公司 发酵工业研究所、四川 四川省宜宾五粮液集团有限公司 酒厂、北京亚洲 北京双合盛五星啤酒集团公司 有 限公司。
本标准主要起草人：田栖静、 胡嗣明 、 刘沛龙 、 杜绿君 、康永璞、杜钟、郭新光。
饮料酒分类
Classification of alcoholic beverages
适用范围
本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。
本标准适用于 乙醇 （ 乙醇 ）含量为0.5%～60%（V/V）的饮 料酒。
分类原则
2.1 凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。
2.2 密切结合我国酿酒工业实际，突出民族特色。
2.2.1 凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共 性，加以归类。
2.2.2 较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。
2.3 既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。
2.4 坚持科学、系统和连贯性的原则，尽量完善，宜粗不宜细。
2.5 主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。
分类方法
按原麦汁浓度分
3.1.1.1 淡色啤酒：色度为5～14EBC单位的啤酒。
a）高浓度淡色啤酒：原 麦芽汁 浓度大于13%（m/m）的淡色啤酒；
b）中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10%～13%（m /m）的淡色啤酒；
c）低浓度淡色啤酒：原麦汁浓度小于10%（m/m）的淡色啤酒。
3.1.1.2 浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。
a）高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的浓色啤酒；
b）低浓度浓色啤酒：原 麦芽汁 浓度等于或小于13%（m/m）的浓色啤酒。
3.1.1.3 黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。
3.1.1.4 特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为独特风格的啤酒。如：
a） 干啤酒 （高发酵度啤酒）：实际发酵度在72%以上 的啤酒；
b） 低醇啤酒 ：酒精度为0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；
c） 小麦啤酒 ：以小麦 麦芽 为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒；
d） 浑浊啤酒 ：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。
e）冰啤酒：在酿制过程中经过 冰晶 化处理的啤酒。
3.1.2 葡萄酒 wine
以新鲜 葡萄 或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒。
按酒中
类别
3.1 发酵酒（ 酿造酒 ）fermented alcoholic beverages
范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。
定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制 成的、 乙醇 含量小于24%（V/V）的饮料酒。
3.1.1 啤酒 beer
以 麦芽 （包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含 二氧化碳 的、起泡的、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的发酵酒（ 低醇啤酒 酒精度除外）。啤酒大类分为：
a） 熟啤酒 ：经巴氏灭菌的啤酒。
b）生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。
c） 鲜啤酒 ：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
特种葡萄酒
3.1.2.3按特殊工艺加工制作的 葡萄酒 。
a）利口 葡萄 酒：在葡萄 原酒 中，加入 白兰地 、食用精馏 乙醇 或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含 焦糖色素 葡萄汁等，酒精度为15%～22%（V/V）的葡萄酒；
b） 加香葡萄酒 ：以葡萄酒为酒基，浸泡 芳香植物 （或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11%～24%（V/V）的葡萄酒。
制作工艺
二氧化碳 含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静 葡萄酒 、起泡葡萄酒和 特种葡萄酒 三类。
3.1.2.1 平静 葡萄酒 ：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的含糖量和 总酸 又分为：
a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以 酒石酸 计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的 葡萄酒 ；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的 葡萄酒 ；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒；
d）甜酒：含糖大于45g/L的 葡萄酒 。
3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃时， 二氧化碳 压力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
a）当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）时，称为低起泡 葡萄 酒（或葡萄 汽酒 ）；当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]时，称为高起泡 葡萄酒 ；
b）当二氧化碳全部来源于葡萄 原酒 经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡 葡萄酒 。当 二氧化碳 是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。
c）高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡 葡萄酒 ；
干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡 葡萄酒 ；
甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。
果酒
3.1.3 果酒fruit wine
以新鲜水果或 果汁 为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。
3.1.3.1 命名规则
果酒须按原料水果名称命名，以区别于 葡萄酒 。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如： 草莓酒 、 柑橘属 酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。
3.1.3.2 种类
参照 葡萄酒 的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类（同3.1.2条）。
平静果酒按糖和 总酸 含量分为干、半干、半甜和甜果酒（同3.1.2.1条）。
起泡果酒按瓶中压力分为高起泡果酒、低起泡果酒或果 汽酒 （同3.1.2.2条）。
黄酒
3.1.4 黄酒 Chinese rice wine
以稻米、 糜子 、 黑米 、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
按原料分为稻米和非稻米两类。
3.1.4.1 稻米类黄酒：按加入的曲种分为 麦曲 和米曲类。
按酒中的含糖量又分为：
a）干酒：含糖小于10g/L的黄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g/L的黄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g/L的黄酒；
d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200g/L的 黄酒 ；
e）浓甜酒：含糖大于200g/L的黄酒。
3.1.4.2 非稻米类黄酒：按加入的曲种分为麦曲和米曲类。
按酒中的含糖量又分为：
a）干酒：含糖小于10g/L的黄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g/L的黄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g/L的黄酒；
d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200G/L的黄酒；
e）浓甜酒：含糖大于200g/L的黄酒。
3.1.5 其他发酵酒other fermented alcoholic beverages
除上述四种以外的发酵酒。
蒸馏酒
3.2 蒸馏酒 distilled spirits
范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵、 蒸馏 酿制而成的酒。
定义：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。
3.2.1 白酒 Chinese spirits
以高粱等粮谷为主要原料，以 大曲酒 、小曲或 麸曲 及 酒母 等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的 蒸馏酒 。
不同生产工艺
3.2.1.1 固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
按其曲种又分为：
a） 大曲 酒 ：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
b） 小曲酒 ：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
c） 曲酒：以麸曲为 糖化剂 ，加酒母发酵酿制而成的白酒；
d）混曲酒：以 大曲 、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
e）其他糖化剂酒：以 糖化酶 为糖化剂，加 酿酒酵母 （或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
3.2.1.2 半固态法白酒：采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、 蒸馏 的传统工艺酿制而成的白酒。
3.2.1.3 液态法白酒 ：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
a）传统 液态法白酒 ：以大米、 糖蜜 等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
b）串香白酒：以液态法生产的 食用酒精 为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
c）固液勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
d）调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
再下一个层次涉及到产品，可按香型进行分类。
3.2.2 白兰地 brandy
以新鲜水果或 果汁 为原料，经发酵、 蒸馏 、贮存、调配而成的、酒精度为38%～44%（V/V）的 蒸馏酒 。
按不同原料分为：
3.2.2.1 葡萄 白兰地 （简称：白兰地）：以葡萄汁、浆、 皮渣 为原料，经发酵、 蒸馏 、于橡木桶中贮存陈酿至少两年的白兰地。
3.2.2.2 水果白兰地：以新鲜水果为原料，经全部、部分发酵或用 食用酒精 （或其他酒）浸泡、蒸馏制成的白兰地，在白兰地名称前须冠以水果名。
3.2.3 威士忌whisky
以 麦芽 、谷物为原料，经糖化、发酵、 蒸馏 、贮存、调配而成的，酒精度为40%～44%（V/V）的 蒸馏酒 。
按不同原料分为：
3.2.3.1 麦芽 威士忌：全部以 大麦 麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少三年，具有来自原料和加工工艺香气、滋味的威士忌。
3.2.3.2 谷物威士忌：以各种谷物（如： 黑麦 、小麦、玉米、 稞麦 、燕麦）为原料，经糊化、糖化、发酵、 蒸馏 ，在橡木桶贮存陈酿至少三年的各类谷物威士忌。
3.2.3.3 调配威士忌：是用各种单体威士忌（ 麦芽 威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。
3.2.4 俄得克（ 伏特加 ）vodka
以谷物、薯类或 糖蜜 等为原料，经发酵、 蒸馏 制成 食用酒精 ，再经过特殊工艺精制加工制成的、酒精度为38%～40%（V/V）的 蒸馏酒 。
3.2.5 老姆酒（ 朗姆酒 ）rum
以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年，酒精度在45%～55%（V/V）的蒸馏酒。
3.2.6 其他蒸馏酒other distilled spirits
除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。
3.3 配制酒 （ 露酒 ）integrated alcoholic beverages
范围：适用于各种再制酒。
定义：以发酵酒、蒸馏酒或 食用酒精 为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其 原酒 基风格的饮料酒。
按添加物来源分为：
3.3.1 植物 类 配制酒 （植物类露酒）integrated alcoholic beverages from plants
利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的 配制酒 。
3.3.2 动物类配制酒（动物类 露酒 ）integrated alcoholic beverages from animals
利用食用动物（包括皮、角、骨、脏器等）及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。
3.3.3 动植物类 配制酒 （动植物类露酒）integrated alcoholic beverages from plants and animals
同时利用动物、植物有用成分制成的 配制酒 。
3.3.4 其他类配制酒（ 露酒 ）other integrated alcoholic beverages
以不同酒种直接混合、调配，或加入果汁、食品添加剂、充 二氧化碳 再制成的酒。