什锦火锅是一道 色香味俱全 的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、 豆制品 类、 菌菇 类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的 高汤 锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中 大同市 、 上海市 的“什锦火锅”尤为出名。寒冷的冬天，热气腾腾的什锦火锅是最好的选择选择
制作方法
制作方法一
主料 ： 真虾下目 、鲜 鱿鱼卷 、西餐火腿、 金华火腿 、熟 鸡腿 、肉馅
辅料 ：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、 冬笋
烹制方法
1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫 一下取出备用，肉馅挤成 丸子 入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、 香油 煮熟备用；
2、将鸡腿、火腿、 冬笋 等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、 火腿片 、 鸡肉丸子 、 鲜虾 ，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火 烧开，炖几分钟即可。
特点 ：味道鲜美，香醇。
制作方法二
简介
荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为 湖南省 风味。
材料
主料：熟红 肉丸 10个，熟 橄榄 肉丸12个，熟 蛋卷 12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克， 冬笋 100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟 猪肚 50克，水发 墨鱼目 50克。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克， 酱油 10克，熟猪油75克，肉 清汤 1000克。
制作方法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段； 冬笋 、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红 肉丸 、 橄榄 肉丸、 蛋卷 。
3、锅内倒入50克 猪油 ，烧至六成热，下 冬笋 片炒几下，再下肉片、肚片、 墨鱼目 片、香菇、 酱油 、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉 清汤 ，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
制作方法三
泡发海参 100克
猪腰子75克
发好 瑶柱 5克
白菜150克
发好 花胶 50克
猪肉丸子75克
水发鲍鱼 50克
水发细 粉条 15克
熟 猪肚 50克
精盐 15克
熟鸡肉50克
味精 3克
冬笋50克
鸡汤 1000克
烹制方法
1.将白菜洗净切成骨牌般大小地块。水发粉条用刀断开。水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好的鱼肚、熟鱼肚、 冬笋 均切成长条片。猪腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.将白菜放入火锅内，把水发粉条放入白菜上面，再将猪肉丸子放水发粉条上面，然后把海参码入锅内，再将 瑶柱 码在海参一边，最后将鲍鱼、 花胶 、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内。
3.勺内添入鸡汤，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖。
4.把木炭放炉内烧红，用 铁筷子 将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。
工艺关键
1.口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味。
2.必须用鸡汤或 高汤 熬制，风味始佳。
风味特点
“什锦火锅”是 吉林省 传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、猪腰子、熟 猪肚 为主料，配以其它辅料，采用汞的技法制成。成菜荤素相间，浓淡相宜，品种多样，富有营养，冬食去寒，夏食解暑，是高档海味佳肴。
制作方法四
先在火锅底垫一层白菜，二层放氽丸子，三层放粉丝，四层放炸山药，五层 炸豆腐 ，六层放 炸鱼条 ，七层放 炸面筋 ，然后把 炸虾 扁、 白肉 、海参块、熟大肠片、 花胶 块、红肉、鱼骨片、 炸铁雀 、 鱼腐 、 蟹黄 、笋片、菠菜段、码在周围，最后放上盐、味精、 姜汁 、 酱油 ；浇上 高汤 、点上火即可上桌。有汤有菜，最适于冬季聚餐食用。
制作方法五
配料:
1、 泡发海参 条200克、熟净 鸡肉条 200克、水发鱼肚条200克、
2、 龙须菜 200克、 瑶柱 200克、鲍鱼200克、 鱿鱼卷 200克、 冬笋 片200克
3、大虾片200克、 火腿片 200克。 油菜心 十棵（重约500克），
4、白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。
5、精盐15克、 绍酒 25克、 花椒 水（花椒5克加水250克熬制而成）25克、味精12克。
特色：选料多样，肉料细嫩，菜料酥烂，汤鲜味美，汤香爽滑。
操作:
1、将火锅洗净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上氽好的丸子。
2、将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜， 瑶柱 、鲍鱼片、咙 鱼卷 、 冬笋 片、大虾片、 火腿片 按不同的颜色，荤素相间顺序摆在氽丸子上面，再间隔摆上一条 油菜心 。
3、取鸡汤倒入锅内，加入精盐、 绍酒 、 花椒 水、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内（汤以淹过各种原料为宜），盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。